第15练 熟悉日常保洁 河北省（对口招生）《客房服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《客房服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《客房服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第15练，练习内容为熟悉日常保洁。 《客房服务与管理》（高教版第二版） 项目四 清洁公共区域 任务一 熟悉日常保洁 第15练 熟悉日常保洁 一、单项选择题 １．按饭店公共区域的功能和使用者类别划分，可分为客用部分和（ ）。 A．室外部分 B．服务员使用部分 C．后台部分 D．室内部分 【答案】B 【详解】饭店公共区域按功能和使用者类别，可分为客用部分和服务员使用部分。A、C、D属于按位置或管理空间形成的划分角度，不能替代这一分类标准。 ２．公共区域人流过往频繁，常影响客人第一印象，这体现的工作特点是（ ）。 A．任务单一 B．范围较小 C．技术简单 D．众人瞩目 【答案】D 【详解】公共区域往往给客人留下第一印象，因此具有众人瞩目、要求高、影响大的特点。A、B、C与公共区域范围广、任务繁杂、技术性强的特点相反。 ３．饭店公共区域清洁保养范围中明确除外的是（ ）。 A．厨房 B．室外区域 C．下水管道 D．卫生防疫 【答案】A 【详解】公共区域清洁保养包括室内外卫生、管道沟渠清疏和卫生防疫等，但厨房除外。B、C、D均属于该范围内的相关内容。 ４．大堂烟灰缸内烟蒂不得超过（ ）。 A．一个 B．两个 C．三个 D．五个 【答案】C 【详解】大堂卫生标准要求随时检查烟灰缸，缸内烟蒂不得超过三个。A、B过严且不符合该处数量要求，D超过标准，会影响公共区域观感。 二、多项选择题 ５．雨雪天气大堂清洁保养应采取的措施有（ ）。 A．摆放伞架 B．加铺地垫 C．摆防滑标志 D．暂停地面擦拭 【答案】ABC 【详解】雨雪天气应在大堂门口摆放伞架，加铺地垫和防滑标志，并安排人员及时擦拭水迹。D错误，暂停擦拭会导致水迹积存，增加滑倒风险。 三、判断题 ６．公共区域清洁服务员只要形象较好，不需要熟悉饭店情况。（ ） 【答案】× 【详解】错误位置在“不需要熟悉”。合格的公共区域清洁服务员应热爱本职、吃苦耐劳、掌握清洁保养知识，还要熟悉饭店情况并能回答客人问题。 ７．客用电梯按钮应每日擦拭消毒，如有故障及时报修。（ ） 【答案】√ 【详解】客用电梯卫生标准要求电梯按钮每日擦拭消毒，并随时关注故障情况。该要求既体现清洁卫生，也体现公共区域设备安全管理。 四、填空题 ８．公共区域清洁保养制度和标准一般包括日常清洁保养制度和________。 【答案】分期清洁保养计划 【详解】本题考查公共区域质量控制。清洁保养制度和标准一般由日常清洁保养制度与分期清洁保养计划共同构成。 ９．公共区域范围广、情况不同，分期清洁保养计划应以________分列为宜。 【答案】片、区 【详解】本题考查分期计划编制。公共区域各处使用情况和环境要求不同，计划按片、区分列，有利于落实责任和安排检查。 五、名词解释题 １０．饭店公共区域 【答案】饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所，可按功能和使用者分为客用部分和服务员使用部分，也可按位置分为前台、后台或室内、室外部分。 【详解】本题考查公共区域的基本含义。解释时应突出共有共享属性，并说明其可从使用对象和空间位置两个角度划分。 六、简答题 １１．简述饭店垃圾处理的基本要求。 【答案】（１）所有垃圾应集中到垃圾房统一处理。 （２）有用物品要分拣登记，并移交有关部门签收。 （３）清理后的垃圾应喷洒药物并装入带盖垃圾桶。 （４）垃圾应定时运往处理场，能焚烧的也要当天处理完。 （５）垃圾房要保持清洁，垃圾桶排放整齐并减少异味。 【详解】本题考查公共区域后勤卫生管理。作答应围绕集中处理、分类登记、灭虫灭菌、及时清运和垃圾房卫生五个方面概括。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《客房服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《客房服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第15练，练习内容为熟悉日常保洁。 《客房服务与管理》（高教版第二版） 项目四 清洁公共区域 任务一 熟悉日常保洁 第15练 熟悉日常保洁 一、单项选择题 １．按饭店公共区域的功能和使用者类别划分，可分为客用部分和（ ）。 A．室外部分 B．服务员使用部分 C．后台部分 D．室内部分 ２．公共区域人流过往频繁，常影响客人第一印象，这体现的工作特点是（ ）。 A．任务单一 B．范围较小 C．技术简单 D．众人瞩目 ３．饭店公共区域清洁保养范围中明确除外的是（ ）。 A．厨房 B．室外区域 C．下水管道 D．卫生防疫 ４．大堂烟灰缸内烟蒂不得超过（ ）。 A．一个 B．两个 C．三个 D．五个 二、多项选择题 ５．雨雪天气大堂清洁保养应采取的措施有（ ）。 A．摆放伞架 B．加铺地垫 C．摆防滑标志 D．暂停地面擦拭 三、判断题 ６．公共区域清洁服务员只要形象较好，不需要熟悉饭店情况。（ ） ７．客用电梯按钮应每日擦拭消毒，如有故障及时报修。（ ） 四、填空题 ８．公共区域清洁保养制度和标准一般包括日常清洁保养制度和________。 ９．公共区域范围广、情况不同，分期清洁保养计划应以________分列为宜。 五、名词解释题 １０．饭店公共区域 六、简答题 １１．简述饭店垃圾处理的基本要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $