第19练 自助餐服务、客房送餐服务 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为自助餐服务、客房送餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第19练 自助餐服务、客房送餐服务 一、单项选择题 1．自助餐台食品陈列时，餐盘的摆放标准是（ ） A．10个一叠放最前端 B．15个一叠放中段 C．随意摆放 D．20个一叠放最前端 【答案】D 【详解】餐盘20个一叠放最前端。冷菜用冷盘，热菜盘子加热保温。A、B数量错误。 2．自助餐食品陈列顺序正确的是（ ） A．热菜－沙拉－汤－烤肉－甜点 B．沙拉－开胃菜－汤－热菜－烤肉－甜点－水果 C．甜点－水果－沙拉－热菜－汤 D．水果－烤肉－热菜－汤－沙拉 【答案】B 【详解】正确顺序：沙拉→开胃菜→汤→热菜→烤肉→甜点→水果。A、C、D顺序错乱。 3．客房送餐服务中，门把手菜单凌晨收集的次数为（ ） A．一次 B．三次 C．两次 D．四次 【答案】C 【详解】门把手菜单凌晨1：00和4：00各收一次，按房号由小到大收集再由大到小返回检查。 4．客房送餐服务送餐至客房时，应按门铃并说（ ） A．Room Service！ B．Housekeeping！ C．May I come in？ D．Hello！ 【答案】A 【详解】按门铃说Room Service！，离房门约一步站立。B为客房清洁用语。 5．客房送餐服务收餐时间，早餐和午晚餐分别为用餐后（ ） A．15分钟和30分钟 B．60分钟和90分钟 C．20分钟和45分钟 D．30分钟和60分钟 【答案】D 【详解】早餐30分钟后电话询问收餐，午晚餐60分钟后询问。A、B、C时间均不准确。 二、判断题 6．所有自助餐厅客人结账方式均为用餐前在收银台先付费再用餐。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。社会餐厅先付费，旅游饭店用完再付。不可一概而论。 7．客房送餐服务结账时服务员单手递送账单给客人即可。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。应双手持账单夹上端递给客人，体现礼貌和尊重。 三、填空题 8．自助餐食品台布置要求热菜用______盛放，每样配公共用具和中英文对照菜牌。 【答案】保温锅 【详解】热菜用保温锅盛放保持温度，冷菜要凉热菜要烫，分切大块烤肉现场操作。 9．客房送餐服务部门由电话预订组和______构成，服务时间24小时或不少于18小时。 【答案】送餐组 【详解】客房送餐部由电话预订组和送餐组构成，服务内容含早午晚餐消夜点心水果酒类等。 四、简答题 10．简述自助餐台设计的三项要求。 【答案】 （1）美观醒目。设在餐厅显眼位置，灯光直射，食品呈现立体感。 （2）方便客人。高度空间方便取用，照顾习惯流向，避免拥挤。 （3）主题装饰。运用黄油雕、冰雕、工艺品等突出主题，增强视觉效果。 【详解】自助餐台设计三要素：美观（灯光立体感）→便捷（取用流畅）→主题（艺术装饰），共同营造丰盛、舒适、有品位的自助用餐体验。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为自助餐服务、客房送餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第19练 自助餐服务、客房送餐服务 一、单项选择题 1．自助餐台食品陈列时，餐盘的摆放标准是（ ） A．10个一叠放最前端 B．15个一叠放中段 C．随意摆放 D．20个一叠放最前端 2．自助餐食品陈列顺序正确的是（ ） A．热菜－沙拉－汤－烤肉－甜点 B．沙拉－开胃菜－汤－热菜－烤肉－甜点－水果 C．甜点－水果－沙拉－热菜－汤 D．水果－烤肉－热菜－汤－沙拉 3．客房送餐服务中，门把手菜单凌晨收集的次数为（ ） A．一次 B．三次 C．两次 D．四次 4．客房送餐服务送餐至客房时，应按门铃并说（ ） A．Room Service！ B．Housekeeping！ C．May I come in？ D．Hello！ 5．客房送餐服务收餐时间，早餐和午晚餐分别为用餐后（ ） A．15分钟和30分钟 B．60分钟和90分钟 C．20分钟和45分钟 D．30分钟和60分钟 二、判断题 6．所有自助餐厅客人结账方式均为用餐前在收银台先付费再用餐。（ ） 7．客房送餐服务结账时服务员单手递送账单给客人即可。（ ） 三、填空题 8．自助餐食品台布置要求热菜用______盛放，每样配公共用具和中英文对照菜牌。 9．客房送餐服务部门由电话预订组和______构成，服务时间24小时或不少于18小时。 四、简答题 10．简述自助餐台设计的三项要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $