专题3 酒水服务 2027版山东省（春季高考）《酒店管理类（餐饮服务与管理）45分钟训练卷》（原卷版+解析版）

2027版山东省（春季高考）酒店管理类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由21份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配酒店管理类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）酒店管理类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 一、餐饮服务基础知识 专题3酒水服务 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.某酒店西餐厅服务员小赵为客人服务红葡萄酒时，将红葡萄酒瓶放入红酒篮中，商标朝上，从客人右侧为主人杯中斟倒约1/5杯，请主人品评酒质。主人认可后，小赵依次为其他客人斟酒。上述操作中，小赵的做法正确的是（ ） A. 将红酒放入酒篮时商标朝上 B. 从主人右侧请主人品评酒质 C. 主人品评后应先为女主人斟酒 D. 以上操作均正确 【答案】D 【解析】红葡萄酒服务中“将红葡萄酒放在酒篮中，商标向上”；“从主人右侧倒1/5红葡萄酒，请主人品评酒质”；主人认可后“按照女士优先的原则，依次为客人倒酒”。 2.服务员小李在开启香槟酒时，将瓶身倾斜约60°，左手大拇指紧压塞顶，右手扭开铁丝后轻轻转动木塞往上拔。下列对其操作评价正确的是（ ） A. 瓶身倾斜角度应为45°，其余操作正确 B. 左手应紧压瓶身而非塞顶，其余操作正确 C. 瓶身倾斜角度正确，但应先将瓶身直立再开铁丝 D. 操作完全正确，符合香槟酒开瓶规范 【答案】D 【解析】香槟酒开瓶时“将瓶身倾斜约60°，左手大拇指紧压塞顶，用右手扭开铁丝，然后握住木塞，轻轻转动往上拔”。 3.中餐宴会中，服务员小王为客人斟倒白酒和红酒。下列斟倒量度控制正确的是（ ） A. 烈性酒斟至酒杯六成满，红葡萄酒斟至五成 B. 烈性酒斟至酒杯八成满，红葡萄酒斟至五成 C. 烈性酒斟至酒杯五成满，红葡萄酒斟至七成 D. 烈性酒斟至酒杯八成满，红葡萄酒斟至七成 【答案】B 【解析】烈性酒斟至酒杯八成满；红葡萄酒斟至五成；白葡萄酒斟至七成；软饮料斟至八成；啤酒以泡沫不溢出为佳。 4.西餐宴会中，服务员小陈发现客人杯中酒水仅剩约1/4时，应及时（ ） A. 询问客人是否需要撤掉空杯 B. 将杯中剩余酒水倒掉后重新斟倒 C. 待客人主动要求时再添酒 D. 及时为客人添酒，保持杯中有酒 【答案】D 【解析】酒注意事项明确“见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添酒”。 5.服务员小刘在开启啤酒时，下列操作正确的是（ ） A. 开启前晃动罐体使气体均匀，开启后对准杯中快速倒入 B. 开启前不可晃动易拉罐，用右手在客人右侧开启，不可对着客人拉 C. 将易拉罐放在工作台上用扳手开启后，再送到客人面前 D. 开启后直接将罐口对准杯口快速倒入，以减少泡沫 【答案】B 【解析】用托盘将饮料托送至餐台，左手托盘。在客人右侧用右手开启，不可对着客人拉。开启啤酒和汽水前不可晃动易拉罐。 6.下列关于葡萄酒开瓶的操作，先后顺序正确的是（ ） ①用杠杆原理将木塞拔出 ②用开瓶刀割取包装纸 ③用干净布巾擦拭瓶口 ④将酒钻垂直钻进木塞 ⑤检查木塞 A. ②④①③⑤ B. ④②①③⑤ C. ②①④③⑤ D. ④①②③⑤ 【答案】A 【解析】葡萄酒开瓶方法为：用开瓶刀割取包装纸，将酒钻垂直钻进木塞，用杠杆原理将木塞拔出，再用干净的布巾擦拭瓶口，检查木塞。 7.某餐厅服务员在客人讲话祝酒时，下列做法正确的是（ ） A. 继续为客人斟酒，保证杯中有酒 B. 停止一切服务，端正站立在适当位置，不可交头接耳 C. 站在一旁与其他同事讨论工作安排 D. 主动为讲话者杯中加满酒以表尊重 【答案】B 【解析】当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正站立在适当的位置上，不可交头接耳，要随时注意保证每个客人杯中都有酒水；讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。 8.服务员小张用托盘斟酒方式为客人服务时，下列操作错误的是（ ） A. 左手托盘，右手持酒瓶下半部斟酒 B. 托盘越过客人头顶以方便斟酒 C. 站在客人右后侧，身体前倾，手臂前伸 D. 商标朝向客人 【答案】B 【解析】托盘斟酒时“注意托盘不可越过客人的头顶，而应向后自然拉开，掌握好托盘的重心”。 9.下列关于啤酒最佳饮用温度和斟倒要求的说法正确的是（ ） A. 最佳饮用温度为4～6℃，斟倒时速度要快以保持泡沫丰富 B. 最佳饮用温度为8～10℃，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下 C. 最佳饮用温度为6～8℃，可先将啤酒摇晃后开启斟倒 D. 最佳饮用温度为10～12℃，斟倒至杯中八成满 【答案】B 【解析】啤酒的最佳饮用温度为8～10℃；斟酒注意事项中规定"因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。 10.服务员小吴为客人开启香槟酒后，为客人斟倒香槟酒时，下列操作正确的是（ ） A. 一次性将酒杯斟满，避免分次斟倒影响口感 B. 每斟一杯酒分两次完成，斟倒约3/4的量 C. 每斟一杯酒一次性完成，斟倒约1/2的量 D. 每斟一杯酒分三次完成，斟倒至满杯 【答案】B 【解析】香槟酒斟倒服务：每斟一杯酒最好分两次完成，避免杯中泛起的泡沫溢出。斟倒3/4的量即可。 11.中餐零点餐台中，服务员正确的斟酒顺序是（ ） A. 从主人位置开始，按逆时针方向依次进行 B. 从副主人位置开始，按顺时针方向依次进行 C. 从主宾位置开始，按顺时针方向依次进行 D. 从主宾位置开始，按逆时针方向依次进行 【答案】C 【解析】中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针方向依次进行。 12.服务员在徒手斟酒时，不慎将酒杯碰倒，下列处理方式正确的是（ ） A. 立即用服务巾擦拭桌面，继续斟酒 B. 立即向客人表示歉意，同时在桌面酒水痕迹处铺上干净的餐巾 C. 假装未发生，待客人离开后再处理 D. 立即更换台布，并请客人离席暂避 【答案】B 【解析】斟酒注意事项明确“当因操作不慎，将杯子碰倒时，应立即向客人表示歉意，同时在桌面酒水痕迹处铺上干净的餐巾”。 13.服务员小孙在开启皇冠瓶盖饮料时，正确的操作程序是（ ） A. 将饮料直接带至餐台，在客人面前用开塞钻开启 B. 用托盘将饮料托至工作台，当众用扳手开启 C. 提前在工作台开启后再用托盘送至客人面前 D. 将饮料放入冰桶冰镇后，在餐台用扳手开启 【答案】B 【解析】用托盘将饮料托至工作台，当众用扳手开启。 14.服务员在红葡萄酒服务中，下列做法不符合规范的是（ ） A. 取酒时间尽量不超过5分钟 B. 将木塞放入小碟中请主人过目 C. 倒完酒后把酒篮放在客人餐具的左侧 D. 整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶 【答案】C 【解析】倒完酒后，把酒篮放在客人餐具的右侧。 15.关于葡萄酒杯斟倒量度，下列对应关系正确的是（ ） A. 红葡萄酒——七成 B. 白葡萄酒——五成 C. 红葡萄酒——五成，白葡萄酒——七成 D. 红葡萄酒——八成，白葡萄酒——五成 【答案】C 【解析】红葡萄酒斟至五成；白葡萄酒斟至七成。 16.香槟酒服务中，开瓶后须保持瓶身倾斜数秒，其目的是（ ） A. 使瓶内气体充分释放 B. 防止酒液溢出 C. 让客人欣赏瓶身标签 D. 便于插入冰桶 【答案】B 【解析】香槟酒开瓶部分明确“再保持倾斜数秒，防止酒液溢出”。 17.服务员在徒手斟酒时，手握酒瓶的位置及持瓶姿势要求是（ ） A. 手握酒瓶上半部，商标朝向自己，左手持服务巾 B. 手握酒瓶下半部，商标朝向客人，左手持服务巾背于身后 C. 手握酒瓶中部，商标朝向天花板，右手持服务巾 D. 手握酒瓶下半部，商标朝向客人，右手持服务巾于身前 【答案】B 【解析】徒手斟酒要求“左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人”。 18.宴会进行中，主人离桌去其他桌祝酒时，服务员正确的做法是（ ） A. 继续为本桌客人服务，不必关注主人动向 B. 托着酒跟随主人身后，以便及时为其续酒 C. 将酒瓶放在主人餐具右侧，由客人自行倒酒 D. 停止一切服务，原地等候主人返回 【答案】B 【解析】斟酒注意事项明确“主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒”。 19.下列酒水的最佳饮用温度，对应正确的是（ ） A. 葡萄汽酒——8～10℃ B. 白葡萄酒——6～8℃ C. 葡萄汽酒——6～8℃，白葡萄酒——8～12℃ D. 啤酒——6～8℃，白葡萄酒——8～12℃ 【答案】C 【解析】啤酒的最佳饮用温度为8～10℃，白葡萄酒的最佳饮用温度为8～12℃，葡萄汽酒的最佳饮用温度为6～8℃。 20.服务员小周为客人温热黄酒，下列操作正确的是（ ） A. 将黄酒倒入烫酒壶，放入微波炉加热至80℃ B. 将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒器内温热至60℃左右 C. 将黄酒直接倒入酒杯，用热水浴加热至50℃ D. 将黄酒瓶放入冰桶，用开水隔瓶加热至60℃ 【答案】B 【解析】温热黄酒和日本清酒的方法主要是水烫法，即将黄酒或清酒倒入烫酒壶，再将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒器内使温热至60℃左右。 二、简答题（本大题共4小题，每题10分，共40分） 1. 简述徒手斟酒的操作方法及注意事项。 【答案】 操作方法： ① 左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部； ② 商标朝向客人； ③ 右脚跨前踏在两椅之间； ④ 在客人右侧斟倒。 注意事项： ① 瓶口不碰杯口，距杯口约2cm； ② 斟完后轻轻向右旋转，保证不滴不洒，不少不溢。 2. 简述香槟酒（葡萄汽酒）的开瓶方法。 【答案】 ① 开瓶前首先提前冰镇； ② 开时将瓶身倾斜约60°； ③ 左手大拇指紧压塞顶； ④ 用右手扭开铁丝； ⑤ 握住木塞，轻轻转动往上拔； ⑥ 靠瓶内的压力和手拔的力量使瓶塞弹出； ⑦ 再保持倾斜数秒，防止酒液溢出。 3. 简述红葡萄酒的服务程序。 【答案】 ① 准备工作：取酒不超过5分钟，准备好红酒篮，将餐巾铺入篮中，酒放篮中商标向上； ② 展示商标：右手持酒篮，左手托篮底呈45°倾斜，商标向上，请主人确认； ③ 开启酒瓶：用开塞器开启，将木塞放入小碟请主人过目； ④ 酒水服务：从主人右侧倒1/5请主人品评，按女士优先原则依次服务，倒入杯中1/2，酒篮放客人餐具右侧，随时添酒，瓶将空时询问主人。 4. 列举并说明斟酒服务中的八项注意事项。 【答案】 ① 不可太满，瓶口不可碰杯口； ② 酒瓶不可拿得过高，防酒水溅出； ③ 碰倒杯子立即道歉，铺干净餐巾； ④ 啤酒沿杯壁慢倒，减少泡沫； ⑤ 客人祝酒时停止服务，端正站立，保证杯中有酒，讲话结束时送酒； ⑥ 主人离桌祝酒时，托酒跟随，杯中剩1/3时及时添酒； ⑦ 站在客人右后侧，呈"大丁字步"，切忌左右开弓； ⑧ 手握酒瓶中下端，商标朝向客人，控制倾斜度 三、案例分析题（共1题，20分） 某五星级酒店承接一场高端商务晚宴，主桌12人，主宾为一位外国客户。服务员小杨负责该桌酒水服务。服务过程中发生以下情景： 情景一：小杨从酒吧取来一瓶红葡萄酒，用时约8分钟。他将酒瓶直立握在手中，商标朝向自己，走到主人面前询问："这是您点的酒吗？"主人确认后，小杨开启酒瓶，将拔出的木塞随手放在餐桌上，随后从主人右侧为客人斟倒红葡萄酒至杯中八成满。 情景二：随后，小杨取来一瓶香槟酒，未提前冰镇，直接在现场准备开启。他将瓶身倾斜约30°，用右手扭开铁丝后，用力将木塞向上拔出，发出"砰"的一声巨响，引来邻桌客人侧目。斟倒香槟酒时，他一次性将每个酒杯斟满，泡沫多次溢出杯外，弄湿了台布。 情景三：宴会进行过程中，主人离桌去邻桌祝酒，小杨站在原地未跟随。几位客人杯中酒水已空，小杨忙于收拾空盘，均未及时添加。整瓶红葡萄酒倒完后，小杨未做任何询问，直接将空瓶撤下。 问题： （1）请逐一指出情景一中小杨的不当之处，并说明正确做法。（6分） （2）请逐一指出情景二中小杨的不当之处，并说明正确做法。（8分） （3）请逐一指出情景三中小杨的不当之处，并说明正确做法。（6分） 【答案】 （1）情景一不当之处及正确做法： ① 取红葡萄酒用时约8分钟——应尽量不超过5分钟； ② 展示商标时将酒瓶直立握在手中、商标朝向自己——应用右手持酒瓶（或酒篮）、左手托底部，呈45°倾斜，商标朝向客人，请主人确认； ③ 将木塞随手放在餐桌上——应将木塞放入小碟中，请主人过目； ④ 红葡萄酒斟倒至八成满——红葡萄酒应斟至五成满。 （2）情景二不当之处及正确做法： ① 香槟酒未提前冰镇——开瓶前应首先提前冰镇； ② 开瓶时瓶身倾斜约30°——应将瓶身倾斜约60°； ③ 直接用力将木塞向上拔出，发出巨大声响——应左手大拇指紧压塞顶，右手扭开铁丝后握住木塞轻轻转动往上拔，靠瓶内压力和手拔力量使瓶塞自然弹出，避免过大声响； ④ 一次性将酒杯斟满——每斟一杯酒应分两次完成，避免泡沫溢出； ⑤ 泡沫多次溢出杯外弄湿台布——斟倒时应控制速度，斟倒约3/4的量即可，同时注意瓶身倾斜度，防止泡沫溢出。 （3）情景三不当之处及正确做法： ① 主人离桌去邻桌祝酒时，小杨站在原地未跟随——应托着酒跟随主人身后，以便及时为其续酒； ② 客人杯中酒水已空，小杨未及时添加——应随时注意每位客人酒杯，见到杯中酒水只剩1/3时及时添酒； ③ 整瓶红葡萄酒倒完后未做询问直接将空瓶撤下——应询问主人是否需要再加一瓶，若不再加酒，待客人喝完后再撤掉空杯。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 2027版山东省（春季高考）酒店管理类《餐饮服务与管理》45分钟训练卷专辑，由21份专题训练卷与5份综合训练卷组成。试卷通过具象化拆解核心考点、搭建系统知识网络、场景化训练强调知识应用，从而做到降低学习门槛、巩固知识体系、强化实战能力，全方位适配酒店管理类春季高考学生的备考需求。与本专辑配套的还有山东省（春季高考）酒店管理类《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《旅游概论》45分钟训练卷专辑，欢迎同学和老师们下载使用。 《餐饮服务与管理》 一、餐饮服务基础知识 专题3酒水服务 时间：45分钟 总分：100分 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 成绩________ 一、单选题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.某酒店西餐厅服务员小赵为客人服务红葡萄酒时，将红葡萄酒瓶放入红酒篮中，商标朝上，从客人右侧为主人杯中斟倒约1/5杯，请主人品评酒质。主人认可后，小赵依次为其他客人斟酒。上述操作中，小赵的做法正确的是（ ） A. 将红酒放入酒篮时商标朝上 B. 从主人右侧请主人品评酒质 C. 主人品评后应先为女主人斟酒 D. 以上操作均正确 2.服务员小李在开启香槟酒时，将瓶身倾斜约60°，左手大拇指紧压塞顶，右手扭开铁丝后轻轻转动木塞往上拔。下列对其操作评价正确的是（ ） A. 瓶身倾斜角度应为45°，其余操作正确 B. 左手应紧压瓶身而非塞顶，其余操作正确 C. 瓶身倾斜角度正确，但应先将瓶身直立再开铁丝 D. 操作完全正确，符合香槟酒开瓶规范 3.中餐宴会中，服务员小王为客人斟倒白酒和红酒。下列斟倒量度控制正确的是（ ） A. 烈性酒斟至酒杯六成满，红葡萄酒斟至五成 B. 烈性酒斟至酒杯八成满，红葡萄酒斟至五成 C. 烈性酒斟至酒杯五成满，红葡萄酒斟至七成 D. 烈性酒斟至酒杯八成满，红葡萄酒斟至七成 4.西餐宴会中，服务员小陈发现客人杯中酒水仅剩约1/4时，应及时（ ） A. 询问客人是否需要撤掉空杯 B. 将杯中剩余酒水倒掉后重新斟倒 C. 待客人主动要求时再添酒 D. 及时为客人添酒，保持杯中有酒 5.服务员小刘在开启啤酒时，下列操作正确的是（ ） A. 开启前晃动罐体使气体均匀，开启后对准杯中快速倒入 B. 开启前不可晃动易拉罐，用右手在客人右侧开启，不可对着客人拉 C. 将易拉罐放在工作台上用扳手开启后，再送到客人面前 D. 开启后直接将罐口对准杯口快速倒入，以减少泡沫 6.下列关于葡萄酒开瓶的操作，先后顺序正确的是（ ） ①用杠杆原理将木塞拔出 ②用开瓶刀割取包装纸 ③用干净布巾擦拭瓶口 ④将酒钻垂直钻进木塞 ⑤检查木塞 A. ②④①③⑤ B. ④②①③⑤ C. ②①④③⑤ D. ④①②③⑤ 7.某餐厅服务员在客人讲话祝酒时，下列做法正确的是（ ） A. 继续为客人斟酒，保证杯中有酒 B. 停止一切服务，端正站立在适当位置，不可交头接耳 C. 站在一旁与其他同事讨论工作安排 D. 主动为讲话者杯中加满酒以表尊重 8.服务员小张用托盘斟酒方式为客人服务时，下列操作错误的是（ ） A. 左手托盘，右手持酒瓶下半部斟酒 B. 托盘越过客人头顶以方便斟酒 C. 站在客人右后侧，身体前倾，手臂前伸 D. 商标朝向客人 9.下列关于啤酒最佳饮用温度和斟倒要求的说法正确的是（ ） A. 最佳饮用温度为4～6℃，斟倒时速度要快以保持泡沫丰富 B. 最佳饮用温度为8～10℃，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下 C. 最佳饮用温度为6～8℃，可先将啤酒摇晃后开启斟倒 D. 最佳饮用温度为10～12℃，斟倒至杯中八成满 10.服务员小吴为客人开启香槟酒后，为客人斟倒香槟酒时，下列操作正确的是（ ） A. 一次性将酒杯斟满，避免分次斟倒影响口感 B. 每斟一杯酒分两次完成，斟倒约3/4的量 C. 每斟一杯酒一次性完成，斟倒约1/2的量 D. 每斟一杯酒分三次完成，斟倒至满杯 11.中餐零点餐台中，服务员正确的斟酒顺序是（ ） A. 从主人位置开始，按逆时针方向依次进行 B. 从副主人位置开始，按顺时针方向依次进行 C. 从主宾位置开始，按顺时针方向依次进行 D. 从主宾位置开始，按逆时针方向依次进行 12.服务员在徒手斟酒时，不慎将酒杯碰倒，下列处理方式正确的是（ ） A. 立即用服务巾擦拭桌面，继续斟酒 B. 立即向客人表示歉意，同时在桌面酒水痕迹处铺上干净的餐巾 C. 假装未发生，待客人离开后再处理 D. 立即更换台布，并请客人离席暂避 13.服务员小孙在开启皇冠瓶盖饮料时，正确的操作程序是（ ） A. 将饮料直接带至餐台，在客人面前用开塞钻开启 B. 用托盘将饮料托至工作台，当众用扳手开启 C. 提前在工作台开启后再用托盘送至客人面前 D. 将饮料放入冰桶冰镇后，在餐台用扳手开启 14.服务员在红葡萄酒服务中，下列做法不符合规范的是（ ） A. 取酒时间尽量不超过5分钟 B. 将木塞放入小碟中请主人过目 C. 倒完酒后把酒篮放在客人餐具的左侧 D. 整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶 15.关于葡萄酒杯斟倒量度，下列对应关系正确的是（ ） A. 红葡萄酒——七成 B. 白葡萄酒——五成 C. 红葡萄酒——五成，白葡萄酒——七成 D. 红葡萄酒——八成，白葡萄酒——五成 16.香槟酒服务中，开瓶后须保持瓶身倾斜数秒，其目的是（ ） A. 使瓶内气体充分释放 B. 防止酒液溢出 C. 让客人欣赏瓶身标签 D. 便于插入冰桶 17.服务员在徒手斟酒时，手握酒瓶的位置及持瓶姿势要求是（ ） A. 手握酒瓶上半部，商标朝向自己，左手持服务巾 B. 手握酒瓶下半部，商标朝向客人，左手持服务巾背于身后 C. 手握酒瓶中部，商标朝向天花板，右手持服务巾 D. 手握酒瓶下半部，商标朝向客人，右手持服务巾于身前 18.宴会进行中，主人离桌去其他桌祝酒时，服务员正确的做法是（ ） A. 继续为本桌客人服务，不必关注主人动向 B. 托着酒跟随主人身后，以便及时为其续酒 C. 将酒瓶放在主人餐具右侧，由客人自行倒酒 D. 停止一切服务，原地等候主人返回 19.下列酒水的最佳饮用温度，对应正确的是（ ） A. 葡萄汽酒——8～10℃ B. 白葡萄酒——6～8℃ C. 葡萄汽酒——6～8℃，白葡萄酒——8～12℃ D. 啤酒——6～8℃，白葡萄酒——8～12℃ 20.服务员小周为客人温热黄酒，下列操作正确的是（ ） A. 将黄酒倒入烫酒壶，放入微波炉加热至80℃ B. 将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒器内温热至60℃左右 C. 将黄酒直接倒入酒杯，用热水浴加热至50℃ D. 将黄酒瓶放入冰桶，用开水隔瓶加热至60℃ 二、简答题（本大题共4小题，每题10分，共40分） 1. 简述徒手斟酒的操作方法及注意事项。 2. 简述香槟酒（葡萄汽酒）的开瓶方法。 3. 简述红葡萄酒的服务程序。 4. 列举并说明斟酒服务中的八项注意事项。 三、案例分析题（共1题，20分） 某五星级酒店承接一场高端商务晚宴，主桌12人，主宾为一位外国客户。服务员小杨负责该桌酒水服务。服务过程中发生以下情景： 情景一：小杨从酒吧取来一瓶红葡萄酒，用时约8分钟。他将酒瓶直立握在手中，商标朝向自己，走到主人面前询问：“这是您点的酒吗？”主人确认后，小杨开启酒瓶，将拔出的木塞随手放在餐桌上，随后从主人右侧为客人斟倒红葡萄酒至杯中八成满。 情景二：随后，小杨取来一瓶香槟酒，未提前冰镇，直接在现场准备开启。他将瓶身倾斜约30°，用右手扭开铁丝后，用力将木塞向上拔出，发出"砰"的一声巨响，引来邻桌客人侧目。斟倒香槟酒时，他一次性将每个酒杯斟满，泡沫多次溢出杯外，弄湿了台布。 情景三：宴会进行过程中，主人离桌去邻桌祝酒，小杨站在原地未跟随。几位客人杯中酒水已空，小杨忙于收拾空盘，均未及时添加。整瓶红葡萄酒倒完后，小杨未做任何询问，直接将空瓶撤下。 问题： （1）请逐一指出情景一中小杨的不当之处，并说明正确做法。（6分） （2）请逐一指出情景二中小杨的不当之处，并说明正确做法。（8分） （3）请逐一指出情景三中小杨的不当之处，并说明正确做法。（6分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $