第3练 第一节 营养基础知识《幼儿卫生学》（人教版第三版） 山东省 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《幼儿卫生学》（人教版第三版）《一课一练》第3练，内容是营养基础知识。 《幼儿卫生学》（人教版第三版）一课一练 第3练 营养基础知识 一、单选题 1. 营养素一般分为六类，其中属于三大产热营养素的是（ ） A. 脂类、维生素和水四大类 B. 蛋白质、脂类和矿物质维生素 C. 碳水化合物、无机盐和维生素 D. 蛋白质、脂类和碳水化合物 【答案】D 【解析】营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质，一般分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水六类。其中蛋白质、脂类和碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素，其余三类不在体内直接产热。 2. 蛋白质是抗体的重要组成部分，这体现了蛋白质的哪项生理功能（ ） A. 新生和修补机体组织 B. 调节生理功能 C. 免疫机能作用 D. 提供热能 【答案】C 【解析】蛋白质的生理功能有四项：新生和修补机体组织、调节生理功能、免疫机能和提供热能。蛋白质是抗体的重要组成部分，抗体参与机体的免疫防御，故这一作用体现的是免疫机能，选C项。提供热能虽是蛋白质的功能之一，但不应该是提供热能的主要来源。 3. 下列食物中，蛋白质营养价值较高的是（ ） A. 大米和面粉 B. 蔗糖、麦芽糖等甜味食糖 C. 薯类、芋头等根茎食物 D. 奶、蛋、肉、鱼 【答案】D 【解析】蛋白质的营养价值视所含必需氨基酸的种类及相互比例而定，凡所含必需氨基酸种类齐全、比例适当、符合人体需要者，营养价值较高。奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质为优质蛋白质，大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，也属于优质蛋白质；米、麦等植物蛋白质因缺少赖氨酸，营养价值较低。故D项正确。 4. 小儿生长发育时期需要9种必需氨基酸，其中只有在小儿这一特殊阶段才归为必需氨基酸的是（ ） A. 赖氨酸，蛋白质中常见 B. 组氨酸，仅小儿期归必需 C. 色氨酸，属必需氨基酸之一 D. 缬氨酸，属必需氨基酸之一 【答案】B 【解析】凡体内不能合成、必需靠食物提供的氨基酸称为必需氨基酸。小儿在生长发育时期需要9种必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸与组氨酸，其中组氨酸只有在小儿这一特殊阶段才归为必需氨基酸，其余八种在成人阶段亦为必需。故B项正确。 5. 下列关于脂肪的说法，正确的是（ ） A. 多不饱和脂肪酸可演变成DHA B. 脂肪能促进水溶性维生素的吸收利用 C. 动物脂肪所含不饱和脂肪酸较多一些 D. 椰子油含不饱和脂肪酸含量很高 【答案】A 【解析】 多不饱和脂肪酸（如α-亚麻酸）在体内可演变为DHA（二十二碳六烯酸），有助于视网膜和大脑神经细胞发育，故A正确。B项错误：脂肪促进的是脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，而非水溶性维生素。C项错误：动物脂肪所含饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸相对较少（鱼类脂肪例外）。D项错误：椰子油虽属植物油，但其饱和脂肪酸含量高达92%，并非不饱和脂肪酸含量高。 6. 下列物质中，属于不能被人体消化吸收的多糖是（ ） A. 葡萄糖等单糖 B. 蔗糖等双糖 C. 淀粉、糊精等可消化多糖 D. 膳食纤维等不消化多糖 【答案】D 【解析】碳水化合物主要有单糖、双糖和多糖三种，单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等，双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。多糖按其能否被人体消化吸收分为两类：能被消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被消化吸收的多糖类总称为膳食纤维，包括纤维素、果胶类物质等。膳食纤维虽不被消化吸收，但能促进肠道蠕动，故D项正确。 7. 下列因素中，有利于钙的吸收利用的是（ ） A. 经常与菠菜苋菜等同食 B. 膳食中摄入过多的脂肪类食物 C. 膳食中维生素D供给充足 D. 谷类食物中的植酸 【答案】C 【解析】有利于钙吸收利用的因素有：维生素D是促进钙吸收的主要因素，乳糖亦可促进钙的吸收，氨基酸与钙结合形成可溶性钙，故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。不利于钙吸收的因素有：谷类外皮中的植酸与钙结合成不溶性植酸盐，菠菜、苋菜等含草酸多形成不溶性草酸钙，摄入过多脂肪形成不溶性皂化物。故选C项。 8. 关于铁的吸收利用，下列说法正确的是（ ） A. 植物性食物中的铁吸收利用率相对较高一些 B. 维生素C能使铁还原成二价铁利于吸收 C. 乳类含铁丰富是婴儿补铁的良好来源 D. 茶水中的鞣酸成分可促进铁的吸收 【答案】B 【解析】动物性食物中的铁因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠黏膜直接吸收，吸收利用率高；植物性食物中的铁多以三价铁形式存在，吸收率低。维生素C能促进三价铁还原成二价铁而利于铁的吸收。乳类含铁极少，每100毫升仅含铁0.1～0.2毫克；茶中所含鞣酸及咖啡中的多酚类物质可抑制铁的吸收。故B项正确。 9. 下列关于维生素的说法，正确的是（ ） A. 维生素A是视紫红质的重要成分 B. 维生素B₁缺乏致口角炎舌炎 C. 维生素D主要来源于肝、蛋、乳类等食物 D. 维生素C能使三价铁还原，但抑制铁的吸收 【答案】A 【解析】维生素A与正常视觉有密切关系，视网膜视杆细胞中的感光物质视紫红质以维生素A为重要组成成分，缺乏时可致夜盲。口角炎、舌炎是维生素B₂缺乏的表现，维生素B₁缺乏症又称脚气病；人体获取维生素D的主要来源是经阳光中紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变为维生素D，肝、蛋、乳类仅含少量；维生素C能使三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收。故A项正确。 二、简答题 10. 简述碳水化合物的生理功能。 【答案】1.碳水化合物是主要的热能来源，可以转变成脂肪在体内储存备用。 2.碳水化合物是构成机体的重要物质之一，是糖蛋白、黏蛋白和糖脂不可缺少的成分。 3.碳水化合物有节约蛋白质的作用，与蛋白质一起被摄入时有利于蛋白质的合成。 4.碳水化合物有解毒作用，体内肝糖元储存丰富可增强机体对某些细菌毒素的抵抗力。 5.膳食纤维虽不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，为人体不可缺少的物质。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《幼儿卫生学》（人教版第三版）《一课一练》第3练，内容是营养基础知识。 《幼儿卫生学》（人教版第三版）一课一练 第3练 营养基础知识 一、单选题 1. 营养素一般分为六类，其中属于三大产热营养素的是（ ） A. 脂类、维生素和水四大类 B. 蛋白质、脂类和矿物质维生素 C. 碳水化合物、无机盐和维生素 D. 蛋白质、脂类和碳水化合物 2. 蛋白质是抗体的重要组成部分，这体现了蛋白质的哪项生理功能（ ） A. 新生和修补机体组织 B. 调节生理功能 C. 免疫机能作用 D. 提供热能 3. 下列食物中，蛋白质营养价值较高的是（ ） A. 大米和面粉 B. 蔗糖、麦芽糖等甜味食糖 C. 薯类、芋头等根茎食物 D. 奶、蛋、肉、鱼 4. 小儿生长发育时期需要9种必需氨基酸，其中只有在小儿这一特殊阶段才归为必需氨基酸的是（ ） A. 赖氨酸，蛋白质中常见 B. 组氨酸，仅小儿期归必需 C. 色氨酸，属必需氨基酸之一 D. 缬氨酸，属必需氨基酸之一 5. 下列关于脂肪的说法，正确的是（ ） A. 多不饱和脂肪酸可演变成DHA B. 脂肪能促进水溶性维生素的吸收利用 C. 动物脂肪所含不饱和脂肪酸较多一些 D. 椰子油含不饱和脂肪酸含量很高 6. 下列物质中，属于不能被人体消化吸收的多糖是（ ） A. 葡萄糖等单糖 B. 蔗糖等双糖 C. 淀粉、糊精等可消化多糖 D. 膳食纤维等不消化多糖 7. 下列因素中，有利于钙的吸收利用的是（ ） A. 经常与菠菜苋菜等同食 B. 膳食中摄入过多的脂肪类食物 C. 膳食中维生素D供给充足 D. 谷类食物中的植酸 8. 关于铁的吸收利用，下列说法正确的是（ ） A. 植物性食物中的铁吸收利用率相对较高一些 B. 维生素C能使铁还原成二价铁利于吸收 C. 乳类含铁丰富是婴儿补铁的良好来源 D. 茶水中的鞣酸成分可促进铁的吸收 9. 下列关于维生素的说法，正确的是（ ） A. 维生素A是视紫红质的重要成分 B. 维生素B₁缺乏致口角炎舌炎 C. 维生素D主要来源于肝、蛋、乳类等食物 D. 维生素C能使三价铁还原，但抑制铁的吸收 二、简答题 10. 简述碳水化合物的生理功能。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $