项目 7 任务7.1温湿度测定&任务7.2温湿度调控&任务7.3鲜活食品保鲜 （练习）-《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】（原卷版+解析版）

《商品管理》（高教版第二版-教学改革成果教材） 项目 7 商品养护 任务7.1温湿度测定&任务7.2温湿度调控&任务7.3鲜活食品保鲜 一、单项选择题 1.仓库日常温湿度管理中，温度通常采用的温标是（ ）。 A.摄氏温标 B.华氏温标 C.露点温标 D.饱和温标 【答案】A 【解析】仓库日常管理中多用摄氏温标表示温度，摄氏温标以水的冰点和沸点作为基准点。 2.空气湿度表示空气中水汽含量多少或干湿程度，检查库房湿度大小主要观测（ ）。 A.绝对湿度 B.饱和湿度 C.相对湿度 D.露点温度 【答案】C 【解析】空气湿度可用绝对湿度、饱和湿度和相对湿度表示，仓库温湿度管理中主要观测相对湿度。 3.普通温度计测温的基本原理是（ ）。 A.金属导电变化 B.测液热胀冷缩 C.纱布吸水蒸发 D.空气自然流动 【答案】B 【解析】普通温度计在玻璃管中装水银或酒精，利用测液热胀冷缩，读取玻璃柱刻度上的温度。 4.干湿球湿度计使用时，读数顺序通常为（ ）。 A.先湿球再干球 B.先水盂再纱布 C.先干球再湿球 D.先露点再温差 【答案】C 【解析】干湿球湿度计读数时一般先读干球，再读湿球；读数时视线应与测液柱顶部持平。 5.相对湿度日变化的一般规律是（ ）。 A.日出前较高，午后较低 B.午后较高，日出前较低 C.日出后不再发生变化 D.夜间与白天保持相同 【答案】A 【解析】一般情况下，相对湿度在气温最低的日出前最高，日出后逐渐降低，午后14：00—15：00左右达到较低值。 6.密封养护方法的主要目的在于（ ）。 A.扩大商品收发频次 B.减少外界不良气候影响 C.提高商品陈列亮度 D.替代商品质量检查 【答案】B 【解析】密封是把整库、整垛或整件商品尽可能封闭起来，减少外界不良气候条件的影响，以利于安全储存。 7.数量少、品种多且保管要求高的小件商品，较适合采用（ ）。 A.整库密封 B.货垛密封 C.货架密封 D.通风增湿 【答案】C 【解析】数量少、品种多、不经常收发且保管要求高的小件商品，可存入货架后进行货架密封，必要时放置吸潮剂。 8.通风降湿适用的前提是（ ）。 A.怕受潮商品需要降低库内湿度 B.怕冻商品需要提高库内温度 C.怕干燥商品需要提高库内湿度 D.密封商品需要减少收发次数 【答案】A 【解析】通风降湿适合怕受潮商品，需通过库内外温湿度比较选择适宜时机，并注意防止库内结露。 9.硅胶作为吸潮剂的主要特点是（ ）。 A.价格较低但吸湿能力弱 B.吸潮后融化成液体 C.吸湿时放热且有腐蚀性 D.性能稳定且可长期使用 【答案】D 【解析】硅胶价格较高，但性能稳定，可长期使用，适用于贵重商品的保管，如仪器、电信器材、照相机、钟表等。 10.食品冷冻保藏能够延缓腐败变质，主要依靠（ ）。 A.增加食品含水量 B.降低温度并维持低温或冻结状态 C.提高空气中氧气含量 D.增强食品酶促反应速度 【答案】B 【解析】冷冻保藏通过降低食品温度并维持低温或冻结状态，阻止或延缓由酶和微生物引起的腐败变质。 二、是非选择题 11.（ ）库温是仓库内温度，最高库温通常低于最高气温，最低库温通常高于最低气温。 【答案】√ 【解析】库温受仓库建筑和外界环境影响，最高库温一般低于最高气温，最低库温则高于最低气温。 12.（ ）在绝对湿度不变时，温度降低会使相对湿度变小。 【答案】× 【解析】在绝对湿度不变时，温度降低，空气容纳水汽量减少，相对湿度会变大；温度升高，相对湿度会变小。 13.（ ）干湿球湿度计的纱布应保持干净，并使一端包裹探头、一端浸在水中。 【答案】√ 【解析】干湿球湿度计设置时要求纱布吸水性好、干净，一头裹紧探头，一头浸在水中，水盂内水量也应符合要求。 14.（ ）密封完成后，商品可减少管理和检查。 【答案】× 【解析】密封后的商品仍须加强管理和检查。密封前也应认真检查商品质量、温度和含水量。 15.（ ）微冻保鲜可使水产品中部分水分冻结，降低水分活度并抑制微生物生长繁殖。 【答案】√ 【解析】微冻保鲜通过控制贮藏温度，使部分水分冻结，降低水分活度，抑制微生物生长繁殖并减缓生化反应。 三、填空题 16.空气温度是指空气的冷热程度，简称________。 【答案】气温 【解析】空气温度简称气温，平时所说的气温通常指距离地面1.5m高度的空气温度。 17.露点是空气中的水蒸气开始液化成水时的________。 【答案】温度 【解析】含有水蒸气的空气在温度下降到相应程度时会达到饱和并开始液化，这一温度称为露点温度。 18.干湿球湿度计由干球温度计和________温度计组成。 【答案】湿球 【解析】干湿球湿度计用两支温度计构成，一支露置空气中称干球，另一支球部包湿纱布称湿球。 19.温湿度管理常用的方法主要有密封、通风和________。 【答案】吸潮 【解析】温湿度调控常用密封、通风和吸潮等方法，应根据商品性质、气候情况和储存条件选择。 20.食品变质的原因主要包括生物学因素、化学因素、物理因素和________。 【答案】其他因素 【解析】食品变质原因可从生物学、化学、物理和其他因素分析，其他因素包括机械损伤、乙烯、外源污染物等。 四、名词解释 21.相对湿度。 【答案】 相对湿度是指空气中实际含有水蒸气量与当时温度下饱和水蒸气量的百分比，用来表示空气中水蒸气距离饱和的程度。 22.密封。 【答案】 密封是把整库、整垛或者整件商品尽可能封闭起来，减少外界不良气候条件影响，以达到商品安全储存目的的温湿度管理方法。 23.食品冷冻保藏。 【答案】 食品冷冻保藏是利用低温保藏食品，即降低食品温度并维持低温或冻结状态，以阻止或延缓食品腐败变质的方法。 五、问答题 24.库房需要进行温湿度测定。请写出使用普通温度计和干湿球湿度计时应注意的操作要点。 【答案】 温湿度测定时应注意以下操作要点： 第一，使用普通温度计时，应根据水银或酒精柱到达刻度的位置读取温度，读数时保持视线与测液柱顶部持平。 第二，使用最高最低温度计前，应观察测液是否断接；如有断接，可向测液球方向甩动，使测液回归。 第三，使用自记温度计前，应设置记录间隔，并按要求安装软件后导出记录内容。 第四，使用干湿球湿度计时，一般先读干球再读湿球，头、手不要碰触球部，不要对测液球呼气。 第五，干湿球湿度计的纱布应干净并保持吸水，水盂内水量不少于规定要求，摆放应悬挂在空气流通处并避开太阳照射。 25.仓库温湿度不适合商品储存时，需要选择密封、通风或吸潮。请写出选择和实施温湿度调控措施的要点。 【答案】 温湿度调控措施的选择和实施应把握以下要点： 第一，先明确库存商品适宜的温度和湿度范围，再比较库内外温湿度情况。 第二，采用密封前应检查商品质量、温度和含水量，并结合商品性质、气候变化和储存条件选择整库、货垛、货架或按件密封。 第三，采用通风时应先明确目的，可用于降温、提温、降湿、增湿或同时降温降湿，并注意选择适宜时机。 第四，怕受潮商品需要降湿时，要防止通风过程中库内出现结露现象。 第五，湿度过大且缺少适当通风时，可结合密封采用吸潮剂或去湿机、空调器等方式降低库内相对湿度。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《商品管理》（高教版第二版-教学改革成果教材） 项目 7 商品养护 任务7.1温湿度测定&任务7.2温湿度调控&任务7.3鲜活食品保鲜 一、单项选择题 1.仓库日常温湿度管理中，温度通常采用的温标是（ ）。 A.摄氏温标 B.华氏温标 C.露点温标 D.饱和温标 2.空气湿度表示空气中水汽含量多少或干湿程度，检查库房湿度大小主要观测（ ）。 A.绝对湿度 B.饱和湿度 C.相对湿度 D.露点温度 3.普通温度计测温的基本原理是（ ）。 A.金属导电变化 B.测液热胀冷缩 C.纱布吸水蒸发 D.空气自然流动 4.干湿球湿度计使用时，读数顺序通常为（ ）。 A.先湿球再干球 B.先水盂再纱布 C.先干球再湿球 D.先露点再温差 5.相对湿度日变化的一般规律是（ ）。 A.日出前较高，午后较低 B.午后较高，日出前较低 C.日出后不再发生变化 D.夜间与白天保持相同 6.密封养护方法的主要目的在于（ ）。 A.扩大商品收发频次 B.减少外界不良气候影响 C.提高商品陈列亮度 D.替代商品质量检查 7.数量少、品种多且保管要求高的小件商品，较适合采用（ ）。 A.整库密封 B.货垛密封 C.货架密封 D.通风增湿 8.通风降湿适用的前提是（ ）。 A.怕受潮商品需要降低库内湿度 B.怕冻商品需要提高库内温度 C.怕干燥商品需要提高库内湿度 D.密封商品需要减少收发次数 9.硅胶作为吸潮剂的主要特点是（ ）。 A.价格较低但吸湿能力弱 B.吸潮后融化成液体 C.吸湿时放热且有腐蚀性 D.性能稳定且可长期使用 10.食品冷冻保藏能够延缓腐败变质，主要依靠（ ）。 A.增加食品含水量 B.降低温度并维持低温或冻结状态 C.提高空气中氧气含量 D.增强食品酶促反应速度 二、是非选择题 11.（ ）库温是仓库内温度，最高库温通常低于最高气温，最低库温通常高于最低气温。 12.（ ）在绝对湿度不变时，温度降低会使相对湿度变小。 13.（ ）干湿球湿度计的纱布应保持干净，并使一端包裹探头、一端浸在水中。 14.（ ）密封完成后，商品可减少管理和检查。 15.（ ）微冻保鲜可使水产品中部分水分冻结，降低水分活度并抑制微生物生长繁殖。 三、填空题 16.空气温度是指空气的冷热程度，简称________。 17.露点是空气中的水蒸气开始液化成水时的________。 18.干湿球湿度计由干球温度计和________温度计组成。 19.温湿度管理常用的方法主要有密封、通风和________。 20.食品变质的原因主要包括生物学因素、化学因素、物理因素和________。 四、名词解释 21.相对湿度。 22.密封。 23.食品冷冻保藏。 五、问答题 24.库房需要进行温湿度测定。请写出使用普通温度计和干湿球湿度计时应注意的操作要点。 25.仓库温湿度不适合商品储存时，需要选择密封、通风或吸潮。请写出选择和实施温湿度调控措施的要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $