第18练 午餐、晚餐服务 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第18练，练习内容为午餐、晚餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第18练 午餐、晚餐服务 一、单项选择题 1．西餐午晚餐摆台装饰盘盘边距桌边标准为（ ） A．1cm B．1.5cm C．2cm D．2.5cm 2．西餐服务中，接受点菜应从谁开始依次进行，最后才是主人（ ） A．女宾 B．男宾 C．主宾 D．老人 3．西餐中白色肉类（小牛肉、鸡肉）搭配的酒水是（ ） A．干白葡萄酒 B．干红葡萄酒 C．甜葡萄酒 D．葡萄汽酒 4．西餐主菜搭配红葡萄酒的酒精度应为（ ） A．11％～13％ B．12％～14％ C．10％～12％ D．13％以上 5．西餐服务中调味汁应从客人的哪一侧送上（ ） A．右侧 B．前方 C．左侧 D．任意侧 二、判断题 6．西餐午晚餐班前会在开餐前半小时召开，检查仪容仪表和布置工作任务。（ ） 7．西餐服务黄油面包时，应在客人右侧呈上黄油碟和面包。（ ） 三、填空题 8．接受点菜时需要使用______示意图，准确记录每位客人的点菜内容。 9．主菜海鲜类搭配无甜味的______葡萄酒，酒精度12％～14％（V／V）。 四、简答题 10．简述西餐午晚餐服务的十九个步骤中值台服务的核心环节（至少列出六步）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第18练，练习内容为午餐、晚餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第18练 午餐、晚餐服务 一、单项选择题 1．西餐午晚餐摆台装饰盘盘边距桌边标准为（ ） A．1cm B．1.5cm C．2cm D．2.5cm 【答案】C 【详解】装饰盘盘边距桌边2cm，餐刀右边1cm刀柄距桌边2cm。A、B为中餐标准混淆项。 2．西餐服务中，接受点菜应从谁开始依次进行，最后才是主人（ ） A．女宾 B．男宾 C．主宾 D．老人 【答案】A 【详解】从女宾开始依次点菜最后主人，体现女士优先原则。B、C、D非标准顺序。 3．西餐中白色肉类（小牛肉、鸡肉）搭配的酒水是（ ） A．干白葡萄酒 B．干红葡萄酒 C．甜葡萄酒 D．葡萄汽酒 【答案】B 【详解】白色肉类配干红葡萄酒11％～13％（V／V）。A配海鲜类，C配甜品，D配甜食。 4．西餐主菜搭配红葡萄酒的酒精度应为（ ） A．11％～13％ B．12％～14％ C．10％～12％ D．13％以上 【答案】D 【详解】红色肉类配红葡萄酒13％（V／V）以上。A为白色肉类，B为海鲜类干白葡萄酒。 5．西餐服务中调味汁应从客人的哪一侧送上（ ） A．右侧 B．前方 C．左侧 D．任意侧 【答案】C 【详解】调味汁从左侧送上。美式服务上菜从右侧，撤盘也从右侧。 二、判断题 6．西餐午晚餐班前会在开餐前半小时召开，检查仪容仪表和布置工作任务。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。班前会开餐前半小时召开，检查仪容仪表、布置任务和注意事项。 7．西餐服务黄油面包时，应在客人右侧呈上黄油碟和面包。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。黄油面包女士优先，客人左侧上黄油，面包盘分派或面包篮自取。 三、填空题 8．接受点菜时需要使用______示意图，准确记录每位客人的点菜内容。 【答案】座位 【详解】使用座位示意图记录每位客人点菜内容，从女宾开始，复述确认后礼貌致谢。 9．主菜海鲜类搭配无甜味的______葡萄酒，酒精度12％～14％（V／V）。 【答案】干白 【详解】海鲜类配无甜味干白葡萄酒。头盘配低度干白，副盘配干白／玫瑰红／低度干红。 四、简答题 10．简述西餐午晚餐服务的十九个步骤中值台服务的核心环节（至少列出六步）。 【答案】 （1）接受预订，摆放留座牌，班前半小时准备工作。 （2）热情迎宾，女士优先拉椅让座，递送菜单。 （3）介绍餐前酒水，递铺餐巾，服务餐前酒水。 （4）接受点菜，从女宾开始使用座位示意图记录。 （5）服务佐餐酒，先白葡萄酒后红葡萄酒，展示商标当众开瓶。 （6）按头盘→汤→副盘→主菜→甜品→咖啡茶的顺序依次上菜。 【详解】值台服务是西餐午晚餐的核心，包括预订准备、迎宾、点菜、酒水服务、上菜流程、席间服务、结账送客等环节，每个环节都有严格的次序和规范。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $