第6练 第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 《学前儿童卫生保健》 （高教版第二版） 贵州 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）《一课一练》第6练，内容是第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生。 《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）一课一练 第6练 第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 一、单选题 1. 1—3岁婴幼儿喜欢的食物特点是（　　） A. 软的、温热的食物，不喜欢油脂过多、过硬、过咸的食物 B. 硬的、冰凉的食物 C. 油脂过多的食物 D. 过咸、过甜的食物 2. 学前儿童膳食配制中的“五色食物”搭配，“五色”指的是（　　） A. 红、橙、黄、绿、蓝 B. 青、赤、黄、白、黑 C. 红、黄、绿、黑、白 D. 红、粉、紫、灰、白 3. 细菌性食物中毒在我国食物中毒中所占比例约为（　　） A. 10%～20% B. 20%～30% C. 80%～90% D. 50%～60% 4. 发芽马铃薯中含有的有毒物质是（　　） A. 皂素 B. 龙葵碱毒素 C. 亚硝胺 D. 抗胰蛋白酶 二、多选题 5. 烹调中保留食物营养素的做法包括（　　） A. 淘米次数不宜过多，勿用手搓 B. 蔬菜先洗后切，现吃现炒、急火快烧 C. 油炸食品的油脂反复使用 D. 烹调时可加适量的醋 6. 食谱的营养计算中要做到“四比”，“四比”包括（　　） A. 各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比 B. 三大产热营养素热量占一日总热量的百分比 C. 各类蛋白质质量之比 D. 脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比 7. 下列食物中，含有天然毒素、应避免食用的有（　　） A. 新鲜黄花菜 B. 新鲜苹果 C. 发青的西红柿 D. 长芽的土豆 三、判断题 8. 对生芽较少的马铃薯，可挖掉芽眼及附近的皮肉，将削好的土豆在冷水中浸泡30分钟，并煮熟煮透后再食用。（　　） 9. 烹调时加适量的醋，能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收。（　　） 10. 生豆浆加温至80℃左右时会出现“假沸”现象，虽有泡沫上溢，但有害物质已被破坏，可以放心饮用。（　　） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）《一课一练》第6练，内容是第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生。 《学前儿童卫生保健》（高教版第二版）一课一练 第6练 第二节 学前儿童膳食的配制及饮食卫生 一、单选题 1. 1—3岁婴幼儿喜欢的食物特点是（　　） A. 软的、温热的食物，不喜欢油脂过多、过硬、过咸的食物 B. 硬的、冰凉的食物 C. 油脂过多的食物 D. 过咸、过甜的食物 【答案】A 【解析】各年龄阶段学前儿童的膳食心理特点表现不一。1岁以内婴儿以奶类为主，1—3岁婴幼儿喜欢软的、温热的食物，不喜欢油脂过多、过硬、过咸的食物；3岁幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品。 2. 学前儿童膳食配制中的“五色食物”搭配，“五色”指的是（　　） A. 红、橙、黄、绿、蓝 B. 青、赤、黄、白、黑 C. 红、黄、绿、黑、白 D. 红、粉、紫、灰、白 【答案】C 【解析】配制学前儿童膳食要做到主副食搭配合理、品种多样，各类食物互相搭配，包括五色食物搭配，即红色（红色的蔬菜水果等）、黄色（黄色的蔬菜水果等）、绿色（绿色的蔬菜水果等）、黑色（黑木耳、海带、紫菜等）、白色（牛奶、豆浆等）。 3. 细菌性食物中毒在我国食物中毒中所占比例约为（　　） A. 10%～20% B. 20%～30% C. 80%～90% D. 50%～60% 【答案】D 【解析】细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，在我国为50%～60%，多发生在夏秋季节。引起中毒的食物主要为动物性食物，如肉、鱼、奶、蛋及其制品，特别是肉类食品，因营养丰富，给微生物提供了大量繁殖的养料。 4. 发芽马铃薯中含有的有毒物质是（　　） A. 皂素 B. 龙葵碱毒素 C. 亚硝胺 D. 抗胰蛋白酶 【答案】B 【解析】发芽的马铃薯，在芽及芽眼处有龙葵碱毒素（或称马铃薯毒素），此毒素具腐蚀性和溶血性，食用后数十分钟至数小时可致机体中毒，中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发热、昏迷、血压下降，甚至因呼吸衰竭死亡。 二、多选题 5. 烹调中保留食物营养素的做法包括（　　） A. 淘米次数不宜过多，勿用手搓 B. 蔬菜先洗后切，现吃现炒、急火快烧 C. 油炸食品的油脂反复使用 D. 烹调时可加适量的醋 【答案】ABD 【解析】食物在烹调时应注意保留其中的营养素，如淘米不用热水、流水淘洗，淘米次数不宜过多，勿用手搓；蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，现吃现炒，急火快烧以免大量损失维生素C；烹调时可加适量的醋，能减少维生素的损失。油炸食品的油脂不能反复使用。 6. 食谱的营养计算中要做到“四比”，“四比”包括（　　） A. 各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比 B. 三大产热营养素热量占一日总热量的百分比 C. 各类蛋白质质量之比 D. 脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比 【答案】ABCD 【解析】定期对幼儿园的食谱进行营养计算，在进行膳食评价和营养计算中要做到“五量”“四比”。“四比”即：各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比；三大产热营养素热量占一日总热量的百分比；各类蛋白质质量之比；脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。 7. 下列食物中，含有天然毒素、应避免食用的有（　　） A. 新鲜黄花菜 B. 新鲜苹果 C. 发青的西红柿 D. 长芽的土豆 【答案】ACD 【解析】烹调中要排除对人体健康的有害因素，避免食用天然有毒的食物。畸形的动植物一般是受污染所致，不宜食用；新鲜黄花菜、发青的西红柿和长芽的土豆等，都含有天然毒素，要避免食用。新鲜苹果不含天然毒素，可以正常食用。 三、判断题 8. 对生芽较少的马铃薯，可挖掉芽眼及附近的皮肉，将削好的土豆在冷水中浸泡30分钟，并煮熟煮透后再食用。（　　） 【答案】正确 【解析】不食用生芽过多或皮肉大部分变紫色的马铃薯。对生芽较少的马铃薯的处理，可挖掉芽眼及附近的皮肉，将削好的土豆在冷水中浸泡30分钟，并煮熟煮透后再食用，以免龙葵碱毒素引起中毒。 9. 烹调时加适量的醋，能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收。（　　） 【答案】正确 【解析】烹调时可加适量的醋，醋能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。油炸食品营养素破坏较多，应少用，且油炸食品的油脂不能反复使用。 10. 生豆浆加温至80℃左右时会出现“假沸”现象，虽有泡沫上溢，但有害物质已被破坏，可以放心饮用。（　　） 【答案】错误 【解析】生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，加温至80℃左右时会出现“假沸”现象，虽有泡沫上溢，但有害物质未被破坏，仍可引起呕吐、腹泻等中毒症状。所以煮生豆浆时不可盛得太满，当泡沫上溢时，应改用小火慢煮，直至煮开。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $