第11练 其他相关技能 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第11练，练习内容为其他相关技能。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务六 其他相关技能 第11练 其他相关技能 一、单项选择题 1．电话订餐时电话铃响应在几声以内迅速接听（ ） A．三声以内 B．一声以内 C．五声以内 D．随时接听 2．红茶调饮法是在茶汤中加入（ ） A．仅加糖 B．仅加牛奶 C．牛奶、糖或柠檬片 D．不加任何调味品 3．冲泡乌龙茶时茶量约占茶壶容量的（ ） A．三四分满 B．五六分满 C．八九分满 D．六七分满 4．客人用现金结账时服务员应（ ） A．主动报总金额 B．不主动报总金额 C．让客人去收银台 D．大声唱付 5．移动支付时服务员应首先（ ） A．直接拿客人手机操作 B．输入金额让客人扫码 C．询问支付方式 D．让客人去收银台 二、判断题 6．迎宾员引领客人时应走在客人正后方1m左右方便随时服务。（ ） 7．递铺餐巾时一般在客人左侧操作，右侧不方便时才在右侧。（ ） 三、填空题 8．斟茶时应先给______、长辈或女士斟倒七八分满，壶嘴不可对着客人。 9．撤换骨碟时从主宾开始按______方向依次撤换。 四、简答题 10．简述餐饮服务中需要更换骨碟的六种情况。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第11练，练习内容为其他相关技能。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务六 其他相关技能 第11练 其他相关技能 一、单项选择题 1．电话订餐时电话铃响应在几声以内迅速接听（ ） A．三声以内 B．一声以内 C．五声以内 D．随时接听 【答案】A 【详解】电话铃响三声以内接听、问好并报餐厅名称。B过快，C、D不规范。 2．红茶调饮法是在茶汤中加入（ ） A．仅加糖 B．仅加牛奶 C．牛奶、糖或柠檬片 D．不加任何调味品 【答案】C 【详解】调饮法加牛奶、糖或柠檬片。D为清饮法，中餐大都采用。 3．冲泡乌龙茶时茶量约占茶壶容量的（ ） A．三四分满 B．五六分满 C．八九分满 D．六七分满 【答案】D 【详解】乌龙茶茶量占茶壶六七分满，沸水冲入刮去浮沫，2分钟后分注四杯。 4．客人用现金结账时服务员应（ ） A．主动报总金额 B．不主动报总金额 C．让客人去收银台 D．大声唱付 【答案】B 【详解】现金结账不主动报总金额，账单夹或收银盘递送，钱送收银台找零。 5．移动支付时服务员应首先（ ） A．直接拿客人手机操作 B．输入金额让客人扫码 C．询问支付方式 D．让客人去收银台 【答案】C 【详解】移动支付先询问支付方式（微信／支付宝等），再指示二维码扫码。 二、判断题 6．迎宾员引领客人时应走在客人正后方1m左右方便随时服务。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。迎宾员应走在客人左前方1m左右引领，注意回头招呼。 7．递铺餐巾时一般在客人左侧操作，右侧不方便时才在右侧。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。递铺餐巾一般在客人右侧操作，不方便时方可在左侧。 三、填空题 8．斟茶时应先给______、长辈或女士斟倒七八分满，壶嘴不可对着客人。 【答案】主宾 【详解】斟茶先给主宾、长辈或女士斟七八分满，站客人右侧，右手持壶左手按盖。 9．撤换骨碟时从主宾开始按______方向依次撤换。 【答案】顺时针 【详解】撤换餐具从主宾开始顺时针方向。个别客人未用完先送干净骨碟再征求意见。 四、简答题 10．简述餐饮服务中需要更换骨碟的六种情况。 【答案】 （1）吃过冷菜换吃热菜时。 （2）装过鱼腥味食物再吃其他类型菜肴时。 （3）吃甜菜、甜点、甜汤之前。 （4）食用汁芡各异、调味特别的菜肴时。 （5）骨碟洒落酒水或饮料时。 （6）骨碟上有杂物时。 【详解】六种更换场景覆盖口味转换、卫生维护和突发情况三个维度，是餐厅服务员必须掌握的日常操作规范。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $