第13练 第四节 集体儿童膳食《幼儿卫生学》（人教版第三版） 山东省 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《幼儿卫生学》（人教版第三版）《一课一练》第13练，内容是第四节 集体儿童膳食。 《幼儿卫生学》（人教版第三版）一课一练 第13练 第四节 集体儿童膳食 一、单选题 1. 制订幼儿膳食计划时，应选择的四大类食物不包括（ ） A. 含优质蛋白质的食物 B. 富含维生素、无机盐和膳食纤维的食物 C. 供热能食物 D. 各种保健滋补品 2. 在幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占总热量的（ ） A. 35%左右 B. 20%～30%之间 C. 50%～60%之间 D. 12%～15% 3. 关于制订幼儿食谱，下列做法不符合原则的是（ ） A. 每周更换食谱 B. 冬季多用热量较高的食物 C. 一份食谱长期不变 D. 品种多样化，促进食欲 4. 一般混合食物停留在胃中约4小时，故幼儿两餐间隔以多久为宜（ ） A. 2小时太短 B. 3小时，间隔偏短一些 C. 4小时为适宜间隔 D. 5小时，间隔偏长 5. 幼儿各餐热量的分配，中餐应占总热量的（ ） A. 25%～30%左右为宜 B. 35%～40%为宜 C. 10%左右即可 D. 50%以上为宜 6. 引起食物中毒的细菌在什么温度下生长繁殖最快（ ） A. 15℃左右 B. 37℃左右 C. 0℃左右 D. 100℃左右为宜 7. 下列细菌性食物中毒中，多因罐头食品引起的是（ ） A. 沙门氏菌 B. 葡萄球菌中毒 C. 嗜盐菌 D. 肉毒杆菌 8. 食用发芽的马铃薯可引起中毒，其毒性物质是（ ） A. 龙葵素 B. 皂素 C. 抗胰蛋白酶 D. 亚硝酸盐 9. 生豆浆有"假沸"现象，是指（ ） A. 80℃出现泡沫时有害物质尚存 B. 煮沸后有害物质已完全消除 C. 加温至100℃时泡沫消失即可饮用 D. 假沸后无需再煮 二、简答题 10. 简述制订幼儿食谱的原则。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《幼儿卫生学》（人教版第三版）《一课一练》第13练，内容是第四节 集体儿童膳食。 《幼儿卫生学》（人教版第三版）一课一练 第13练 第四节 集体儿童膳食 一、单选题 1. 制订幼儿膳食计划时，应选择的四大类食物不包括（ ） A. 含优质蛋白质的食物 B. 富含维生素、无机盐和膳食纤维的食物 C. 供热能食物 D. 各种保健滋补品 【答案】D 【解析】制订幼儿膳食计划时，应选择四大类食物：含优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、禽肉、豆制品等；富含维生素、无机盐和膳食纤维的食物，如蔬菜、水果；供热能食物，如粮食、薯类、白糖、油等；调味品，如盐、酱油、醋等。保健滋补品不属于四大类食物，故D项不包括在内。 2. 在幼儿膳食中，蛋白质所提供的热能应占总热量的（ ） A. 35%左右 B. 20%～30%之间 C. 50%～60%之间 D. 12%～15% 【答案】D 【解析】力求各营养素之间有合理的比值，蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热量的12%～15%、20%～30%、50%～60%，动物蛋白及豆类蛋白不少于总蛋白质的50%。故蛋白质供能占总热量的12%～15%，D项正确；B项为脂肪的比例，C项为碳水化合物的比例。 3. 关于制订幼儿食谱，下列做法不符合原则的是（ ） A. 每周更换食谱 B. 冬季多用热量较高的食物 C. 一份食谱长期不变 D. 品种多样化，促进食欲 【答案】C 【解析】制订食谱的原则包括：执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不随意改变；注意季节变化，冬季多用热量较高的食物，夏季可多用清淡凉爽的食物；食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；品种多样化，并能促进食欲；注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；每周更换食谱。故C项一份食谱长期不变不符合原则。 4. 一般混合食物停留在胃中约4小时，故幼儿两餐间隔以多久为宜（ ） A. 2小时太短 B. 3小时，间隔偏短一些 C. 4小时为适宜间隔 D. 5小时，间隔偏长 【答案】C 【解析】决定饮食次数及两餐之间的间隔时间，应以食物停留在胃内时间为依据，一般混合食物停留在胃中约4小时左右，故两餐间隔以4小时为宜。3～6岁幼儿可每日安排三餐及午后一次点心，应遵守开饭时间，使幼儿有规律地进食，早餐不推迟，中、晚餐不提前。故C项正确。 5. 幼儿各餐热量的分配，中餐应占总热量的（ ） A. 25%～30%左右为宜 B. 35%～40%为宜 C. 10%左右即可 D. 50%以上为宜 【答案】B 【解析】幼儿各餐热量的分配为：早餐25%～30%，中餐35%～40%，午点10%左右，晚餐25%～30%。早晨儿童精神旺盛、消化能力较强，故早餐应是营养全面的膳食，应提供质量好、热量高的食物；中餐应营养全面；晚餐宜清淡好消化。故中餐占总热量的35%～40%，B项正确。 6. 引起食物中毒的细菌在什么温度下生长繁殖最快（ ） A. 15℃左右 B. 37℃左右 C. 0℃左右 D. 100℃左右为宜 【答案】B 【解析】有利于细菌生长繁殖的条件之一是温度：引起食物中毒的细菌在37℃左右的温度下生长繁殖最快。温度由37℃降到15℃时，细菌繁殖的速度下降，但低温不能杀死细菌，食物在冷冻时细菌保持休眠状态，暂时停止生长和繁殖。夏天通风差的厨房气温可高达30～40℃，所以细菌性食物中毒多发生在夏季。故B项正确。 7. 下列细菌性食物中毒中，多因罐头食品引起的是（ ） A. 沙门氏菌 B. 葡萄球菌中毒 C. 嗜盐菌 D. 肉毒杆菌 【答案】D 【解析】肉毒杆菌食物中毒的引起食品多为罐头食品，细菌在没有氧气的条件下生长并产生毒素，由于细菌在分解蛋白质、葡萄糖时产酸产气，使罐头膨胀即胖听，膨胀的罐头已变质不可食用。沙门氏菌多存在于动物的肠腔内及蛋壳上，葡萄球菌常存在于人的鼻咽部及手上，嗜盐菌存在于海产品中。故D项正确。 8. 食用发芽的马铃薯可引起中毒，其毒性物质是（ ） A. 龙葵素 B. 皂素 C. 抗胰蛋白酶 D. 亚硝酸盐 【答案】A 【解析】生芽的马铃薯在芽及芽根处含有龙葵素毒素，食用发芽的马铃薯可引起中毒，中毒症状为恶心呕吐、腹痛腹泻，严重者体温升高、昏迷。凡已生芽过多及皮肉大部分已变紫色的马铃薯不能食用；生芽较少可挖掉芽和芽眼及附近皮肉，于冷水中浸泡30分钟并煮熟煮透。故A项正确。 9. 生豆浆有"假沸"现象，是指（ ） A. 80℃出现泡沫时有害物质尚存 B. 煮沸后有害物质已完全消除 C. 加温至100℃时泡沫消失即可饮用 D. 假沸后无需再煮 【答案】A 【解析】生豆浆含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，对胃肠道黏膜有刺激性，可引起呕吐、腹泻。生豆浆有"假沸"现象，当加温至80℃左右时即出现泡沫，此时有害物质尚存，不可饮用。煮豆浆时容器里的豆浆不可盛得太满，泡沫上溢时立即改用小火慢煮，待泡沫消失后豆浆就已烧开，煮开后不要再加入生豆浆。故A项正确。 二、简答题 10. 简述制订幼儿食谱的原则。 【答案】1.执行膳食计划所拟定的食品种类和数量，不随意改变。 2.注意季节变化，冬季多用热量较高的食物，夏季可多用清淡凉爽的食物。 3.食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力。 4.品种多样化，并能促进食欲。 5.注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整。 6.每周更换食谱。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $