项目7 任务7.1温湿度测定&任务7.2温湿度调控&任务7.3鲜活食品保鲜（课件）-《商品管理》（高教版第二版-课程改革成果教材）【上好课】

（高教版第二版-课程改革成果教材） 《商品管理》 教材： 任务7.1温湿度测定&任务7.2 温湿度调控&任务7.3鲜活食品保鲜 项目7 商品养护 上好课 1 08 04 07 03 06 02 05 01 课后作业 师生互动 课堂小结 知识讲授 CONTENTS 课堂练习 教学引入 目录 背诵记忆 学习目标 2 以防为主，防重于 吸潮防潮 鲜活食品保鲜 的商品养护理念。 通风换气 “以防为主，防重于治” 树立 4 3 密封保鲜 温湿度测量 2 1 学习目标 合适的保鲜方法。 能为鲜活食品选择 （密封、通风、吸潮）。 三种方法 掌握温湿度调控的 常见温湿度测量仪器。 正确使用 能 3 温湿度直接影响商品质量，养护需从测定与调控开始。 核心总结： 受潮的茶叶结块，饼干变软。 夏天的西瓜放在阳台很快就坏了， 梅雨季节来临，仓库里的丝绸衣服发霉了， 案例背景： 【教学引入：温湿度测定】 我们的商品养护要解决什么问题？ 大家有没有见过这些情况？为什么会发生？ 课堂讨论： 茶 叶 5 治的成本高，损失大 防的成本低，效果好 VS 03 02 01 治 防 【商品养护基础】 防的成本远低于治。 ：事后处理，挽救损失。 "。 防护 用漆偏年车 “治” （如药店阴凉柜）。 ：提前防护，控制环境 “防” 对比辨析 丝绸发霉、蔬菜失水、药品失效， 均是温湿度失控导致。 案例分析 治 ，防重于 以防为主 养护的方针是" 商品只能在一定时期、一定条件下 保持质量稳定性。 提前防护，控制环境 概念解释 事后处理，挽救损失 商品养护基础 6 02 最高最低温度计 水银回归 用酒精 (游标原理) (只升不降) 甩动使 毛细管狭窄 使用前需 最低温度计 最高温度计 02 甩动使水银回归。 使用前需 操作： 最低温度计用酒精（游标原理）。 最高温度计毛细管狭窄（只升不降）； 原理： 最高最低温度计 环境。 低温 酒精适合 环境， 高温 水银适合 对比： 01 热胀冷缩。 原理： 普通温度计 任务背景： 环境 低温 适合 0 酒精温度计 10 20 30 40 + 50 ℃ 环境 高温 适合 水银温度计 0 t 10 20 30 40 50 ℃ 普通温度计 01 【温度计类（普通与最高最低）】 小陈在丝绸仓库测定温湿度。 普通与最高最低 温度计类 7 1.6m 02 01 温度计类（自记）与湿度计类 下雨天温差小（湿度饱和）； 1.5m 低温结冰无法使用。 平躺放会导致纱布移位; m; 高度1.5~1.7 1.7m 无法使用 低温结冰 下用天 温差小 30 干湿球温度计 干球 C -10 చిత్రాని లిల్లా అలెల్లా |: 31Eo 40 20 50 干湿球湿度计 摆放 注意事项： 相对湿度。 差值对应 原理：干球测气温，湿球蒸发吸热， 干湿球湿度计 适合绘制24小时温度曲线。 温度变化。 自动记录 原理：双金属片膨胀弯曲， 自记温度计 8 理解湿度与温度的关系，是商品科学养护的基础! 空气中实际含有 的水蒸气量。 绝对湿度 空气中水汽达到饱和 结露时的温度。 露点温度 实际水汽量与饱和 水汽量的百分比。 相对湿度 变化规律 02 核心概念 01 【知识加油站拓展】 气温日变化与年变化直接影响库温与储品温度， 需进行温标换算与实时监控。 空气中水汽达到饱和结露时的温度。 露点温度： 空气中实际含有的水蒸气量。 绝对湿度： 实际水汽量与饱和水汽量的百分比。 相对湿度： 模块：商品养护基础 9 露点温度现象。 A 水汽凝结成水珠 温暖潮湿的空气 至露点以下 温度下降 夜间温度下降，当空气温度降至露点 温度以下时，空气中的水汽达到饱和， 多余的水汽就会在冰冷的窗户玻璃上 凝结成水珠。 答案与解析： 为什么早上窗户上 会有露水？这属于 什么物理现象？ 问题： Q 师生互动：温湿度测定1 10 答案与解析 问题 下雨天 湿度大大滴! 湿球 干球 1 10 -10 10 -10 0 0 10 10 20 20 30 30 40 40 下雨天空气相对湿度 接近100%，湿球表面的 水分无法蒸发吸热， 因此干湿球温差极小。 50 50 ℃ 干湿球湿度计 空气湿度已饱和。 下雨天使用干 湿球湿度计测量时， 为什么干球和湿球的 温度几乎一样？ 11 4 RH% 100%。 饱和水汽量 实际水汽量÷ 相对湿度： 3 与人眼齐平。 1.5~1.7m, 高度 湿度计摆放： 2 1 酒精 水银 低温用 高湿用 温度计选择： 防重于治。 以防为主， 养护方针： 温湿度测定 背诵记忆： 12 D C 解析 答案 以保证读数准确。 人眼齐平 与 为1.5~1.7m 高度 根据教材职场链接， 干湿球湿度计室内摆放 B.1.5-1.7m A 课堂练习：单选题 2.5m 2.0m 1.5-1.7m 1.0m 1.仓库内摆放干湿球湿度计的合适高度是？ B 13 2 温度计类型 E 自记温度计利用双金属片膨胀弯曲原理 D 最高温度计的毛细管比较狭窄 C 最低温度计使用的是水银 最低温度计使用的是酒精， 利用游标原理记录最低温度， C选项错误。 解析 B 酒精温度计适合测量低温环境 A 水银温度计适合测量高温环境 A,B,D,E 答案： 课堂练习：多选题 自记温度计 最高温度计 最低温度计 酒精温度计 水银温度计 高温测量 适合 膨胀弯曲 较狭窄 游标原理 低温测量 双金属片 毛细管 酒精， 适合 下列关于温度计使用的说法，正确的有？ 14 3 温度和天气条件下都可以 准确测量相对湿度。 干湿球湿度计在任何 不适用 环境 无法蒸发吸热，测量结果 不准确。 空气湿度接近饱和，水分 下雨天（湿度饱和）时 测量效果受影响 低温环境下，湿球上的水 会结冰，无法蒸发，导致 测量失效。 低温（水结冰）时 无法使用 答案 错误 课堂练习：判断题 20 20 10 10 0 0 10 10 20 20 30 30 40 40 50 50 解析 湿球 干球 15 解析： 相对湿度是衡量空气潮湿程度的重要指标， 直接影响商品的吸湿与散湿。 （绝对湿度）与当时温度下饱和水蒸气量的 百分比。 是指空气中实际含有的水蒸气量 相对湿度 答案： 4 课堂练习：名词解释 名词解释：相对湿度 16 课堂练习：简答题 以防为主，防重于治 事后处理挽救损失 质变商品 治 提前预防控制环境 “防”是提前采取防护措施控制环境; “治”是商品发生质变后的事后挽救处理。 防的成本低、效果好。 清洁 区别： 通风 通度 温度 环境检聋 “以防为主，防重于治” 方针： 防 答案： 效果好 成本低 5.商品养护的基本方针是什么？ “防”与“治”有什么区别？ D 17 核心总结： 温湿度调控的三大法宝： 密封、通风、吸潮。 面对潮湿的梅雨季， 我们可以用什么方法保护丝绸？ 课堂讨论： 梅雨季节到来，空气异常潮湿。 小陈负责的丝绸仓库面临严峻考验 如果不采取措施，整库的丝绸 都将面临发霉的风险。 案例背景： i (1) 22で 温湿度调控 教学引入： 18 封茶叶 如家里用保鲜袋 按件密封 茶叶 货架密封 适用场景与形式 02 概念解释 货垛密封 01 整库密封 保管要求高的小件商品 查 适合数量少、品种多、 如家里用保鲜袋封茶叶。 按件密封： 保管要求高的小件商品。 适合数量少、品种多、 货架密封： 适合同类商品集中堆放。 货垛密封： （如整库丝绸）。 适合大批量、单一品种 整库密封： 适合同类商品 集中堆放 适合大批量、单一品种 （如整库丝绸）。 减少外界温湿度影响。 密封是将整库/垛/件商品封闭起来， 密封调控 19 通风降湿需满足：库外温湿度更低+绝对湿度更低， 并防止结露。 注意： 降温降湿 增湿 降湿 提温 降温 03 怕热的化工品需通风降温；怕潮的五金需通风降湿。 案例： （低温/低湿） 冷空气 降温降湿 増湿 降湿 提温 降温 02 (高温/高湿) 热空气 01 通风调控 ，同时防止结露。 且绝对湿度更低 库外温湿度低于库内， 必须满足 以通风降湿为例: 通风时机（重点） 五种通风目的 利用库内外空气交换来调节温湿度。 概念解释 20 02 生石灰 01 吸潮调控 绝不能用于丝绸养护。 丝绸养护！ 绝不能用于 ：吸潮后发热且呈碱性， 生石灰 ：呈中性，适合丝绸等高档品; 硅胶 对比辨析 ：需根据商品特性选择。 吸潮剂 SILICA GEL DO NOT EAT 吸潮后发热 呈碱性 干燥剂 ：机械吸潮，效率高。 去湿机 生石灰 硅胶 常见方法与适用性 硅胶 降低库内湿度 与密封结合使用，通过物理或化学方法 概念解释 去湿机 吸潮调控 21 答案与解析： 【师生互动：温湿度调控1】 生石灰 生石灰吸水后会释放大量热量，且呈强碱性， 会严重破坏丝绸的蛋白质纤维，导致丝绸变质损坏 丝绸吸潮应选用中性的硅胶。 绝对不能。 梅雨季节，丝绸仓库为了防潮， 能不能在库内大量撒生石灰？为什么？ 问题： 22 通风 可以开窗 库外温度（20℃）低于库内（25℃）， 库外相对湿度（70%）低于库内（80%）， 且绝对湿度也更低， 开窗可以达到降温降湿的目的。 可以通风。 答案与解析 70% 20℃C 库外 对比 绝对湿度 80% °C 25 చీ పోయి 库内 问题 如果库内温度25℃， 相对湿度80%; 库外湿度20℃， 相对湿度70%。 此时可以开窗通风降湿吗? 师生互动：温湿度调控2 23 相对湿度与绝对湿度 均低于库内 双低 库外温湿度 02 通风降湿条件 03 生石灰 (发热强碱) 生石灰 忌用 硅胶 (中性） 丝绸用 吸潮剂选择 按件 货架 货垛 整库 01 密封四形式 干爆剂 背诵记忆：温湿度调控 24 D 货架密封 B A 1 按件密封 货垛密封 整库密封 下列哪种密封形式适合数量少、 品种多、保管要求高的小件商品？ 答案解析 小件商品，便于分类管理和局部环境控制。 专门针对数量少、品种多且保管要求高的 货架密封 根据教材密封形式部分， 课堂练习：单选题 C 25 E降温降湿 增湿 D C降湿 提温 B A降温 解析 答案 通风的五种基本目的涵盖了调节温度和湿 度的各个方面，具体操作需根据库内外 温湿度差异来决定。 A, B, C, D, E E 降温降湿 D 增湿 降湿 C B 提温 A 降温 2. 仓库通风的主要目的包括哪些？ 课堂练习：多选题 26 注意 绝对湿度 解析： 同时要注意防止冷热空气交汇产生结露现象。 低于库内， 绝对湿度 低于库内，还需要库外 通风降湿不仅需要库外相对湿度 错误 3 只要库外相对湿度比库内低 就可以进行通风。 梅雨季节通风降湿时， 课堂练习：判断题 27 目的是减少外界不良温湿度对商 品的影响，通常与吸潮调控结合 使用效果更好。 解析 单件商品使用防潮材料封闭起来， 使其与外界空气隔离。 定义 是指将整库、货垛或 密封调控 密封调控 4.名词解释: 课堂练习：名词解释 28 会导致丝绸受损变质。 不耐高温且怕碱，使用生石灰 丝绸属于蛋白质纤维， 丝绸属于蛋白质纤维，不耐高温且怕碱， 使用生石灰会导致丝绸受损变质。 强碱性。 ，并且生成物呈 释放大量热量 因为生石灰吸水后会发生化学反应， 答案 5. 课堂练习：简答题 （氧化钙） 生石灰 强碱性！ 生成物呈 释放大量热量 遇水反应 为什么丝绸类商品不能使用生石灰 作为吸潮剂？ 简答题：在进行吸潮调控时， 29 核心总结： 生活中的牛奶为什么会变质？ 切开的苹果为什么会变色？ 课堂讨论： 小陈被调到超市生鲜部，面对容易腐烂的 蔬菜、容易变质的牛奶和禽肉，他需要为 这些食品找到合适的保存方法。 案例背景： 了解食品变质原因，才能对症下药选择保鲜方法。 教学引入：鲜活食品保鲜 30 物理及其他因素 CHIPS 化学因素 03 物理及其他因素 02 化学因素 生物学因素 生物学因素 01 啃咬。 害虫 如牛奶变质； （细菌、霉菌）繁殖导致腐败， 微生物 食品变质原因 MILK ®事*？中”” 机械损伤、乙烯催熟、外源污染物。 （如薯片受潮变软）； 温度、水分、光线 导致油脂酸败。 氧化作用 导致自身分解，如苹果切开后褐变; 酶的作用 31 冷冻 微冻 冷藏 చీర చే 02 01 保鲜方法（冷冻与罐藏） 密封隔绝空气 -18C以下 速冻水饺 -2~-3°C 0~10℃ 常温下可长期保存。 案例：水果罐头、肉类罐头， 密封隔绝空气。 原理：高温杀菌后 罐藏 (-18℃以下，如速冻水饺) 冷冻 (-2~-3℃，短期保鲜鱼肉) 微冻 (0~10℃，如冰箱保鲜蔬菜) 冷藏 分类： 原理：低温抑制微生物和酶的活性。 冷冻保藏 32 保鲜期显著延长 包裹蔬果 保鲜膜 安全可靠，无残留 02 对比常温敞开存放，保鲜期显著延长。 案例：用保鲜膜包裹蔬果， 降低呼吸作用。 （降氧增二氧化碳）， 原理：改变环境气体成分 （实操拓展） 气调储藏 大蒜（不发芽) 01 果蔬。安全可靠，无残留。 案例：辐照保鲜大蒜（不发芽）、 杀菌、杀虫、抑制发芽。 原理：利用放射性同位素射线 辐照保藏 保鲜方法（辐照与气调） 10 33 问题 切开的苹果放在空气中 很快会变成褐色， 这属于哪种变质原因？ 如何简单防止？ 抑制酶活性 滴柠檬酸 隔绝氧气 淡盐水中 泡在 简单防止方法： 苹果中的多酚氧化酶接触空气中的氧气发生反应。 化学因素（酶的褐变）。 答案与解析 师生互动：鲜活食品保鲜1 34 适合长期保存 -18°C 冷冻室 适合短期保存 -2~-3°C 微冻室 保鲜1-2天 0~10℃ 冷藏室 答案与解析 问题： 10 三天后吃建议微冻。 长期保存。 保存且易切；冷冻室（-18℃）适合 ）适合短期（几天内） -2~-3°C 微冻室（ ）只能保鲜1-2天; 0~10℃ 冷藏室（ 买回家的鲜肉，如果 打算三天后吃，应该放在 冰箱的冷藏室、微冻室还 是冷冻室？ 微冻室或冷冻室。 35 核心目标：延长保鲜期·保持品质·减少损耗 气调 辐照 罐藏 冷冻 03常见保鲜法 -18℃ 冷冻 左右 -2℃ 微冻 0°C 冷藏 02冷冻三区间 温湿度 物理 酶/氧化 化学 微生物 生物 01变质三大主因 鲜活食品保鲜 36 C 生物学因素。 大量繁殖引起的，属于 解析：牛奶发酸主要是由乳酸菌等微生物 答案： 牛奶 MILK 机械损伤 D 生物学因素 C 化学因素 B 物理因素 A 牛奶发酸变质，主要题于 哪种因素引起的食品变质？ 1 答案与解析 单选题 课堂练习： 37 解析： 。 物理及其他外部因素 其余均属于 因素 化学 C选项“酶的褐变作用”属于 A, B, D, E 答案： E 乙縁催熟 D 运输中的机械损伤 C 酶的褐变作用 B 水分流失受潮 A 温度过高或过低 引起鲜活食品变质的物理及 其他因素主要包括？ 2. 课堂练习：多选题 38 答案与解析 无放射性残留 是国际公认的安全保鲜方法。 , 辐照保藏是利用射线穿透 食品进行杀菌杀虫， 射线不会停留在食品中， 解析： 错误 答案： 3. 有害，不能食用。 大量放射性物质，对人体健康 判断题：辐照保藏食品会残留 课堂练习：判断题 0 39 气调储藏 二氧化碳浓度 上升 下降 氧气浓度 主要用于果蔬保鲜，目的是抑制 果蔬的呼吸作用，延缓衰老和腐烂。 解析： 气体成分（如降低氧气浓度， 提高二氧化碳浓度）来保鲜的方法 是指通过改变储藏环境中的 气调储藏 课堂练习：名词解释 "，" 气调储藏 4.名词解释: 40 气调储藏 改变气体成分 0 辐照保藏 射线杀菌抑制发芽 罐藏 高温杀菌密封 冷冻保藏 合冷藏、微冻、冷冻 四种常见保鲜方法 4 3 2 1 答案 课堂练习：简答题 (改变气体成分） 气调储藏 (射线杀菌抑制发芽) 辐照保藏 (高温杀菌密封) 罐藏 (含冷藏、微冻、冷冻) 冷冻保藏 常见保鲜方法包括： 5.简答题：鲜活食品常见的 保鲜方法有哪些？ 41 吸潮 通风 密封 概念 相对湿度、绝对湿度、露点 气调 辐照 罐藏 冷冻 保鲜方法 生物、化学、物理 变质原因 鲜活食品保鲜 3. 以防为主，防重于治 仪器 （注意商品适配性) 去湿机、吸潮剂 （需满足双低条件） 降温、降湿 温湿度调控 2. 整库、货垛、货架、按件 商品 养护基础 温度计（水银/酒精/自记） 干湿球湿度计 温湿度测定 1. 42 收集5种含食品添加剂的食品 包装袋/盒，带到下节课进行分享。 素材收集： 03 走访身边的超市或仓库，记录其 温湿度管理方法，填写《仓库 温湿度调查表》。 实地调研： 02 查阅资料，分析丝绸制品的 最佳储存温湿度要求是多少? 拓展分析： 01 溫度：18-25℃ 混废：40%-60% 温湿度管理 课后实践任务： 43 感谢观看 44 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $