项目7 任务7.4商品防霉腐&任务7.5仓虫防治（课件）-《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】

（高教版第二版-课程改革成果教材） 《商品管理》 教材： 任务7.4商品防霉腐& 任务7.5仓虫防治 项目7 商品养护 上好课 1 08 04 07 03 06 02 05 01 课后作业 师生互动 课堂小结 知识讲授 CONTENTS 课堂练习 教学引入 目录 背诵记忆 学习目标 2 仓虫习性 遵守仓库管理规范。 ，严格 食品安全意识 树立 04 防霉腐措施 防治方案 食品安全 霉腐内外因 防霉腐与仓虫防治方案 能够根据商品特性设计 03 与传播途径。 - - - - - - - 仓虫的生活习性 熟悉常见 02 防霉腐措施 常用 及 霉腐的内外因 掌握商品 01 学习目标 勾= 3 发霉蜜橘 新鲜蜜橘 教学引入 今天我们来学习如何 核心总结： 保护商品不发霉、不被仓虫破坏。 同学们买过放几天就发霉的水果吗？ 在仓库角落见过小虫子吗？ （展示新鲜蜜橘与发霉蜜橘对比图 播放超市仓库发现蟑螂视频） 案例背景： 5 呼吸强度，实现防霉保鲜的方法。 与鲜活食品 抑制霉腐微生物活动 从而 气体组成，降低氧气浓度， 调节密封环境 降低食品呼吸强度 延长保鲜期 减少微生物活动 抑制霉腐微生物 的生长与繁殖 降低氧气浓度 氨气 N 2 氧气 02 密封包装袋内的气体变化过程 氧化代谢特性，通过 气调防霉腐是根据好氧性微生物 什么是气调防霉腐？ 氮气浓度 增加 氧气浓度 降低 概念解释 1.1判断食品防霉措施 6 气调包装优势显著，保质期大幅延长！ 密封防漏 保护内层 塑料层 阻隔空气 光线与细菌 铝层 提供支撑 印刷美观 纸层 利乐包包装牛奶 保质期长 调节气体含量，抑制霉菌 隔绝空气、细菌与光线 纯牛奶 保质期短 易受光照影响，营养易流失 易透气，细菌易侵入 牛奶 普通塑料袋包装牛奶 对比辨析： 利乐包牛奶剖面图 案例分析：伊利利乐包牛奶 1.1 有效隔绝细菌，抑制霉菌繁殖 VS 抑制霉菌繁殖。 细菌与光线，同时调节包装内气体含量， 隔绝空气、 能有效 纸-铝-塑复合包装 其 判断食品防霉措施-案例与对比 7 外因 内因 两大类。 与 商品霉腐的原因主要分为 概念解释 的现象。 失去使用价值 甚至 品质变化 ，引起商品 生长繁殖 在商品上 霉腐微生物 商品霉腐是指 什么是商品霉腐？ 1.2分析食品霉腐原因 8 敞放的面包 干燥密封的饼干 对发霉速度影响极大。 温湿度与密封 干燥密封的饼干VS敞放的饼干。 对比辨析： 02 01 案例分析：夏天敞放的面包 1.2 容易发霉 不易发霉 空气流通 密封隔绝空气 湿度高 低湿环境 、氧气充足。 空气湿度大 适合繁殖、 25℃ 外因：室温 霉菌孢子。 、表面附着 含水量高 营养物质 内因：含淀粉等 湿度大 °C 25 -案例与对比 室温 分析食品霉腐原因 9 微生物入侵 霉菌孢子 破损的蜜橘 案例： 破损后易被微生物入侵。 但 蜜橘含糖量高，果皮有天然保护层， 水分是微生物生存的必需条件。 含水量过高： 03 富含糖、蛋白质、淀粉等。 营养物质充足： 02 商品发霉的三大核心内因： (水分) 果汁 完好的蜜橘 (富含营养) 果肉 商品表面或内部附着霉菌孢子。 (天然保护层) 果皮 微生物存在： 01 1.3商品霉腐的具体原因-内因 10 温湿度偏高霉变风险高 % 80 100 0 5 0 60 80 రిరి 20 23 80 40 相对湿度% °C 25 40 0 9 9 20 10 0 25°C 25 రిపి 40 30 20 温度℃ 仓库温湿度监测 冷蔵 VS 对比： 氧气：好氧性微生物需要充足氧气。 03 O₂ 预防霉变 科学储存 极易发霉。 70%以上 湿度：相对湿度 02 为霉菌最适宜繁殖区间。 18-35°C 温度： 01 商品发霉的四大核心外因： 低温显著延缓变质。 冷藏蜜橘VS室温蜜橘 光线：部分光线会加速变质。 04 1.3商品霉腐的具体原因-外因 11 采用气调库、 真空包装隔绝氧气。 气调防霉腐： 04 使用挥发性药剂 （如多聚甲醛）。 气相防霉腐： 03 使用食品用防腐剂 （如苯甲酸钠）。 化学药剂防霉腐： 02 严格入库验收、温湿度管控、 合理堆码。 加强在库管理： 01 根据霉腐原因选择对应防霉措施： 采用气调库、真空包装隔绝氧气 04 ^(O₂⁻) ^(O₂⁻) 气调库 气调防霉腐 使用挥发性药剂（如多聚甲醛） 03 薬薬剤 多聚甲醛 气相防霉腐 02 使用食品用防腐剂（如苯甲酸钠） 苯甲酸钠 化学药剂防霉腐 严格入库验收、温湿度管控、合理堆码 01 % 65 A 15.2℃ 加强在库管理 设计食品防霉腐方案-常用措施（上） 1.4 12 红外线、电离辐射杀菌。 利用紫外线、微波、 其他方法： 07 降低商品含水量。 通过晒干、烘干 干燥防霉腐： 06 机械冷库降低温度。 利用冰库、 低温冷藏防霉腐： 05 其他常用防霉措施： （下） 设计食品防霉腐方案 -常用措施 1.4 13 大幅延长货架期。 ，能有效抑制霉菌活性， 低温防霉优势显著 蜜橘冷藏VS常温储存。 对比辨析： 。 气调包装保鲜 挑选无破损果实 超市通常采用： 、低温冷藏 案例分析：超市蜜橘防霉方案 1.4设计食品防霉腐方案- 案例与对比 14 袋装坚果 鲜肉（气调保鲜盒） 薯片（充氮气） CO₂ N₂ 气调保鲜 N₂ （如增加氮气、减少氧气）， 破坏霉菌生存环境， 达到防霉保鲜效果。 改变包装内气体比例 通过 解析： 薯片（充氮气）、鲜肉（气调保鲜盒）、袋装坚果等。 答案： 01 师生互动 ? 气调防霉技术 使用了 生活中还有哪些商品 问题： ? 15 繁殖的外因条件，因此保质期更长。 隔绝了外部高湿度和氧气 ，破坏了霉菌 ，易受污染。 隔绝空气和湿度， 不易发霉 接触空气、湿度大、 氧气足，易发霉 密封饼干 敞放饼干 密封包装 解析： 湿度大、氧气足 敞放饼干接触空气， 答案： 请分析敞放的饼干发霉速度快于干 燥密封饼干的原因？ 问题： 师生互动02 16 在库管理 化学药剂 干燥 低温 气调 化学药剂、在库管理。 气调、低温、干燥、 防霉措施： 03 记住要点 + 光线 氧气 2 >70% 湿度 % 18-35C 温度 光线。 氧气 (>70%)+ 湿度 高 (18-35°C)+ 温度 适宜 霉腐外因： 02 01 水分 营养 微生物 高。 水分 充足+ 营养 存在+ 微生物 + + 霉腐内因： 背诵记忆： 核心点 商品防霉腐 17 B 答案 A为干燥，C为低温， D为化学防霉。 利乐包复合包装隔绝空气并 调节内部气体，属于气调防霉。 解析： 喷洒苯甲酸钠 D 冰箱冷藏水果 C 利乐包包装牛奶 B 晒干粮食 A 单选题 下列属于气调防霉腐技术的是？ 课堂练习01 18 含水量过高 E 温度适宜 D 含有营养物质 C 空气湿度大 B 存在霉腐微生物 A ACE为商品自身的内因。 B（湿度）和D（温度）属于商品霉腐的外部环境条件， 解析 A, C, E 答案 课堂练习02 商品自身因素 含水量过高 含有營养物质 存在電腐 彌生物 内因 外部环境因素 温度适宜 空气通俊大 外因 商品霉腐的内因包括？ 多选题： 19 不能完全杀灭霉菌，储存时间过长 依然会发生霉腐。 霉菌繁殖速度， 抑制 低温只能 解析： 错误 答案： 只要将商品放入冰箱冷藏， 就绝对不会发生霉腐变质。 判断题： 课堂练习03 20 相对湿度(%RH） 温湿度是控制商品霉腐的关键外部环境因素， 必须严格监控。 解析： 18-35;70 答案： % 填空题： 04 课堂练习 湿度>70% 易发霉 100 0 80 20 0 20 60 60 40 70% 10 -10 0 18℃ 20 35℃ 30 40 50 温度(°C) 商品霉腐的外因中，最适宜霉菌繁殖的 温度区间是℃，相对湿度在 以上易发霉。 21 控制温湿度是仓库防霉腐最基础、 最有效的手段。 解析： 课堂练习05 1 70%以上 相对湿度 （相对湿度70%以上）。 空气湿度 较高的 2 空气湿度 2 ; (18-35°C) 温度 适宜的 1 答案： 简述食品发霉的两个核心外因。 简答题： 18-35℃ 温度 22 是预防仓虫的关键! 保持仓库清洁、封堵缝隙、控制温湿度 食物源 堆放饼干方便面等 缝隙与杂物 仓库有 75%湿度 75% 湿度 25℃ 温度 25℃ 蟑螂生存条件: 玉米象 案例分析：锦程百货仓库 75%湿度 的害虫，常见的有蟑螂、玉米象、药材甲等。 蟑螂 仓储物为食 、以 长期生活在仓库中 仓虫是 什么是仓虫？ 25℃ 常见仓虫图鉴 2.1选择防治仓虫措施 -概念与案例 23 切断食物源与栖息地 清洁仓库 预防为主 保持清洁 仓虫密度极高 不清洁仓库 对仓虫繁殖具有决定性影响。 卫生环境 结论： 仓虫难以生存繁殖。 切断食物源与栖息地， 清洁仓库： 02 仓虫密度极高。 杂物多、食物碎屑多，为仓虫提供温床， 不清洁仓库： 01 对比辨析： 仓库卫生环境的影响 选择防治仓虫措施-对比辨析 2.1 24 ，常藏匿于纸箱缝隙中。 活动极其隐藏 蟑螂喜欢阴暗潮湿、以食物碎屑为食， 案例分析： 主要随商品、包装、工具带入仓库。 传播途径： 繁殖力强 活动隐蔽 食性广而杂 适应力强 趋光性 仓虫的五大生活特性： 2.2仓虫的生活习性 与传播途径-概念与案例 25 暗处诱捕 负趋光性 02 或药剂防治。 暗处诱捕 喜欢阴暗，需采用 （怕光）， 负趋光性 具有 蟑螂 灯光诱杀 正趋光性 01 灯光诱杀。 可采用 ，喜欢光亮， 正趋光性 具有 玉米象 对比辨析：不同仓虫的趋光性差异 仓虫的生活习性与传播途径-对比辨析 2.2 针对性调整。 防治方法必须根据仓虫的具体习性 结论： 26 填 缝 剂 消除仓虫栖息地。 修补墙壁缝隙，从源头 超市每日打扫仓库、清理废弃纸箱杂物、 案例分析：超市日常维护 基础。 的防治方法，是所有仓虫防治的 通过 什么是卫生防治？ 垃圾桶 保持仓库清洁、清除虫源与滋生条件 消除虫源 保持清洁 2.3卫生防治仓虫 -概念与案例 27 的基础防线。 成本最低、最安全 结论：卫生防治是 有效降低仓虫密度， 减少后续用药成本。 整洁仓库： 02 杂物堆积区往往是仓虫繁衍的温床， 极易引发大面积虫害。 有杂物的仓库： 01 对比辨析： 卫生防治的重要性 2.3卫生防治仓虫-对比辨析 28 必须严格符合食品安全规范! 食品仓库禁止使用高毒药剂， 特别强调： 高毒剂 敌敌畏常用于空仓消毒， 精蒸丸用于纺织品防虫。 杀虫剂 熏蒸剂 驱避剂 案例分析： 三类。 驱避剂、熏蒸剂、杀虫剂 使用化学药剂毒杀害虫，主要分为 什么是化学药剂防治？ -概念与案例 化学药剂防治仓虫 2.4 29 触杀剂（接触生效） 直接接触虫体，局部喷洒，精准防治 根据仓库密封条件与 商品特性选择合适的药剂类型。 结论： 触杀剂 02 熏蒸剂（气体渗透） 气体状态扩散，渗透缝隙，全面杀虫 熏蒸剂 01 2.4 适合仓库表面、缝隙的 局部喷洒。 生效， 接触虫体 需 （如粮仓熏蒸）。 适合密闭空间的彻底杀虫 气体状态渗透 以 对比辨析： 不同药剂的适用范围 化学药剂防治仓虫-对比辨析 30 既防霉又杀虫，属于物理/化学 结合的先进手段。 仓虫（充氨降氧）， 气调防治 案例 03 02 01 使用药剂毒杀。 " 化学防治 : 杀虫剂 化学防治 物理防治 03 02 清洁卫生防治 01 利用光、温湿度等物理因素 （如灯光诱杀、低温冷冻杀虫）。 物理防治 日常打扫、清理杂物。 清洁卫生防治： 仓虫防治的三大类措施： 2.5仓虫防治措施 -概念与案例 31 谨慎使用化学防治。 优先使用物理防治， 食品仓库 核心原则： 02 见效快 化学防治 安全无毒 物理防治 01 农药残留风险。 但存在 见效快、杀虫彻底， 杀虫剂 化学防治： 无残留，适合食品仓库， 但见效相对较慢。 安全无毒 物理防治： 化学防治 VS 物理防治 对比辨析： 2.5仓虫防治措施-对比辨析 32 优先采用物理防治， 保障食品安全，守护健康! 食品安全 安全认证 科学防治，守护食品安全! 小贴士： （如放置粘虫板、诱捕盒）， 严禁滥用剧毒农药。 优先采用卫生防治和物理防治 食品仓库必须遵守《食品安全法》， 解析： ，引发食品安全事故。 污染食品 高毒杀虫剂会 答案： 答案与解析： 为什么食品仓库中发现蟑螂， 不能直接喷洒高毒杀虫剂? 问题 ? 师生互动01 33 高温烘干杀虫 低温冷冻杀虫 是食品仓库的首选。 安全环保无残留， 因素破坏仓虫生存条件， 物理防治利用光、温湿度等物理 解析： 高温烘干杀虫。 灯光诱杀、低温冷冻杀虫、 答案： 灯光诱杀 答案与解析： 请列举三种常见的物理防治仓虫的方法？ 问题： 师生互动02 34 核心原则 03 (謹慎) 化学防治 （优先） 物理防治 (基础) 卫生防治 趋光性 繁殖快 隐蔽 食性杂 适应强 三大防治 五大习性 01 防治（谨慎） +化学 趋光性 快+ 繁殖 + 隐蔽 防治（优先） +物理 防治(基础) 卫生 + 食性杂 适应强+ 02 背诵记忆：仓虫防治核心点 确保食品安全！ 严禁高毒药剂 食品仓库 35 解析： 答案： 保持仓库清洁、清除虫源与滋生条件 是所有防治工作的基础防线。 C 气调防治 D 清洁卫生防治 物理防治 B 化学药剂防治 A 课堂练习01 单选题：仓虫防治的基础措施是？ C 36 解析： 答案： 仓虫食性广而杂（B错），不同仓虫趋光性不同， 如玉米象趋光，蟑螂怕光（E错）。 A, C, D 所有仓虫都怕光 E 适应力强 D 活动隐蔽 C 食性单一 B 繁殖力极强 A 下列关于仓虫生活习性的描述， 正确的是？ 多选题： 课堂练习02 37 灯光诱杀对其无效，防治方法需针对性调整。 负趋光性（怕光） 蟑螂等害虫具有 解析： 错误 答案： 所有仓虫都具有正趋光性， 因此可以用黑光灯诱杀仓库里的所有害虫。 判断题： 课堂练习03 38 请严格遵守安全规范 使用药剂时 解析： 驱避剂；熏蒸剂 答案： 填空题： 04 课堂练习 化学药剂防治仓虫主要分为_____、_____ 杀虫剂 熏蒸剂 驱避剂 和杀虫剂三类。 根据药剂作用方式不同进行分类， 使用时需严格遵守安全规范。 39 答案： 必须符合《食品安全法》相关要求， 防止食品污染。 禁止使用高毒化学药剂， 课堂练习05 食品安全是底线， 化学药剂的使用必须以不污染商品为前提。 解析： 简述食品仓库在进行化学防治时 必须遵守的核心原则。 简答题： ? 防止污染 安全使用 合法合规 《食品安全法》 高毒 品 全 食 安 40 趋光性 繁殖快 隐蔽性强 食性杂 适应强 仓虫习性 化学防治 物理防治 卫生防治（基础） 防治措施 仓虫防治 商品防霉腐 课堂小结 a 干燥处理 低温控制 气调防治 化学防治 思维导图 在库管理 商品防霉腐 与仓虫防治 防霉措施 ·外因：温湿度/氧气/光线 ·内因：微生物/营养/水分 霉腐原因 41 《仓库维护情况调查整改表》。 ，填写教材表7-27 虫害防治情况 5.不足 小组抽查学校商经实训基地的 4.优点 拓展任务二： 鲜牛奶 3.采用的防霉技术 下节课分享。 纯牛奶 2.保质期时长 其他 ，对比优缺点， 保质期与防霉技术 纯牛奶 破璃瓶装 塑料瓶装 小组调查超市中不同包装牛奶的 纸盒装 1.牛奶包装类型 拓展任务一： 调查问卷 课后作业 02 01 42 感谢观看 43 $