第38练 油脂 《有机化学》 （化工版第三版） 山东省 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循"由浅入深、循序渐进"的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《有机化学》（化工版第三版）《一课一练》第38练，内容是第三节 油脂。 《有机化学》（化工版第三版）一课一练 第38练 第八章 羧酸及其衍生物 第三节 油脂 一、单选题 1. 从化学结构看，油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸生成的（ ） A. 醚 B. 酰胺 C. 酸酐 D. 酯 2. 液态油比固态脂肪含有较多不饱和脂肪酸甘油酯，因此油的熔点一般（ ） A. 高于脂肪 B. 低于脂肪 C. 与脂肪相同 D. 无法比较 3. 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）和甘油，此反应称为（ ） A. 皂化反应 B. 水解反应 C. 硬化反应 D. 酸败反应 4. 工业上用1g油脂皂化所需KOH的质量（mg）来表示皂化值，皂化值大小可以（ ） A. 判断油脂的不饱和程度 B. 衡量油脂的新鲜程度 C. 估计油脂的分子量 D. 测定油脂的凝固点 5. 不饱和脂肪酸甘油酯催化加氢后转化为饱和程度较高的固态酯，这种加氢油脂称为（ ） A. 干性油具结膜特性 B. 硬化油或氢化油 C. 半干性油 D. 不干性油 6. 油脂的碘值是指100g油脂与碘加成所需碘的质量（g），碘值越大表示（ ） A. 油脂的分子量越大 B. 油脂越新鲜酸败程度越低 C. 油脂的不饱和程度越高 D. 油脂的皂化反应速度越快 7. 油脂贮存过久产生难闻气味，这种现象称为酸败，酸败产生的主要原因是（ ） A. 油脂在空气中氧化及微生物分解 B. 油脂与水分发生剧烈的水解反应 C. 油脂在光照下完全分解为碳和氢 D. 油脂分子聚合生成高分子固体物质 8. 中和1g油脂所需KOH的质量（mg）称为酸值，酸值越小说明（ ） A. 油脂越不新鲜 B. 油脂的碳链越长 C. 油脂越新鲜 D. 油脂的碘值越大 9. 桐油是很好的干性油，碘值达160~170，其干性强的关键因素是分子中含较多（ ） A. 饱和脂肪酸甘油酯 B. 共轭双键结构的桐油酸 C. 游离的高级脂肪酸 D. 低分子量的脂肪酸甘油酯 二、简答题 10. 简述油脂的主要化学性质。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循"由浅入深、循序渐进"的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《有机化学》（化工版第三版）《一课一练》第38练，内容是第三节 油脂。 《有机化学》（化工版第三版）一课一练 第38练 第八章 羧酸及其衍生物 第三节 油脂 一、单选题 1. 从化学结构看，油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸生成的（ ） A. 醚 B. 酰胺 C. 酸酐 D. 酯 【答案】D 【解析】从化学结构看，油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸生成的酯。 2. 液态油比固态脂肪含有较多不饱和脂肪酸甘油酯，因此油的熔点一般（ ） A. 高于脂肪 B. 低于脂肪 C. 与脂肪相同 D. 无法比较 【答案】B 【解析】液态油比固态脂肪含有较多量的不饱和脂肪酸甘油酯。脂肪的饱和与否，对其组成的油脂的熔点有影响。 3. 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）和甘油，此反应称为（ ） A. 皂化反应 B. 水解反应 C. 硬化反应 D. 酸败反应 【答案】A 【解析】如果水解反应在碱性条件下进行，碱跟水解生成的高级脂肪酸反应，生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分），因此也把在碱性条件下水解叫皂化反应。 4. 工业上用1g油脂皂化所需KOH的质量（mg）来表示皂化值，皂化值大小可以（ ） A. 判断油脂的不饱和程度 B. 衡量油脂的新鲜程度 C. 估计油脂的分子量 D. 测定油脂的凝固点 【答案】C 【解析】工业上把1g油脂皂化时所需的氢氧化钾的质量（mg）叫做皂化值。测定油脂的皂化值可估计油脂的分子量。 5. 不饱和脂肪酸甘油酯催化加氢后转化为饱和程度较高的固态酯，这种加氢油脂称为（ ） A. 干性油具结膜特性 B. 硬化油或氢化油 C. 半干性油 D. 不干性油 【答案】B 【解析】不饱和脂肪酸甘油酯加氢后可以转化为饱和程度较高的固态和半固态的酯，这种加氢的油脂，称为氢化油或硬化油。 6. 油脂的碘值是指100g油脂与碘加成所需碘的质量（g），碘值越大表示（ ） A. 油脂的分子量越大 B. 油脂越新鲜酸败程度越低 C. 油脂的不饱和程度越高 D. 油脂的皂化反应速度越快 【答案】C 【解析】油脂的不饱和程度常用"碘值"表示。100g油脂与碘加成所需碘的质量（g）称为碘值。碘值大，表示油脂的不饱和程度高。 7. 油脂贮存过久产生难闻气味，这种现象称为酸败，酸败产生的主要原因是（ ） A. 油脂在空气中氧化及微生物分解 B. 油脂与水分发生剧烈的水解反应 C. 油脂在光照下完全分解为碳和氢 D. 油脂分子聚合生成高分子固体物质 【答案】A 【解析】油脂贮存过久就会变质，产生一种难闻的气味，这种现象叫做油脂的酸败。这是由于油脂中含有不饱和键，在空气中被氧化，以及微生物作用下发生部分分解。 8. 中和1g油脂所需KOH的质量（mg）称为酸值，酸值越小说明（ ） A. 油脂越不新鲜 B. 油脂的碳链越长 C. 油脂越新鲜 D. 油脂的碘值越大 【答案】C 【解析】中和1g油脂所需氢氧化钾的质量（mg）称为酸值。酸值越小，油脂越新鲜。酸值超过6的油脂不宜食用。 9. 桐油是很好的干性油，碘值达160~170，其干性强的关键因素是分子中含较多（ ） A. 饱和脂肪酸甘油酯 B. 共轭双键结构的桐油酸 C. 游离的高级脂肪酸 D. 低分子量的脂肪酸甘油酯 【答案】B 【解析】桐油分子中含有74%~91%的桐油酸（含有三个共轭双键），所以是很好的干性油，它制成的油漆不仅结膜快，而且漆膜坚韧。 二、简答题 10. 简述油脂的主要化学性质。 【答案】油脂的化学性质与它的主要成分脂肪酸甘油酯的结构密切相关。 （1） 水解反应：在有酸或碱及一定温度下，油脂能够发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。如果水解反应在碱性条件下进行，碱跟水解生成的高级脂肪酸反应，生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分），因此也把在碱性条件下水解叫皂化反应。 （2） 加成反应：不饱和脂肪酸甘油酯可以和H₂、I₂等发生加成反应。催化加氢可转化为饱和程度较高的固态和半固态的酯，称为氢化油或硬化油。加碘反应通常用来判断油脂的不饱和程度，油脂的不饱和程度常用"碘值"表示。 （3）氧化和干性：油脂贮存过久会变质产生难闻气味，这种现象叫做油脂的酸败，是由于不饱和键在空气中被氧化以及微生物作用下发生部分分解。某些油脂（如桐油）涂成薄层在空气中逐渐变硬成膜的特性叫做油的干性，具有干性的油脂叫干性油。 【解析】三大性质：水解（酸/碱，碱水解=皂化→肥皂）；加成（加氢→硬化油，加碘→碘值判不饱和度）；氧化干性（酸败←氧化/微生物，干性→结膜←双键聚合，桐油碘值160~170）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $