项目6 任务6.1保质期检查&任务6.2标价签管理&任务6.3盘点损耗管理（教案）-《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】

《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】 项目6 损耗管理 课题 任务6.1保质期检查&任务6.2标价签管理&任务6.3盘点损耗管理 课型 新授课 课时 2 授课班级 授课时间 授课教师 教材分析 本课进入项目6“损耗管理”，围绕超市日常维护中最容易引发顾客投诉和经营损失的三类工作展开：保质期检查、标价签管理、盘点损耗管理。PPT以过期牛奶投诉、临期食品专区、标价签混乱和缺货无标签等场景导入，先学习生产日期、保质期、临期商品、过期日和临期天数计算，再学习标价签、调价签、POP海报、一货一签、签货一致、旧签留存或销毁等规范，最后学习盘点、盘盈、盘亏、初盘、复盘、差异分析和损耗处理。本课既有日期计算和标签制作，也有盘点实操与差异追因，能够帮助学生理解损耗管理不是单一岗位动作，而是“防风险、提利润、保客流”的综合运营能力。 学情分析 学生在购物时见过临期专区、促销价签和盘点清货场景，也可能遇到过价格与收银不一致的问题，具备生活经验。但他们常把临期商品和过期商品混为一谈，对保质期计算、临期天数判定、可退货与不可退货分类处理掌握不稳；看到标价签时往往只关注价格，不清楚品名、规格、计价单位、零售价格等必填要素，也容易忽视旧签管理；对盘点的理解多停留在“数数量”，不知道为什么要初盘、复盘、冻结库存、生成差异表和追查原因。教学中应把投诉案例、货架检查、价签核对和盘点差异表连成工作流程，突出严谨、及时、真实和责任意识。 学习目标 （一）知识目标：掌握生产日期、生产批号、保质期、临期商品、盘点、盘盈、盘亏、盘点损耗等概念；理解临期商品处理、标价签制作与放置、调价签更换、盘点流程和差异原因分析。 （二）能力目标：能够计算商品过期日和临期天数，按可退货与不可退货进行分类处理；能够检查标价签是否一货一签、签货一致、位置正确；能够按顺序完成初盘、复盘和收单核对，并根据盘点差异判断损耗原因。 （三）素养目标：形成食品安全意识、价格诚信意识和库存数据真实意识，养成发现问题及时登记、及时处理、合规上报的职业习惯。 学习重难点 学习重点：保质期与生产日期的区别；过期日和临期天数计算；临期商品可退货与不可退货处理；标价签和调价签的要素、颜色、位置与更换时机；盘点前准备、初盘、复盘、收单核对；盘盈盘亏和差异原因。 学习难点：把日期计算转化为处理决策；识别价格标签错位带来的顾客误导；理解盘盈也不是“赚了”，同样说明库存数据失真；从盘亏现象追溯到破损未报损、收银漏扫、偷盗、收货错误等管理漏洞。 教学方法 1. 投诉复盘法：以过期牛奶投诉和价格算错账为线索，还原理货员日常维护责任。 2. 计算判断法：用生产日期、保质期和检查日期进行过期日、临期天数训练。 3. 现场核对法：以货架价签和商品位置为对象，训练一货一签、签货一致和更换时机判断。 4. 差异追踪法：通过盘点表分析盘盈盘亏原因，形成损耗处理闭环。 课前准备 教师：准备任务6.1—6.3PPT课件、牛奶和面包保质期案例卡、临期商品处理表、标价签和POP海报样例、调价通知单、盘点表、差异分析表、PDA盘点图片或视频。 学生：课前观察超市一处临期专区或促销价签，记录商品名称、价格标签颜色、标价签位置和自己发现的问题。 教学媒体 多媒体设备、PPT课件、商品包装标签样例、标价签样例、盘点表、差异表、学习任务单、黑板或白板 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 从顾客投诉和价签错位看日常维护 1. 教师以“这牛奶过期了，你们怎么还在卖”作为开场，不先解释概念，而是请学生站在顾客、理货员和值班主管三个角色说出第一反应。教师把学生回答中的退货、道歉、下架、登记、追责、检查同批次商品等动作写在黑板上。 2. 教师继续展示标价签混乱导致顾客算错账的图片，以及货架缺货无标签的场景，追问：这类问题看起来小，为什么会影响门店客流和利润？引导学生从食品安全、价格透明、库存准确、顾客信任四个角度分析。 3. 教师将本课三条工作线并列呈现：保质期检查防安全风险，标价签管理防价格投诉，盘点损耗管理防库存失真。随后说明三项工作共同目标是降损耗、提利润、保客流。 4. 课堂开始前让学生在学习单上写下自己最担心出错的一个岗位环节，作为后续活动的检查重点。 1. 根据顾客投诉情境讨论理货员、主管和门店应做的处理。 2. 观察标价签混乱、临期专区和缺货无签图片，分析可能造成的后果。 3. 在学习单上记录本课要解决的三类日常维护问题。 用连续问题现场代替概念导入，使学生意识到保质期、价签和盘点并非零散知识，而是关系食品安全、顾客信任和门店经营的基础工作。 活动二： 保质期判定与标价签现场管理 1. 教师拿出兵牧纯牛奶案例，先让学生找生产日期、保质期和生产批号。教师强调生产日期是食品成为最终产品的明确时间点，保质期是在标签指明贮存条件下保持品质的期限，生产批号是用于追溯的字母数字组合，不能把批号当作日期。 2. 教师现场演算过期日：生产日期2022年6月19日，保质期60天，过期日为2022年8月18日；检查日期若为2022年8月10日，临期天数为8天。演算后教师故意给出“还剩8天就可以继续放正常货架”的错误说法，请学生指出临期商品需要重点关注，而不是放任销售。 3. 处理规则讲解不采用固定口号。教师把临期商品分为可退货和不可退货两类：可退货商品提前联系供应商按协议退换，不可退货商品要登记、下架，按规定转入临期专区降价促销或在过期前及时下架销毁。教师强调过期商品绝不能混在正常商品销售，也不能撕毁原标签、重新打印生产日期。 4. 教师组织“包装找日期”小练习：矿泉水可能看瓶盖、瓶身喷码，饼干常看包装袋封口处。学生在图片上圈出位置后，教师总结找准位置可以提高巡检效率，防止因为看漏导致临期登记不及时。 5. 转向标价签管理。教师展示洗衣液正常价、促销价、清仓价三种标价签，说明红色常用于促销价、绿色用于正常价、蓝色用于清仓价。再区分标价签和POP促销海报：标价签固定在商品左下角或正下方，提供品名、规格、计价单位、零售价格等基础信息；POP海报营造促销氛围，常张贴在显眼位置或端头货架。 6. 教师拿出可乐下方贴雪碧价签的案例，让学生判断违反“一货一签”和“签货一致”原则。教师进一步追问：如果顾客按低价签购买，收银系统显示高价，门店该如何解释？通过追问强化价格透明与顾客权益保护。 7. 讲调价更换流程。新品上架前必须完成标价签制作与放置；季节性调价和促销活动开始前要连夜更换，活动结束后、次日开店前及时恢复正常签；旧签需回收留存或销毁，不能直接覆盖或随意丢弃。 8. 实操环节要求学生根据一张Excel商品信息表设计标价签，必须包含商品名称、规格、计价单位、零售价格。教师巡视时重点检查名称是否与商品对应、价格是否少小数位、单位是否写成瓶、袋、桶等准确计价单位。 9. 环节收束采用“顾客视角巡检”：每组交换货架图，站在顾客角度检查价签是否能看懂、是否和商品对应、是否有破损或位置偏移。教师用学生发现的问题反推日常巡检清单。 10. 教师增加“巡检路线复盘”环节。给出一张超市乳品区、膨化食品区、散称区和促销端架的平面图，要求学生不是随机检查，而是先确定高风险区域：短保商品、儿童食品、临期专区、促销换签区。教师示范怎样把检查顺序写成路线：先看生产日期集中区域，再看临期登记本，再看价签和促销活动单，最后抽查收银价格是否一致。 11. 对标价签管理，教师设置“价格投诉处理口径”训练。面对顾客质疑“货架价签9.90元，收银却扫出12.90元”，教师要求学生分别从事实核对、顾客解释、现场整改、旧签处理四步作答。教师点评时强调，价格问题不能用“系统就是这个价”敷衍，应先保护顾客知情权，再追查标签更换责任。 12. 教师安排小组互检：一组设计临期处理和价签更换方案，另一组扮演值班主管挑错，重点检查是否出现“临期继续正常销售”“旧签直接覆盖”“只改海报不改价签”等隐患。 1. 在商品包装上辨认生产日期、保质期和生产批号，完成过期日与临期天数计算。 2. 根据可退货和不可退货情况，为临期商品选择退换、专区促销、下架销毁等处理方式。 3. 判断矿泉水、饼干等商品生产日期常见位置，提高巡检效率。 4. 比较标价签、调价签和POP海报的内容、位置与作用。 5. 检查价签是否一货一签、签货一致、位置正确，并制作一张规范标价签。 活动二将日期判定和价格标签核对放在门店巡检流程中，训练学生从顾客权益和岗位责任角度完成日常维护，避免只会背概念不会处理现场问题。 活动三： 盘点流程、差异追踪与损耗闭环 1. 教师从盘点表切入，不直接解释盘盈盘亏，而是给出薯片系统50袋、实盘48袋，饮料系统80瓶、实盘82瓶的情境，请学生判断哪一种是损耗。教师再归纳：盘点是定期清点实际库存并与系统库存核对；实盘大于系统为盘盈，实盘少于系统为盘亏，盘亏会形成损耗，盘盈同样说明数据有漏洞。 2. 教师讲盘点前准备。人员分工要有初盘员、复盘员并明确责任区；工具包括盘点机、盘点表、红蓝笔等；盘前还要整理商品、清除混放、检查临期和破损。教师提醒学生，盘点不是拿起商品随便数，准备不充分会让差异扩大。 3. 初盘示范采用货架模拟图。教师按从左到右、从上到下、从前到后的原则点数，并让学生观察如果先点贵的、再点便宜的、随机清点会出现漏盘或重盘。教师把“顺序点数”与数据真实联系起来，而不是当成动作口令。 4. 复盘环节教师特别解释为什么初盘员和复盘员要由不同人员担任：互相监督，避免惯性思维导致重复错误，确保盘点数据真实准确。教师设置“同一个人复盘会不会更熟悉”这一反向问题，引导学生理解交叉核对的价值。 5. 收单核对时，教师展示差异表：系统库存、实盘库存、差异数量。学生计算商品A少5件、商品B少6件，并判断是否需要重新复盘。教师说明遇到重大差异要冻结库存、重新复盘，查明原因后合规上报审批。 6. 差异原因分析不只列举名称。教师把破损未报损、收银漏扫、顾客偷盗、收货数量错误、临期商品未登记、串码等原因分别对应到管理环节：收银漏扫说明前台操作问题，破损未报损说明损耗登记缺失，收货错误说明入库验收不严，偷盗说明防损和陈列监控不足。 7. 教师组织“差异追踪会”。每组领取一个盘亏案例，需要写出差异数量、可能原因、需补充核查的证据、处理建议和预防措施。教师强调不能只写“加强管理”，必须说清查哪张单、问哪个岗位、看哪个监控或重新清点哪个货架。 8. 盘点目的总结采用经营视角：掌握周期经营损益，了解存货水平与资金周转，修正库存数据，发现管理漏洞，清理滞销和临期商品，优化商品结构。教师让学生把这些目的与“降损耗、提利润、保客流”对应起来。 9. 最后把三项工作形成闭环：保质期检查发现临期，标价签管理保证销售价格透明，盘点核对发现账实差异。教师让学生为实训室小超市设计一张“日常维护一日检查表”，包含日期检查、价签检查、盘点抽查和异常上报。 10. 教师补充“盘点差异证据链”训练。给出盘亏6瓶洗发水的案例，学生不能只写顾客偷盗，而要列出需核查的证据：收货单、退货单、报损单、收银流水、监控记录、货架陈列位置和同类商品串码情况。教师说明盘点差异处理不是猜原因，而是按证据缩小范围。 11. 设计“盘盈也要查”的反向讨论。教师给出实盘比系统多20件的案例，让学生思考是否可以直接当作收益。通过讨论指出盘盈可能来自收货多记、系统漏录、串码、调拨未入账等问题，同样会影响采购补货和经营判断。 12. 课堂最后让学生把保质期、价签、盘点三项工作合并成“一日维护闭环”：早班查日期和价签，营业中处理临期和调价，闭店后抽盘重点品类，第二天根据差异调整订货和陈列。 1. 根据系统库存和实盘数量判断盘盈、盘亏及损耗数量。 2. 按盘点前准备、初盘、复盘、收单核对的流程完成模拟盘点。 3. 说明初盘员和复盘员分开的原因，理解交叉核对作用。 4. 根据盘点差异表分析破损未报损、漏扫、偷盗、收货错误等原因。 5. 小组完成一个盘亏案例的原因追踪和预防建议。 活动三把盘点从简单数数提升为库存数据治理，引导学生用流程、证据和岗位责任处理差异，形成真实、严谨、闭环的损耗管理思维。 课堂小结 1. 保质期检查：查生产日期、算过期日、判临期天数、分类处理。 2. 临期商品：可退货商品提前联系供应商退换；不可退货商品登记下架、临期专区促销或过期前销毁。 3. 标价签管理：红促销、绿正常、蓝清仓；标价签含品名、规格、计价单位、零售价格等要素。 4. 标价签规范：一货一签，签货一致，位置在商品左下角或正下方，旧签回收留存或销毁。 5. 盘点管理：盘前准备，初盘，复盘，收单核对，生成差异表。 6. 盘盈盘亏：实盘大于系统为盘盈，实盘小于系统为盘亏；二者都需查明原因。 7. 差异原因：破损未报损、收银漏扫、顾客偷盗、收货数量错误、临期未登记、串码等。 作业布置 1. 完成教材拓展提升中的《商品损耗调查学习任务单》，总结超市损耗分类与处理方法。 2. 分组完成《大型超市标价签调查学习任务单》，制作PPT，下节课分享调查目的、方法、结果、问题分析和改进建议。 3. 预习下节课商品养护内容，并完成配套课后练习题。 板书设计 项目6 损耗管理 任务6.1 保质期检查 任务6.2 标价签管理 任务6.3 盘点损耗管理 一、保质期检查 生产日期＋保质期＝过期日 检查日期→临期天数 可退早联系，不退快出清 二、标价签管理 红促销、绿正常、蓝清仓 一货一签、签货一致、及时更换、旧签回收 三、盘点损耗管理 准备→初盘→复盘→核对 盘盈：实盘＞系统；盘亏：实盘＜系统 查原因：破损、漏扫、偷盗、收货错误 教学反思 1. 本课内容贴近门店岗位，但知识点多，教学中要以顾客投诉和库存差异为主线串联。 2. 日期计算部分学生容易把生产批号当生产日期，应多安排包装实物识读。 3. 标价签管理可通过实训货架检查增强真实感，避免只讲标签颜色。 4. 盘点差异分析要训练学生提出证据化处理建议，减少“加强管理”等空泛表达。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $