模块三 项目四 幼儿餐点 《婴幼儿生活保育》 （高教版） 四川省 单元过关卷（原卷版+解析版）

《婴幼儿生活保育》（高教版） 模块三 项目四 幼儿餐点 考试时间：60分钟 满分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单选题（本题共15道小题，每题2分，共30分） 1. 3—6岁的幼儿生长发育较快，新陈代谢旺盛，合理营养能够保证他们的正常发育。幼儿每天必须获得蛋白质、脂肪、糖类、水、微量元素、维生素六大营养素。其中，三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质（ ） A. 10%～15%、25%～30%、50%～60% B. 10%～15%、30%～40%、45%～55% C. 20%～25%、25%～30%、45%～50% D. 15%～20%、25%～30%、50%～55% 2. 3—6岁幼儿膳食要求中，关于饮食定时，正餐间隔时间为（　），进餐时间20～30分钟/餐。（ ） A. 2～3小时 B. 3～3.5小时 C. 3.5～4小时 D. 4～5小时 3. 幼儿园餐点保育是培养幼儿良好饮食习惯、树立幼儿营养意识的重要途径。下列不属于幼儿园餐点保育工作内容的是（ ） A. 进餐准备，开饭前30分钟对餐桌及操作区进行清洁和消毒 B. 进餐护理，提醒幼儿保持碗、桌面、地面“三清洁” C. 餐后清洁，指导幼儿将餐具放置在指定位置并擦嘴漱口 D. 组织幼儿进行午睡 4. 关于3—6岁幼儿的饮食定量，正确的说法是（ ） A. 一日中除三餐外，可提供1～2次点心，但注意少提供零食 B. 一日三餐以外，点心次数越多越好 C. 幼儿贪吃时可以不加限制 D. 零食可以随意提供 5. 进餐准备是幼儿园餐点保育工作的重要内容，正确的做法是（ ） A. 开饭前10分钟才进行餐桌消毒 B. 不消毒餐桌直接开饭 C. 开饭前1小时进行餐桌消毒 D. 开饭前30分钟对幼儿餐桌及操作区进行清洁和消毒 6. 进餐护理中，保育老师正确的做法是（ ） A. 一次盛满满一大碗饭 B. 盛饭动作轻，根据幼儿进餐量盛饭，少盛多添 C. 催促幼儿快点吃完 D. 幼儿吃不完就大声批评 7. 关于幼儿进餐工具的选择，正确的说法是（ ） A. 勺子多选择不锈钢材质，形状多为浅口的、易于抓握的 B. 筷子多选择金属材质 C. 饭碗选择底部尖的不锈钢碗 D. 勺子越长越好 8. 培养幼儿良好的进餐习惯，引导幼儿正确使用餐具，正确的做法是（ ） A. 幼儿可以趴在桌子上吃饭 B. 幼儿可以用手抓菜吃 C. 幼儿进餐时身体自然端正，靠近桌子，左手扶碗，右手拿勺 D. 幼儿进餐时随意走动 9. 培养幼儿不挑食的习惯，正确的做法是（ ） A. 对挑食的幼儿进行严厉批评 B. 幼儿不吃就不给吃，随他去 C. 只给幼儿吃喜欢吃的食物 D. 采用多种形式正面引导，既不简单训斥、强行硬塞，也不随意迁就 10. 创设自主、愉快、安全、卫生的餐饮环境，下列说法正确的是（ ） A. 进餐场所可以设在过道上 B. 冬季进餐环境需要防寒保暖，室温一般以20℃为宜 C. 进餐时播放激昂的音乐 D. 将烫、热的食物放在幼儿身边 11. 培养幼儿文明的进餐行为，正确的做法是（ ） A. 进餐时可以敲碗筷 B. 可以将饭菜洒在桌面上 C. 饭前洗手，饭后擦嘴、漱口，咀嚼尽量不出声 D. 餐后将餐具随意乱放 12. 为幼儿提供自我服务的机会，支持欣赏幼儿的自理行为，正确的做法是（ ） A. 幼儿自己吃饭时将饭菜洒落或弄翻，不能责备幼儿，应鼓励其继续尝试 B. 为了省事，直接喂幼儿吃饭 C. 幼儿吃饭慢就大声催促 D. 不允许幼儿自己动手吃饭 13. 关注幼儿进餐安全，下列做法正确的是（ ） A. 幼儿进餐时可以说笑打闹 B. 将烫、热的食物远离幼儿，避免意外事故发生 C. 幼儿可以用餐具作为攻击的“武器” D. 热汤洒在地面上不及时清理 14. 幼儿园进餐环节，保育老师的指导内容不包括（ ） A. 指导幼儿正确使用餐具 B. 培养幼儿正确的进餐方法 C. 指导幼儿午睡 D. 培养幼儿文明的进餐行为 15. 餐后清洁整理时，正确的做法是（ ） A. 提醒小班幼儿分类摆放餐具，指导中班值日生整理餐具并清洁桌面残渣 B. 幼儿吃完后不需要整理餐具 C. 将幼儿的饭菜全部倒掉 D. 催促幼儿快速吃完后立即打扫 二、多选题（本题共5道小题，每题4分，共20分） 16. 3—6岁幼儿膳食要求包括（ ） A. 谷类取代乳类成为主食 B. 保证各类营养素种类齐全、比例适宜，膳食品种多样 C. 根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素的损失 D. 一日三餐外可提供1～2次点心，少提供零食 17. 幼儿园餐点保育环节的重要作用体现在（ ） A. 让幼儿感受美好的进餐氛围，了解各种食物的营养知识，引起良好的食欲 B. 让幼儿学习礼仪，养成良好的进餐习惯、卫生习惯和生活习惯 C. 餐点保育只是为了让幼儿吃饱饭 D. 养成不挑食、不掉饭的良好习惯，懂得珍惜粮食 18. 保育老师在幼儿进餐过程中的护理要点包括（ ） A. 盛饭动作轻，根据幼儿进餐量盛饭，少盛多添 B. 催促幼儿快速吃完饭 C. 鼓励小、中班幼儿每样食物都要吃，不挑食 D. 关注特殊幼儿的个别照顾，适当调整食物结构 19. 培养幼儿正确的进餐方法包括（ ） A. 坚持少盛多添的原则 B. 引导幼儿细嚼慢咽，不用手抓菜吃 C. 一口饭一口菜地吃，咽下一口再吃一口 D. 进餐时不大声说笑，以免因噎而发生危险 20. 培养幼儿良好的进餐习惯，正确的做法包括（ ） A. 不允许幼儿自己动手进餐 B. 培养幼儿不挑食的习惯 C. 培养幼儿文明的进餐行为 D. 为幼儿提供自我服务的机会，支持欣赏幼儿的自理行为 三、判断题（本题共10道小题，每题1分，共10分） 21. 进餐时的物质因素对婴幼儿的影响远远大于精神因素。 22. 保育老师盛饭时应遵循多盛少添的原则。 23. 进餐过程中可以播放舒缓的背景音乐来增进婴幼儿的食欲。 24. 为了节省时间，保育老师可以在婴幼儿进餐时打扫室内卫生。 25. 鸡蛋的营养价值高，宝宝爱吃就不要在数量上加以限制，多多益善。 26. 幼儿进餐时身体自然端正，靠近桌子，双腿放入桌底，两脚放平，左手扶碗，右手拿勺。 27. 幼儿使用的筷子多选择竹质或木质的材质，长度多为幼儿手宽的3倍。 28. 幼儿自己吃饭时将饭菜洒落或弄翻，教师应该责备幼儿，以帮助其改正。 29. 对于挑食儿、厌食儿、体弱儿等特殊幼儿，保育老师不需要特别关注。 30. 刚入园的幼儿初学自己吃饭，常常会用手帮忙，教师应允许幼儿用手拿取食物，并提供便于自己动手吃的食物。 四、简答题（本题共2道小题，每题10分，共20分） 31. 简述幼儿园餐点保育的工作内容。 32. 简述幼儿园进餐安全应注意的事项。 五、材料分析题（本题共1道小题，每题20分，共20分） 33. 今天的午餐是小米干饭、木耳黄瓜炒肉丝和西红柿鸡蛋汤，孩子们都吃得津津有味。保育老师小金心里很高兴，目光连忙向自己天天关注的锐锐投去。发现锐锐吃了几口米饭、肉丝，就和同桌的小朋友说起了悄悄话，还把自己碗里不爱吃的木耳和黄瓜往旁边小朋友的碗里放。小金又赶紧去提醒锐锐，锐锐小脸上还显出一脸不高兴。 请回答：(1)结合进餐护理和培养幼儿不挑食习惯的知识，分析锐锐的行为，并说说保育老师小金应该怎样做。 (2)结合幼儿园餐点保育工作，谈谈保育老师应如何做好进餐护理，培养幼儿良好的进餐习惯。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 《婴幼儿生活保育》（高教版） 模块三 项目四 幼儿餐点 考试时间：60分钟 满分：100分 班级________ 姓名________ 学号________ 成绩________ 一、单选题（本题共15道小题，每题2分，共30分） 1. 3—6岁的幼儿生长发育较快，新陈代谢旺盛，合理营养能够保证他们的正常发育。幼儿每天必须获得蛋白质、脂肪、糖类、水、微量元素、维生素六大营养素。其中，三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质（ ） A. 10%～15%、25%～30%、50%～60% B. 10%～15%、30%～40%、45%～55% C. 20%～25%、25%～30%、45%～50% D. 15%～20%、25%～30%、50%～55% 【答案】B 【解析】3—6岁幼儿每天必须获得蛋白质、脂肪、糖类、水、微量元素、维生素六大营养素。其中，三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质10%～15%、脂肪30%～40%、糖类45%～55%，一日三餐的热量分配比例为30%、40%和30%，优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。 2. 3—6岁幼儿膳食要求中，关于饮食定时，正餐间隔时间为（　），进餐时间20～30分钟/餐。（ ） A. 2～3小时 B. 3～3.5小时 C. 3.5～4小时 D. 4～5小时 【答案】C 【解析】3—6岁幼儿饮食定时要求进食有规律，正餐间隔时间3.5～4小时，进餐时间20～30分钟/餐，餐后安静活动或散步时间10～15分钟。不催促幼儿吃饭，因为未经咀嚼的饭菜进入肠胃后，会增加胃肠道负担。 3. 幼儿园餐点保育是培养幼儿良好饮食习惯、树立幼儿营养意识的重要途径。下列不属于幼儿园餐点保育工作内容的是（ ） A. 进餐准备，开饭前30分钟对餐桌及操作区进行清洁和消毒 B. 进餐护理，提醒幼儿保持碗、桌面、地面“三清洁” C. 餐后清洁，指导幼儿将餐具放置在指定位置并擦嘴漱口 D. 组织幼儿进行午睡 【答案】D 【解析】幼儿园餐点保育的工作内容包括进餐准备、进餐护理和餐后清洁。进餐准备要求在开饭前30分钟对幼儿餐桌及操作区进行清洁和消毒，领取幼儿午餐食物和所需器皿，均匀有序地分发饭菜；进餐护理要提醒幼儿保持碗、桌面、地面“三清洁”；餐后清洁要指导幼儿将餐具放置在指定位置并擦嘴漱口。组织午睡不属于餐点保育工作内容。 4. 关于3—6岁幼儿的饮食定量，正确的说法是（ ） A. 一日中除三餐外，可提供1～2次点心，但注意少提供零食 B. 一日三餐以外，点心次数越多越好 C. 幼儿贪吃时可以不加限制 D. 零食可以随意提供 【答案】A 【解析】3—6岁幼儿饮食定量要求关注幼儿饮食的量，注意让幼儿节制，不可贪食。一日中除三餐外，可提供1～2次点心，但注意少提供零食。膳食平衡要考虑季节变化，不同季节有不同的时令果蔬。 5. 进餐准备是幼儿园餐点保育工作的重要内容，正确的做法是（ ） A. 开饭前10分钟才进行餐桌消毒 B. 不消毒餐桌直接开饭 C. 开饭前1小时进行餐桌消毒 D. 开饭前30分钟对幼儿餐桌及操作区进行清洁和消毒 【答案】D 【解析】幼儿园餐点保育的进餐准备要求在开饭前30分钟对幼儿餐桌及操作区进行清洁和消毒，领取幼儿午餐食物和所需器皿，在规定操作区内备餐，均匀、有序地分发饭菜，指导中、大班值日生协助做好分发餐具、餐巾等餐前准备工作。 6. 进餐护理中，保育老师正确的做法是（ ） A. 一次盛满满一大碗饭 B. 盛饭动作轻，根据幼儿进餐量盛饭，少盛多添 C. 催促幼儿快点吃完 D. 幼儿吃不完就大声批评 【答案】B 【解析】进餐护理要求保育老师盛饭动作轻，根据幼儿进餐量盛饭，少盛多添；轻声提醒、鼓励幼儿独立进餐，帮助个别进餐慢的幼儿；鼓励小、中班幼儿每样食物都要吃，不挑食；及时了解幼儿饭菜的温度；关注特殊幼儿的个别照顾，适当调整食物结构。 7. 关于幼儿进餐工具的选择，正确的说法是（ ） A. 勺子多选择不锈钢材质，形状多为浅口的、易于抓握的 B. 筷子多选择金属材质 C. 饭碗选择底部尖的不锈钢碗 D. 勺子越长越好 【答案】A 【解析】幼儿进餐工具的选择：勺子多选择不锈钢材质，形状多为浅口的、易于抓握的，长度以从勺子的前端到幼儿手握处4～8cm为宜；筷子多选择竹质或木质的材质，长度多为幼儿手宽的3倍，粗细以适宜幼儿抓握的直径6mm左右为宜，每学期更换1次；饭碗以底部直径4cm左右、深度3.5cm左右、底部防滑的不锈钢碗为宜。 8. 培养幼儿良好的进餐习惯，引导幼儿正确使用餐具，正确的做法是（ ） A. 幼儿可以趴在桌子上吃饭 B. 幼儿可以用手抓菜吃 C. 幼儿进餐时身体自然端正，靠近桌子，左手扶碗，右手拿勺 D. 幼儿进餐时随意走动 【答案】C 【解析】引导幼儿正确使用餐具，幼儿进餐时身体自然端正，靠近桌子，双腿放入桌底，两脚放平，左手扶碗，右手拿勺（或筷子）。培养正确的进餐方法要求引导幼儿细嚼慢咽，不用手抓菜吃，要一口饭一口菜地吃，把嘴里的最后一口饭菜咽下后才能离开饭桌。 9. 培养幼儿不挑食的习惯，正确的做法是（ ） A. 对挑食的幼儿进行严厉批评 B. 幼儿不吃就不给吃，随他去 C. 只给幼儿吃喜欢吃的食物 D. 采用多种形式正面引导，既不简单训斥、强行硬塞，也不随意迁就 【答案】D 【解析】当个别幼儿在进餐时出现挑食偏食、拒食现象时，保教人员要了解原因，针对实际情况采用多种形式正面引导，既不简单训斥、强行硬塞，也不随意迁就，逐步培养幼儿不挑食的习惯。当幼儿不挑食时，要及时表扬，对因身体等原因不能食用某些食物的幼儿，应给予尊重。 10. 创设自主、愉快、安全、卫生的餐饮环境，下列说法正确的是（ ） A. 进餐场所可以设在过道上 B. 冬季进餐环境需要防寒保暖，室温一般以20℃为宜 C. 进餐时播放激昂的音乐 D. 将烫、热的食物放在幼儿身边 【答案】B 【解析】创设自主、愉快、安全、卫生的餐饮环境：餐饮场所应明亮整洁、色彩柔和、座位宽敞，可播放轻松优美的背景音乐，使幼儿心情愉快地进餐；不应将幼儿的进餐场所设在过道上；应根据季节和气温变化调节室温，冬季进餐环境需要防寒保暖，室温一般以20℃为宜，夏季室温一般以28℃为宜；注意进餐时的安全，将烫、热的食物远离幼儿。 11. 培养幼儿文明的进餐行为，正确的做法是（ ） A. 进餐时可以敲碗筷 B. 可以将饭菜洒在桌面上 C. 饭前洗手，饭后擦嘴、漱口，咀嚼尽量不出声 D. 餐后将餐具随意乱放 【答案】C 【解析】培养幼儿文明的进餐行为，应逐渐培养幼儿饭前洗手，饭后擦嘴、漱口，咀嚼尽量不出声，餐时不敲碗筷、不洒饭菜，餐后将用过的餐具分别有序轻放在指定的地方等文明进餐行为。进餐是健康的需要，进餐也是文明生活习惯的表现。 12. 为幼儿提供自我服务的机会，支持欣赏幼儿的自理行为，正确的做法是（ ） A. 幼儿自己吃饭时将饭菜洒落或弄翻，不能责备幼儿，应鼓励其继续尝试 B. 为了省事，直接喂幼儿吃饭 C. 幼儿吃饭慢就大声催促 D. 不允许幼儿自己动手吃饭 【答案】A 【解析】为幼儿提供自我服务的机会：幼儿自己吃饭常常会将饭菜洒落或弄翻，这是自理过程中的正常现象，教师不能责备幼儿，或为了省事而喂食，这会挫伤幼儿自己做事的信心，而形成依赖成人的坏习惯；发现幼儿的点滴进步，多用高兴、惊奇、欣赏的眼光去称赞他们；餐饮活动时尽量让幼儿有最大限度的自主度。 13. 关注幼儿进餐安全，下列做法正确的是（ ） A. 幼儿进餐时可以说笑打闹 B. 将烫、热的食物远离幼儿，避免意外事故发生 C. 幼儿可以用餐具作为攻击的“武器” D. 热汤洒在地面上不及时清理 【答案】B 【解析】关注幼儿进餐安全：将烫、热的食物远离幼儿，避免意外事故发生；幼儿进餐时说笑打闹、使用餐具作为攻击武器，可能会戳到其他幼儿的脸部、身体等部位，导致幼儿受伤；热饭、热菜、热汤随意摆放，幼儿可能因好奇、顽皮而不小心碰到热源；分发饭菜或幼儿端汤的过程中，汤洒在地面上未及时清理，可能导致幼儿滑倒摔伤。 14. 幼儿园进餐环节，保育老师的指导内容不包括（ ） A. 指导幼儿正确使用餐具 B. 培养幼儿正确的进餐方法 C. 指导幼儿午睡 D. 培养幼儿文明的进餐行为 【答案】C 【解析】幼儿园进餐环节，保育老师的指导内容包括：引导幼儿正确使用餐具，进餐时身体自然端正、左手扶碗、右手拿勺；培养正确的进餐方法，坚持少盛多添、细嚼慢咽、一口饭一口菜地吃；培养幼儿不挑食的习惯；培养幼儿文明的进餐行为，饭前洗手、饭后擦嘴漱口等。指导午睡不属于进餐环节的保育指导内容。 15. 餐后清洁整理时，正确的做法是（ ） A. 提醒小班幼儿分类摆放餐具，指导中班值日生整理餐具并清洁桌面残渣 B. 幼儿吃完后不需要整理餐具 C. 将幼儿的饭菜全部倒掉 D. 催促幼儿快速吃完后立即打扫 【答案】A 【解析】餐后清洁整理要求：提醒小班幼儿分类摆放餐具；指导中班值日生整理餐具，清洁桌面残渣；观察大班幼儿分类整理餐具的情况，指导值日生整理好餐具，清洁渣盘和桌面残渣；鼓励进餐较慢的小班幼儿吃完餐点，提醒和指导中、大班幼儿吃完最后一口饭菜再漱口；幼儿全部进餐完毕后，清洁桌面、地面。 二、多选题（本题共5道小题，每题4分，共20分） 16. 3—6岁幼儿膳食要求包括（ ） A. 谷类取代乳类成为主食 B. 保证各类营养素种类齐全、比例适宜，膳食品种多样 C. 根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素的损失 D. 一日三餐外可提供1～2次点心，少提供零食 【答案】ABCD 【解析】3—6岁幼儿膳食要求包括：谷类取代乳类成为主食，每日谷类180～260g、牛奶300～400mL、蛋类60g、蔬菜类150～200g、水果类150～200g；保证各类营养素种类齐全、比例适宜，膳食品种多样；根据食物特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素损失；一日三餐外可提供1～2次点心，少提供零食。 17. 幼儿园餐点保育环节的重要作用体现在（ ） A. 让幼儿感受美好的进餐氛围，了解各种食物的营养知识，引起良好的食欲 B. 让幼儿学习礼仪，养成良好的进餐习惯、卫生习惯和生活习惯 C. 餐点保育只是为了让幼儿吃饱饭 D. 养成不挑食、不掉饭的良好习惯，懂得珍惜粮食 【答案】ABD 【解析】幼儿园餐点保育的意义包括：让幼儿感受美好的进餐氛围，了解各种食物的营养知识，引起良好的食欲；让幼儿学习礼仪，养成幼儿良好的进餐习惯、卫生习惯和生活习惯；幼儿通过参与值日生餐点准备活动，学会生活自理、互相帮助，养成不挑食、不掉饭的良好习惯，懂得珍惜粮食。餐点保育不仅是让幼儿吃饱，更重要的是培养良好的饮食习惯和生活技能。 18. 保育老师在幼儿进餐过程中的护理要点包括（ ） A. 盛饭动作轻，根据幼儿进餐量盛饭，少盛多添 B. 催促幼儿快速吃完饭 C. 鼓励小、中班幼儿每样食物都要吃，不挑食 D. 关注特殊幼儿的个别照顾，适当调整食物结构 【答案】ACD 【解析】进餐护理的工作内容包括：盛饭动作轻，根据幼儿进餐量盛饭，少盛多添；轻声提醒、鼓励幼儿独立进餐，帮助个别进餐慢的幼儿；鼓励小、中班幼儿每样食物都要吃，不挑食；及时了解幼儿饭菜的温度；关注特殊幼儿的个别照顾，适当调整食物结构。进餐时应耐心引导，不能催促幼儿快速吃完饭，以免影响消化。 19. 培养幼儿正确的进餐方法包括（ ） A. 坚持少盛多添的原则 B. 引导幼儿细嚼慢咽，不用手抓菜吃 C. 一口饭一口菜地吃，咽下一口再吃一口 D. 进餐时不大声说笑，以免因噎而发生危险 【答案】ABCD 【解析】培养幼儿正确的进餐方法：保教人员应坚持少盛多添的原则，给幼儿盛第一碗饭时量要少一些，指导幼儿根据自己的需要添饭；引导幼儿细嚼慢咽，不用手抓菜吃，要一口饭一口菜地吃，咽下一口再吃一口，要求把嘴里的最后一口饭菜咽下后才能离开饭桌；进餐时不大声说笑，以免因噎而发生危险。 20. 培养幼儿良好的进餐习惯，正确的做法包括（ ） A. 不允许幼儿自己动手进餐 B. 培养幼儿不挑食的习惯 C. 培养幼儿文明的进餐行为 D. 为幼儿提供自我服务的机会，支持欣赏幼儿的自理行为 【答案】BCD 【解析】培养幼儿良好的进餐习惯包括：引导幼儿正确使用餐具，进餐时身体自然端正、左手扶碗、右手拿勺；培养正确的进餐方法，坚持少盛多添、细嚼慢咽；培养幼儿不挑食的习惯；培养幼儿文明的进餐行为，饭前洗手、饭后擦嘴漱口；为幼儿提供自我服务的机会，支持欣赏幼儿的自理行为，鼓励幼儿自己吃，而不是不允许幼儿自己动手进餐。 三、判断题（本题共10道小题，每题1分，共10分） 21. 进餐时的物质因素对婴幼儿的影响远远大于精神因素。 【答案】错 【解析】进餐环境包括物质环境和精神环境，精神因素对婴幼儿进餐的影响同样重要。保育老师应创设自主、愉快、安全、卫生的餐饮环境，餐前准备组织安静活动，切忌训斥或批评幼儿，以免影响幼儿食欲。进餐时的心情愉快有助于幼儿的消化吸收。 22. 保育老师盛饭时应遵循多盛少添的原则。 【答案】错 【解析】保育老师盛饭时应遵循少盛多添的原则，给幼儿盛第一碗饭时量要少一些，指导幼儿根据自己的需要添饭。少盛多添能够激发幼儿吃饭的积极性，避免幼儿因饭量过大而产生畏难情绪，有利于培养幼儿独立进餐的能力。 23. 进餐过程中可以播放舒缓的背景音乐来增进婴幼儿的食欲。 【答案】对 【解析】创设自主、愉快、安全、卫生的餐饮环境，餐饮场所应明亮整洁、色彩柔和、座位宽敞，可播放轻松优美的背景音乐，使幼儿心情愉快地进餐。舒缓的背景音乐能够营造愉悦的进餐氛围，增进幼儿的食欲。 24. 为了节省时间，保育老师可以在婴幼儿进餐时打扫室内卫生。 【答案】错 【解析】幼儿进餐时，保育老师不应在进餐时打扫室内卫生。进餐时打扫卫生会扬起灰尘，污染食物和进餐环境，还会分散幼儿进餐的注意力，影响幼儿食欲和消化。餐后幼儿全部进餐完毕后，才进行桌面、地面的清洁。 25. 鸡蛋的营养价值高，宝宝爱吃就不要在数量上加以限制，多多益善。 【答案】错 【解析】3—6岁幼儿膳食要求注意饮食定量，关注幼儿饮食的量，注意让幼儿节制，不可贪食。鸡蛋营养丰富，但摄入过多会增加消化负担，导致消化不良。幼儿每天蛋类60g左右即可，食物应多样化，均衡摄入各类营养素。 26. 幼儿进餐时身体自然端正，靠近桌子，双腿放入桌底，两脚放平，左手扶碗，右手拿勺。 【答案】对 【解析】引导幼儿正确使用餐具，幼儿进餐时身体自然端正，靠近桌子，双腿放入桌底，两脚放平，左手扶碗，右手拿勺。正确的进餐姿势有利于食物的消化吸收，也是培养幼儿文明进餐行为的重要内容。 27. 幼儿使用的筷子多选择竹质或木质的材质，长度多为幼儿手宽的3倍。 【答案】对 【解析】幼儿进餐工具中，筷子多选择竹质或木质的材质，长度多为幼儿手宽的3倍，粗细以适宜幼儿抓握的直径6mm左右为宜，多使用四方筷子，食物不易滑落，适合幼儿使用，每学期更换1次。 28. 幼儿自己吃饭时将饭菜洒落或弄翻，教师应该责备幼儿，以帮助其改正。 【答案】错 【解析】幼儿自己吃饭常常会将饭菜洒落或弄翻，这是他们自理过程中的正常现象，教师不能责备幼儿，或为了省事而喂食，这会挫伤幼儿自己做事的信心，而形成依赖成人的坏习惯。发现幼儿的点滴进步，应多用高兴、惊奇、欣赏的眼光、动作、语言去称赞他们的成功。 29. 对于挑食儿、厌食儿、体弱儿等特殊幼儿，保育老师不需要特别关注。 【答案】错 【解析】针对幼儿园中的挑食儿、厌食儿、体弱儿等特殊儿，保育老师可适时对其进行餐前教育，从而帮助他们养成良好的进餐习惯。进餐时还要关注特殊幼儿的个别照顾，适当调整食物结构，比如生病、有食物过敏史、肥胖儿、挑食儿等特殊幼儿，都需要给予个别化指导。 30. 刚入园的幼儿初学自己吃饭，常常会用手帮忙，教师应允许幼儿用手拿取食物，并提供便于自己动手吃的食物。 【答案】对 【解析】为幼儿提供自我服务的机会，刚入园的幼儿初学自己吃饭，常常会用手帮忙，教师应允许幼儿用手拿取食物，还可提供便于幼儿自己动手吃的食物，如馒头、玉米棒、饺子、小番茄等，鼓励幼儿自己吃，使他们逐渐过渡到能够独立进餐。 四、简答题（本题共2道小题，每题10分，共20分） 31. 简述幼儿园餐点保育的工作内容。 【答案】幼儿园餐点保育的工作内容包括：(1)进餐准备，开饭前30分钟对幼儿餐桌及操作区进行清洁和消毒，领取幼儿午餐食物和所需器皿，在规定操作区内备餐，均匀、有序地分发饭菜，指导中、大班值日生协助做好分发餐具、餐巾等餐前准备工作；(2)进餐护理，引导幼儿注意观察当天的菜肴，了解其营养价值，提醒幼儿进餐的注意事项，提醒幼儿保持碗、桌面、地面“三清洁”，针对进餐特殊幼儿进行个性化指导；(3)餐后清洁，指导幼儿将餐具放置在指定位置，并擦嘴漱口，指导或协助做好餐具、桌椅、地面的清洁整理工作，做好用餐环境及物品的清洁卫生工作。 32. 简述幼儿园进餐安全应注意的事项。 【答案】幼儿园进餐安全应注意以下事项：(1)幼儿在进餐时说笑打闹，使用餐具作为攻击的“武器”，可能会戳到其他幼儿的脸部、身体等部位，导致幼儿受伤，应提醒幼儿安静进餐；(2)幼儿在帮助保育老师分发餐具的过程中，若被碰撞或滑倒，都有可能受伤，应引导幼儿有序分发餐具；(3)如将热饭、热菜、热汤随意摆放，幼儿可能因好奇、顽皮而不小心碰到热源，发生烫伤，应将烫、热的食物远离幼儿；(4)分发饭菜或幼儿端汤的过程中，不小心将汤洒在地面上且未及时清理，可能导致幼儿滑倒、摔伤，应及时清理地面。 五、材料分析题（本题共1道小题，每题20分，共20分） 33. 今天的午餐是小米干饭、木耳黄瓜炒肉丝和西红柿鸡蛋汤，孩子们都吃得津津有味。保育老师小金心里很高兴，目光连忙向自己天天关注的锐锐投去。发现锐锐吃了几口米饭、肉丝，就和同桌的小朋友说起了悄悄话，还把自己碗里不爱吃的木耳和黄瓜往旁边小朋友的碗里放。小金又赶紧去提醒锐锐，锐锐小脸上还显出一脸不高兴。 请回答：(1)结合进餐护理和培养幼儿不挑食习惯的知识，分析锐锐的行为，并说说保育老师小金应该怎样做。 (2)结合幼儿园餐点保育工作，谈谈保育老师应如何做好进餐护理，培养幼儿良好的进餐习惯。 【答案】(1)锐锐吃了几口米饭、肉丝就不专心吃饭，说悄悄话，还把自己不爱吃的木耳和黄瓜往旁边小朋友的碗里放，这是挑食、偏食和进餐不专心的表现。当个别幼儿在进餐时出现挑食偏食、拒食现象时，保教人员要了解原因，针对实际情况采用多种形式正面引导，既不简单训斥、强行硬塞，也不随意迁就，逐步培养幼儿不挑食的习惯。保育老师小金应轻声提醒、鼓励锐锐，告诉他每种食物都有营养，帮助他认识木耳、黄瓜的营养价值，鼓励他每样食物都要吃，不挑食，对锐锐的进步及时给予表扬，不能简单训斥，以免影响幼儿的食欲和进餐情绪。 (2)保育老师应做好进餐护理，培养幼儿良好的进餐习惯：①进餐前做好准备工作，餐前30分钟消毒餐桌和分餐桌，注意饭菜温度，夏季注意散热，冬季加盖保温；②进餐时盛饭动作轻，根据幼儿进餐量盛饭，少盛多添；轻声提醒、鼓励幼儿独立进餐，帮助个别进餐慢的幼儿；鼓励小、中班幼儿每样食物都要吃，不挑食；及时了解幼儿饭菜的温度；关注特殊幼儿的个别照顾，适当调整食物结构；③培养幼儿良好的进餐习惯，引导幼儿正确使用餐具，培养正确的进餐方法，坚持少盛多添、细嚼慢咽，培养幼儿不挑食的习惯和文明的进餐行为；④为幼儿提供自我服务的机会，支持欣赏幼儿的自理行为，发现幼儿的点滴进步及时给予称赞。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $