项目7 任务7.4商品防霉腐&任务7.5仓虫防治（教案）-《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】

《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】 项目7 商品养护 课题 任务7.4商品防霉腐&任务7.5仓虫防治 课型 新授课 课时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 本课继续项目7商品养护，聚焦商品防霉腐与仓虫防治。PPT以新鲜蜜橘与发霉蜜橘对比、超市仓库发现蟑螂视频导入，先学习气调防霉腐、商品霉腐含义、霉腐内因和外因，再学习加强在库管理、化学药剂防霉腐、气相防霉腐、气调防霉腐、低温冷藏、干燥、紫外线和微波等防霉措施。后半部分围绕仓虫概念、蟑螂、玉米象、药材甲等常见仓虫，学习仓虫适应力强、食性广而杂、活动隐蔽、繁殖力强、趋光性等生活习性和传播途径，进一步学习卫生防治、物理防治、化学药剂防治和气调防治等措施。本课与食品安全和仓库管理规范联系紧密，适合通过“现象观察—原因拆解—方案选择—安全边界”组织教学。 学情分析 学生见过水果发霉、饼干受潮和仓库小虫等现象，知道保持清洁和密封有一定作用，但往往把所有变质都归为“放久了”，缺乏从微生物、水分、营养、温湿度、氧气、光线等内外因分析的能力。对气调、气相、化学药剂、低温、干燥等防霉方法，学生容易只记名称，不会按商品特性选择。对于仓虫，学生可能认为“有虫就喷药”，忽视食品仓库不能滥用高毒药剂，也不了解不同仓虫趋光性不同，蟑螂怕光而玉米象趋光。教学中要把食品安全作为底线，把防治方案设计为具体岗位任务。 学习目标 （一）知识目标：掌握商品霉腐的含义、内因和外因；熟悉气调防霉腐、低温冷藏、干燥、化学药剂、气相和在库管理等防霉措施；理解仓虫概念、生活习性、传播途径和卫生、物理、化学、气调等防治措施。 （二）能力目标：能够分析食品或农产品霉腐原因，并根据商品特性设计防霉腐方案；能够根据仓虫习性选择卫生防治、物理防治或化学防治；能够说明食品仓库防虫不能直接喷洒高毒药剂的原因。 （三）素养目标：树立食品安全意识、清洁卫生意识和依法合规用药意识，形成预防为主、科学防治、优先安全无残留方法的仓库管理职业态度。 学习重难点 学习重点：商品霉腐内因和外因；气调防霉腐；利乐包牛奶、密封饼干、超市蜜橘防霉方案；防霉腐常用措施；仓虫五大习性和传播途径；卫生防治、物理防治、化学药剂防治、气调防治；食品仓库优先卫生与物理防治、谨慎化学防治。 学习难点：区分霉腐内因与外因；根据原因选择对应措施；理解低温只能抑制霉菌而非彻底杀灭；根据仓虫趋光性差异选择诱杀方式；在食品仓库虫害处理中平衡防治效果和食品安全。 教学方法 1. 对比观察法：用新鲜与发霉蜜橘、密封与敞放饼干、整洁与杂乱仓库对比揭示原因。 2. 原因拆解法：从微生物、营养、水分和温湿度、氧气、光线等角度分析霉腐。 3. 方案匹配法：为蜜橘、牛奶、坚果、粮食、食品仓库设计防霉或防虫方案。 4. 安全辨析法：围绕食品仓库能否喷高毒杀虫剂、蟑螂能否灯光诱杀等问题进行判断。 课前准备 教师：准备任务7.4—7.5PPT课件、新鲜与发霉水果图片、利乐包与普通塑料袋包装牛奶对比图、密封与敞放饼干案例、仓虫图片、粘虫板或诱捕盒图片、食品仓库虫害处理案例。 学生：课前观察家中一件易发霉商品或一处容易出现虫害的角落，记录可能原因和已有处理方法。 教学媒体 多媒体设备、PPT课件、霉腐案例图片、包装对比图、仓虫图鉴、防治措施卡、方案设计任务单、黑板或白板 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 蜜橘发霉与仓库虫害的双重警示 1. 教师展示新鲜蜜橘和发霉蜜橘对比图，再播放或描述超市仓库发现蟑螂的视频情境。教师让学生先说第一反应：还能不能卖、怎么处理、会影响什么。 2. 教师将学生回答分成商品品质、食品安全、门店形象、仓库卫生、顾客投诉五类，说明防霉腐和防虫不是“打扫一下”那么简单，而是商品养护的重要任务。 3. 提问学生：同样是水果，为什么破损蜜橘更容易发霉？同样是仓库，为什么杂物多、食物碎屑多的角落更容易有蟑螂？通过两个问题引出“原因分析”和“生存条件控制”。 4. 教师明确本课分两条线：先找霉腐原因并设计防霉方案，再识别仓虫习性并选择安全防治措施。 1. 观察发霉蜜橘和仓库蟑螂案例，判断是否可继续销售或存放。 2. 讨论霉腐和虫害对食品安全、顾客信任和仓库管理的影响。 3. 在学习单上写出自己认为导致发霉或虫害的两个可能条件。 用霉腐和虫害两个直观案例建立危机感，使学生认识防霉腐与仓虫防治的共同点都是切断不良生存条件，保障商品安全。 活动二： 霉腐原因识别与防霉方案制定 1. 教师先讲气调防霉腐，以薯片充氮、鲜肉气调保鲜盒、袋装坚果和利乐包牛奶为例，说明通过降低氧气浓度、增加氮气或二氧化碳，抑制好氧性霉腐微生物活动，并降低鲜活食品呼吸强度。教师提醒学生气调不是“随便充气”，而是围绕微生物氧化代谢特性改变气体组成。 2. 利乐包牛奶案例中，教师拆解纸、铝、塑复合结构：纸层提供支撑和印刷，美观方便；铝层阻隔空气、光线与细菌；塑料层密封防漏并保护内层。学生比较普通塑料袋包装牛奶和利乐包牛奶的保质期差异，理解包装结构与防霉保鲜的关系。 3. 讲商品霉腐概念。霉腐是霉腐微生物在商品上生长繁殖，引起品质变化甚至失去使用价值的现象。教师请学生区分“受潮变软”和“长霉斑”之间的关系，指出受潮可能为霉腐创造条件。 4. 内因分析。教师以蜜橘为例讲微生物存在、营养物质充足、含水量过高三大内因。完好蜜橘果皮有天然保护层，破损后微生物更容易入侵；果肉含糖和水分高，为霉菌繁殖提供条件。学生用同样思路分析面包、牛奶和饼干。 5. 外因分析。教师结合夏天敞放面包和仓库温湿度图，讲18—35℃为霉菌适宜繁殖区间，相对湿度70％以上风险增大，氧气充足利于好氧性微生物生长，光线也可能加速部分商品变质。教师强调“内因提供基础，外因决定速度”。 6. 防霉措施讲解采取“原因—措施”对应。加强在库管理对应入库验收、温湿度管控和合理堆码；化学药剂如苯甲酸钠用于符合要求的食品防腐；气相防霉使用挥发性药剂；气调防霉通过气调库、真空包装隔绝氧气；低温冷藏降低温度；干燥通过晒干、烘干降低水分；其他方法包括紫外线、微波、红外线、电离辐射杀菌。 7. 超市蜜橘防霉方案设计。教师要求学生先说原因：蜜橘含水和糖，破损后易被微生物入侵，高温高湿会加速霉变；再写措施：挑选无破损果实，入库验收，低温冷藏，必要时气调包装保鲜，陈列中及时剔除霉变果。教师点评时看是否“对因下药”。 8. 教师设置易错辨析：低温冷藏能否保证永不霉腐？学生判断后，教师说明低温只能抑制霉菌繁殖速度，不能完全杀灭霉菌，储存时间过长仍会霉腐。 9. 小组完成一份防霉腐方案，选题包括利乐包牛奶、袋装坚果、粮食、蜜橘。方案必须包括商品特性、可能内因、可能外因、预防措施、日常检查和异常处理。教师鼓励各组用不同方案表达路径，避免套同一套语句。 10. 教师加入“霉腐风险分级”训练。给出四种商品：破损蜜橘、未开封袋装坚果、敞放面包、低温冷藏牛奶。学生按高、中、低风险排序，并说明排序依据是水分、营养、微生物入口、温湿度和氧气条件。教师点评时强调，风险判断要看多个条件是否同时具备，而不是只看商品名称。 11. 防霉方案展示时，教师要求每组写出“先做什么、再做什么、谁负责、多久检查一次”。例如蜜橘方案应先验收剔除破损果，再低温陈列，营业中巡查霉变果，闭店后记录损耗。这样把防霉措施从知识点转为岗位流程。 12. 对化学防霉内容，教师补充安全边界：食品用防腐剂必须符合标准和使用范围，仓库人员不能自行随意喷洒或添加；气相防霉和药剂处理需要专业条件、剂量控制和安全记录。 1. 说明气调防霉腐的原理，并举出薯片、鲜肉、坚果或牛奶案例。 2. 分析商品霉腐内因：微生物、营养、水分；外因：温度、湿度、氧气、光线。 3. 比较密封饼干与敞放饼干、冷藏蜜橘与常温蜜橘的霉变风险。 4. 根据原因选择在库管理、低温、干燥、气调、化学药剂或其他防霉方法。 5. 小组完成一种商品的防霉腐方案并说明依据。 活动二通过原因拆解和方案设计，帮助学生从“看到发霉”走向“预测风险、切断条件、日常监控”的专业防霉腐思维。 活动三： 仓虫习性判断与安全防治选择 1. 教师从锦程百货仓库案例讲仓虫：仓库25℃、湿度75％、堆放饼干方便面、存在缝隙和杂物，为蟑螂等仓虫提供温度、湿度、食物源和栖息地。仓虫是长期生活在仓库中、以仓储物为食的害虫，常见蟑螂、玉米象、药材甲等。 2. 生活习性讲解不采用列表硬背，而是通过“为什么难发现、为什么扩散快、为什么不能一种方法通杀”展开。仓虫适应力强，食性广而杂，活动隐蔽，繁殖力强，有的有趋光性，有的负趋光。蟑螂喜欢阴暗潮湿，常藏匿于纸箱缝隙中；玉米象具有趋光性，可采用灯光诱杀；蟑螂怕光，灯光诱杀效果有限，需要暗处诱捕或药剂防治。 3. 教师讲传播途径：仓虫主要随商品、包装、工具带入仓库，也可在缝隙、杂物和食物碎屑中持续繁殖。学生分析为什么废弃纸箱和食品残渣必须及时清理。 4. 卫生防治环节，教师强调这是所有防治工作的基础。通过每日打扫仓库、清理废弃纸箱杂物、封堵墙壁缝隙、清除虫源和滋生条件，切断食物源与栖息地。教师对比整洁仓库和杂物堆积区，让学生认识卫生防治成本最低、最安全。 5. 物理防治环节，教师讲灯光诱杀、低温冷冻杀虫、高温烘干杀虫等方法。食品仓库优先采用卫生防治和物理防治，因为安全环保无残留。学生判断粮食仓虫、蟑螂和包装缝隙虫害是否适合相同物理方法，理解方法要根据虫害习性调整。 6. 化学药剂防治环节，教师说明驱避剂、熏蒸剂、杀虫剂三类。熏蒸剂以气体状态渗透，适合密闭空间彻底杀虫；触杀剂接触虫体生效，适合表面或缝隙局部处理。教师明确食品仓库禁止使用高毒药剂，化学防治必须符合食品安全规范，防止污染商品。 7. 教师提出“发现蟑螂能不能直接喷高毒杀虫剂”的问题。学生讨论后，教师总结：高毒杀虫剂可能污染食品，引发食品安全事故，必须优先采用清洁卫生、粘虫板、诱捕盒、物理防治等安全措施，必要用药也要合法合规。 8. 气调防治作为拓展，教师说明充氮降氧既可防霉又能抑制仓虫，属于物理与化学结合的先进手段，但需要设备和规范条件。 9. 小组完成“食品仓库虫害整改单”：列出发现地点、虫害迹象、可能来源、优先措施、是否需要物理或化学防治、食品安全注意事项。教师评价重点是是否先切断食物源和栖息地，是否避免滥用高毒药剂，是否能按仓虫习性选择方法。 10. 课程结尾用“防霉看环境，防虫看条件，食品安全是底线”总结，要求学生把防霉腐方案和仓虫整改单合并成仓库维护清单。 11. 仓虫防治环节增加“从源头追虫”任务。教师给出虫害发现点：纸箱缝隙、散落饼干碎屑、潮湿墙角、退货暂存区。学生逐项判断是食物源、栖息地、传播载体还是湿度条件，并提出对应整改：清扫、封堵、隔离、退货区整理、湿度控制。 12. 教师设计“不能一喷了之”的岗位讨论。若食品仓库发现蟑螂，学生需提出立即隔离受影响商品、清理现场、放置诱捕盒、查找入口、必要时联系专业消杀、记录处理结果等步骤。教师强调高毒药剂见效快但可能污染食品，食品仓库更要把安全和合规放在前面。 13. 最后进行“综合维护清单”编制：每日清扫、每周检查缝隙和纸箱、每月复盘虫害记录、梅雨季增加湿度监测、发现虫害后建立整改闭环。 1. 根据仓库环境判断仓虫生存条件和传播途径。 2. 识别蟑螂、玉米象等仓虫习性，区分正趋光和负趋光。 3. 说明卫生防治、物理防治、化学药剂防治和气调防治的适用场景。 4. 判断食品仓库不能直接喷洒高毒杀虫剂的原因。 5. 小组完成食品仓库虫害整改单，提出安全合规的防治方案。 活动三把仓虫防治与食品安全底线结合，训练学生不靠单一喷药解决问题，而是从环境卫生、虫害习性和合规措施出发制定防治方案。 课堂小结 1. 商品霉腐：霉腐微生物在商品上生长繁殖，引起品质变化甚至失去使用价值。 2. 霉腐内因：微生物存在、营养物质充足、含水量过高。 3. 霉腐外因：18—35℃适宜温度、相对湿度70％以上、氧气充足、光线影响。 4. 防霉措施：在库管理、化学药剂、气相、气调、低温冷藏、干燥、紫外线或微波等。 5. 仓虫习性：适应力强、食性广而杂、活动隐蔽、繁殖力强、趋光性不同。 6. 仓虫防治：卫生防治是基础，物理防治优先，化学防治谨慎，气调防治可作为先进方法。 7. 食品仓库原则：严禁滥用高毒药剂，防止食品污染，优先安全无残留方法。 作业布置 1. 小组调查超市中不同包装牛奶的保质期与防霉技术，对比纸盒装、塑料瓶装、玻璃瓶装等包装的优缺点，下节课分享。 2. 小组抽查学校商经实训基地的虫害防治情况，填写教材表7-27《仓库维护情况调查整改表》。 3. 完成配套课后练习，整理商品防霉腐和仓虫防治的易错点。 板书设计 项目7 商品养护 任务7.4 商品防霉腐 任务7.5 仓虫防治 一、商品防霉腐 内因：微生物、营养、水分 外因：温度、湿度、氧气、光线 措施：在库管理、化学、气相、气调、低温、干燥、杀菌 二、仓虫防治 习性：适应强、食性杂、隐蔽、繁殖快、趋光性不同 传播：商品、包装、工具、缝隙、杂物 三大措施：卫生防治、物理防治、化学防治 食品仓库：卫生为基础，物理优先，化学谨慎 教学反思 1. 本课安全教育属性明显，应把食品安全底线贯穿防霉和防虫两部分。 2. 学生容易记住措施名称但不会匹配原因，教学中要坚持原因—措施对应。 3. 仓虫防治不能简单讲“喷药”，应突出卫生防治和物理防治的优先地位。 4. 后续可结合实训基地实际检查，让学生在真实环境中发现缝隙、纸箱、残渣和湿度问题。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $