项目7 任务7.1温湿度测定&任务7.2温湿度调控&任务7.3鲜活食品保鲜（教案）-《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】

《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】 项目7 商品养护 课题 任务7.1温湿度测定&任务7.2温湿度调控&任务7.3鲜活食品保鲜 课型 新授课 课时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 本课进入项目7商品养护，围绕温湿度测定、温湿度调控和鲜活食品保鲜展开。PPT从茶叶结块、饼干变软、丝绸衣服发霉、夏天西瓜变坏等生活和仓储问题导入，先讲商品养护“以防为主，防重于治”的方针，再学习水银温度计、酒精温度计、最高最低温度计、自记温度计、干湿球湿度计，以及相对湿度、绝对湿度、露点温度等概念。后半部分围绕梅雨季丝绸仓库防潮，学习密封、通风、吸潮三种调控方法；再以牛奶、苹果、鲜肉、蔬果为例，学习食品变质的生物、化学、物理及其他因素，以及冷藏、微冻、冷冻、罐藏、辐照、气调等保鲜方法。本课既有仪器读数和环境判断，又有商品适配性选择，强调预防意识和科学养护。 学情分析 学生对食物变质、衣物发霉、茶叶受潮等现象比较熟悉，也知道冰箱保鲜、干燥剂防潮等生活方法，但对温湿度测量仪器的原理、摆放高度、使用限制、相对湿度与绝对湿度区别、通风降湿条件和吸潮剂适配性了解不够。学生容易以为库外相对湿度低就一定能通风，忽视绝对湿度和结露风险；也容易认为任何干燥剂都可用于任何商品，不知道生石灰吸水发热且呈碱性，不能用于丝绸等高档品。对鲜活食品保鲜，学生能说“放冰箱”，但难以区分冷藏、微冻、冷冻，也不了解气调和辐照。教学中应从现象解释入手，再落实到测定、判断和方法选择。 学习目标 （一）知识目标：理解商品养护“以防为主，防重于治”方针；掌握常见温度计、湿度计的原理、用途和注意事项；理解相对湿度、绝对湿度、露点温度；掌握密封、通风、吸潮三种调控方法；了解鲜活食品变质原因和常见保鲜方法。 （二）能力目标：能够根据仓库环境选择水银、酒精、最高最低、自记温度计和干湿球湿度计；能够判断通风降湿是否满足条件；能够为丝绸、茶叶、五金、鲜肉、蔬菜等商品选择合适养护或保鲜方法。 （三）素养目标：树立预防为主、科学监测、商品适配和食品安全意识，形成先测定再调控、先分析再处理的养护职业习惯。 学习重难点 学习重点：以防为主、防重于治；温湿度测定仪器；干湿球湿度计摆放高度和使用限制；相对湿度、绝对湿度、露点温度；密封四种形式；通风五种目的及降湿条件；硅胶、生石灰、去湿机适用性；食品变质原因和冷藏、微冻、冷冻、罐藏、辐照、气调保鲜方法。 学习难点：区分相对湿度和绝对湿度；判断通风降湿需要库外温湿度更低且绝对湿度更低；理解结露风险；根据商品材质选择吸潮剂；将食品变质原因与保鲜方法一一对应。 教学方法 1. 现象追因法：从茶叶受潮、丝绸发霉、苹果褐变、牛奶变酸追问环境和变质原因。 2. 仪器辨析法：比较温度计和湿度计原理、用途和限制，形成测定工具选择能力。 3. 条件判断法：用库内外温湿度数据判断是否通风、是否可能结露。 4. 商品适配法：根据丝绸、茶叶、五金、鲜肉、蔬果等商品特性选择密封、通风、吸潮或保鲜方法。 课前准备 教师：准备任务7.1—7.3PPT课件、温度计和湿度计图片或实物、库内外温湿度数据卡、丝绸防潮案例、干燥剂样例、苹果褐变和鲜肉保鲜案例、保鲜方法任务单。 学生：课前记录家中一种容易受潮或变质的商品，写出平时采用的保存方法。 教学媒体 多媒体设备、PPT课件、温湿度仪器图片、数据判断卡、干燥剂样品、食品保鲜案例图、学习任务单、黑板或白板 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 从茶叶受潮和丝绸发霉追问养护原因 1. 教师展示三张图片：结块茶叶、发软饼干、发霉丝绸，再补充夏天阳台西瓜变坏的生活场景。教师请学生先从生活经验解释原因，可能会出现“太潮、太热、没密封、放太久”等答案。 2. 教师不急于评价对错，而是追问：如果是仓库理货员，仅凭“感觉潮”能不能管理商品？应该用什么数据判断？这样自然引出温度、湿度、露点和仪器测定。 3. 讲商品养护方针。教师用防和治的成本对比说明，“防”是提前防护、控制环境，如药店阴凉柜和仓库温湿度监测；“治”是商品发生质变后的事后处理，成本高、损失大。 4. 教师把本课问题写成三句：先测环境，再调温湿度，最后按食品特性选保鲜方法。学生在学习单上写下自己课前记录商品可能需要控制的环境因素。 1. 观察茶叶、饼干、丝绸和西瓜案例，联系生活经验分析变质或受潮原因。 2. 讨论仅凭经验判断仓库环境的局限，提出需要数据和仪器。 3. 记录商品养护方针，并写出自己要解决的一个养护问题。 用学生熟悉的受潮、发霉和变质现象唤起经验，再引导其从生活判断进入职业化测定和预防管理。 活动二： 温湿度测定与仓库环境判断 1. 教师先从普通温度计讲起。水银温度计适合高温环境，酒精温度计适合低温环境，基本原理是热胀冷缩。教师要求学生解释为什么低温环境更适合酒精温度计，避免只记名称。 2. 讲最高最低温度计时，教师把最高温度计“毛细管狭窄、只升不降”和最低温度计“酒精、游标原理”分开演示。特别提醒最高温度计使用前需甩动使水银回归，否则读数会停留在历史最高值。学生判断仓库一天最高温和最低温记录分别适合用什么仪器。 3. 自记温度计环节，教师说明它利用双金属片膨胀弯曲自动记录温度变化，适合绘制24小时温度曲线。教师让学生思考：如果仓库夜间温度异常升高，人工白天只读一次温度能不能发现？从而理解自动记录的意义。 4. 讲干湿球湿度计。教师说明干球测气温，湿球因水分蒸发吸热而温度较低，干湿球差值对应相对湿度。摆放高度一般为1.5—1.7米，与人眼齐平；不能平躺，低温结冰时无法使用，下雨天湿度接近饱和，干湿球温差极小，测量效果受影响。 5. 教师用“早上窗户有露水”解释露点温度：温暖潮湿空气遇冷降至露点以下，水汽达到饱和并凝结成水珠。随后区分绝对湿度和相对湿度：绝对湿度是空气中实际含有的水蒸气量，相对湿度是实际水汽量与饱和水汽量的百分比。 6. 数据判断练习。教师给出库内25℃、相对湿度80％，库外20℃、相对湿度70％的情境，引导学生发现不能只看相对湿度，还要判断库外绝对湿度是否更低，并注意防止冷热空气交汇产生结露。 7. 角色任务：一名学生扮演仓库管理员，一名扮演质检员，一名扮演主管。管理员报告读数，质检员判断仪器摆放和读数是否规范，主管决定是否需要记录、复测或调整环境。教师在角色对话中纠正“下雨天也能准测”“湿度低就通风”等易错点。 8. 环节结束前，教师让学生完成“测定工具选择表”：高温、低温、24小时曲线、相对湿度、阴雨天气分别如何选择或注意。通过表格整理形成可迁移的岗位判断。 9. 教师增加“仪器读数错误排查”环节。展示三种错误场景：湿度计挂得过低靠近墙角、湿球纱布干燥未润湿、最高温度计使用前没有甩回水银。学生逐项判断会导致读数偏差还是记录失效，并提出改正方法。教师强调，测定工具本身不等于准确数据，摆放、维护和记录同样影响养护决策。 10. 组织“仓库日报填写”任务。教师给出上午、下午、夜间三组温湿度数据和天气情况，让学生填写温湿度记录表，标出异常时段，并写一句处理建议。教师点评时关注学生是否能把数据变化和商品风险联系起来，如丝绸怕潮、药品怕热、饼干怕湿，而不是只抄数值。 11. 教师用露点案例追问：如果库内外温差大，打开库门后货架金属表面出现水珠，说明发生了什么？学生据此理解结露会让包装受潮、金属生锈、纸箱软化，环境判断必须考虑露点而不只是温度。 1. 比较水银温度计、酒精温度计、最高最低温度计、自记温度计和干湿球湿度计的用途。 2. 说明干湿球湿度计的摆放高度、读数原理和使用限制。 3. 用露点现象解释窗户结露，区分绝对湿度与相对湿度。 4. 根据库内外温湿度数据判断是否适合通风降湿。 5. 完成测定工具选择表，并指出可能的操作错误。 活动二把仪器知识和仓库数据判断结合起来，使学生理解商品养护必须以准确测定为前提，不能只凭经验做环境管理。 活动三： 密封通风吸潮调控与鲜活食品保鲜 1. 教师以梅雨季丝绸仓库案例导入调控：库内潮湿，如果不处理整库丝绸可能发霉。教师先让学生提出办法，再把答案分成密封、通风、吸潮三类。 2. 讲密封调控时，教师不只给定义，而是按规模和商品特点展开：整库密封适合大批量、单一品种，如整库丝绸；货垛密封适合同类商品集中堆放；货架密封适合数量少、品种多且保管要求高的小件商品；按件密封可用于茶叶等小件商品。教师要求学生为茶叶、丝绸、五金零件分别选择密封形式。 3. 讲通风调控。通风利用库内外空气交换调节温湿度，可实现降温、提温、降湿、增湿、降温降湿五种目的。教师强调通风降湿不是“开窗透气”，必须满足库外温湿度低于库内且绝对湿度更低，同时防止结露。学生用数据卡判断开窗、关窗或延后通风。 4. 讲吸潮调控。教师展示硅胶、生石灰和去湿机。硅胶呈中性，适合丝绸等高档品；生石灰吸潮后发热且呈碱性，不能用于丝绸养护；去湿机属于机械吸潮，效率高。教师追问“便宜的生石灰能不能大量撒在丝绸仓库”，引导学生考虑商品材质适配和安全后果。 5. 教师组织“丝绸仓库防潮方案会”。每组需要写出密封范围、是否通风、选用吸潮剂、巡检频率和异常处理。教师评价时看方案是否说明理由，而不是简单堆砌三种方法。 6. 转入鲜活食品保鲜。教师用牛奶发酸、苹果切开变褐、薯片受潮变软、运输中水果碰伤四类现象讲食品变质原因：生物学因素如微生物和害虫，化学因素如酶的褐变和油脂氧化，物理及其他因素如温度、水分、光线、机械损伤、乙烯催熟和外源污染物。 7. 讲低温保藏。冷藏0—10℃适合蔬菜短期保鲜；微冻约-2至-3℃适合几天内食用的鱼肉或鲜肉，兼顾短期保存和易切；冷冻-18℃以下适合速冻水饺等长期保存。教师用“三天后吃鲜肉”案例让学生比较冷藏、微冻和冷冻的差异。 8. 讲罐藏、辐照和气调。罐藏是高温杀菌后密封隔绝空气，如水果罐头、肉类罐头；辐照利用射线杀菌、杀虫、抑制发芽，安全可靠、无残留；气调通过降低氧气、提高二氧化碳等改变气体成分，降低果蔬呼吸作用。教师纠正“辐照食品会残留放射性物质”的误解。 9. 小组完成“食品保鲜诊断单”：牛奶、苹果、鲜肉、大蒜、蔬菜分别判断变质原因和保鲜方法。教师要求学生说明对应关系，如苹果褐变可通过隔绝氧气、淡盐水或柠檬酸抑制酶活性，不能简单写“放冰箱”。 10. 最后把养护链条闭合：先测定温湿度，再选择密封、通风、吸潮，遇到鲜活食品还要根据变质原因选保鲜方法。教师让学生把自己的课前商品保存方法修订成专业表述。 11. 教师补充“同一方法不同商品”辨析。密封用于茶叶可以防潮保香，但用于新鲜蔬菜若不配合低温和透气管理，可能加速腐烂；通风可给五金降湿，但梅雨天错误通风可能把更多水汽带入仓库；吸潮剂能降低湿度，但生石灰不适合丝绸。学生通过对比认识养护方法没有万能答案。 12. 鲜活食品保鲜环节增加“货架期决策”任务。教师给出生鲜部三类商品：当天售卖的叶菜、三天后加工的鲜肉、长期储备的速冻水饺。学生分别选择冷藏、微冻和冷冻，并说明温度区间、保存目标和可能的品质影响。教师强调保鲜不是越低温越好，而要考虑食用时间、商品组织结构和销售需求。 13. 教师安排“变质原因反推保鲜法”练习：苹果褐变对应酶和氧气，牛奶发酸对应微生物，薯片变软对应水分和湿度，水果碰伤对应机械损伤。学生据此选择隔绝氧气、低温抑菌、防潮密封或轻拿轻放等策略。 1. 根据商品数量、品种和保管要求选择整库、货垛、货架或按件密封。 2. 判断通风目的和通风降湿条件，说明绝对湿度和结露风险。 3. 比较硅胶、生石灰、去湿机的适用性，为丝绸防潮选择合适方法。 4. 分析牛奶、苹果、薯片、鲜肉、蔬菜等食品变质原因。 5. 为不同鲜活食品选择冷藏、微冻、冷冻、罐藏、辐照或气调保鲜方法。 活动三从仓库温湿度调控延伸到鲜活食品保鲜，训练学生依据商品特性和变质原因选择方法，形成科学养护和减少损耗的综合能力。 课堂小结 1. 商品养护方针：以防为主，防重于治。 2. 温湿度测定：水银适合高温，酒精适合低温，最高最低温度计记录极值，自记温度计记录曲线，干湿球湿度计测相对湿度。 3. 湿度概念：相对湿度、绝对湿度、露点温度。 4. 密封调控：整库、货垛、货架、按件密封。 5. 通风调控：降温、提温、降湿、增湿、降温降湿；降湿需满足库外温湿度和绝对湿度均低于库内，并防结露。 6. 吸潮调控：丝绸宜用中性硅胶，忌用生石灰；去湿机效率高。 7. 食品变质原因：生物学、化学、物理及其他因素。 8. 保鲜方法：冷藏、微冻、冷冻、罐藏、辐照、气调。 作业布置 1. 查阅资料，分析丝绸制品的最佳储存温湿度要求。 2. 走访身边超市或仓库，记录其温湿度管理方法，填写《仓库温湿度调查表》。 3. 收集5种含食品添加剂的食品包装袋或盒，带到下节课进行分享。 板书设计 项目7 商品养护 任务7.1 温湿度测定 任务7.2 温湿度调控 任务7.3 鲜活食品保鲜 一、养护方针 以防为主，防重于治 二、温湿度测定 温度计：水银、酒精、最高最低、自记 湿度计：干湿球，1.5—1.7m 概念：相对湿度、绝对湿度、露点 三、调控方法 密封：整库、货垛、货架、按件 通风：五目的，双低条件，防结露 吸潮：硅胶、生石灰、去湿机 四、食品保鲜 变质原因：生物、化学、物理 方法：冷藏、微冻、冷冻、罐藏、辐照、气调 教学反思 1. 本课概念多且相近，教学中要用真实数据和商品案例帮助学生区分。 2. 干湿球湿度计和通风条件是易错点，应通过判断题和数据卡反复训练。 3. 吸潮剂选择要强调商品适配性，尤其是丝绸不能使用生石灰。 4. 鲜活食品保鲜部分可让学生带入家庭保存经验，再转换为专业术语，提高迁移效果。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $