第17练 早餐服务 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为早餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第17练 早餐服务 一、单项选择题 1．西式早餐中，内容丰富、客人可零点自由选择的早餐类型是（ ） A．欧陆式早餐 B．英式早餐 C．美式早餐 D．自助早餐 【答案】B 【详解】英式早餐内容丰富零点自由选择。A无蛋无肉简单，C、D非此分类维度。 2．欧陆式早餐的特点是无蛋无肉，内容简单，也称为（ ） A．英式早餐 B．自助早餐 C．零点早餐 D．大陆式早餐 【答案】D 【详解】欧陆式早餐又称大陆式早餐，无蛋无肉，仅有咖啡茶果汁和面包配黄油果酱。 3．煮蛋按烹制时间分为三类，不包括（ ） A．7分钟 B．3分钟 C．5分钟 D．10分钟 【答案】A 【详解】煮蛋分3分钟、5分钟、10分钟三类。A的7分钟不在分类中。B、C、D均为正确分类。 4．腌肉、火腿、香肠等配料的庵列蛋属于（ ） A．煮蛋类 B．煎蛋类 C．庵列蛋类 D．炒蛋类 【答案】C 【详解】庵列蛋种类多：火腿、腌肉、香肠、洋葱、蘑菇、西班牙庵列蛋等。A配蛋盅，B分单双面煎。 5．西式早餐上菜的正确顺序是（ ） A．蛋类－面包－果蔬汁－谷物－热饮 B．热饮－果蔬汁－面包－谷物类－蛋类 C．谷物－蛋类－面包－热饮－果蔬汁 D．果蔬汁－谷物－蛋类－面包－热饮 【答案】B 【详解】上菜顺序：热饮→果蔬汁→面包→谷物类→蛋类→水果。A、C、D均顺序错乱。 二、判断题 6．西餐早餐摆台不铺台布，用餐具垫布或垫纸代替。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。早餐摆台不铺台布，用餐具垫布／垫纸或十字布巾，简洁高效。 7．欧洲大陆习惯将晚餐作为正餐，对早餐特别重视。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。英国正餐在晚上重视早餐；欧洲大陆习惯午餐为正餐。 三、填空题 8．西餐早餐蛋类菜肴中，＿_____蛋放烤薄面包片上提供，配餐刀和餐叉。 【答案】炒 【详解】炒蛋（熘糊蛋）放烤薄面包片上提供。水波蛋也放烤面包上，煮蛋用蛋盅蛋杯。 9．早餐用谷物食品分______和干两类，干谷物配冷牛奶和糖，热谷物配热牛奶和糖。 【答案】热 【详解】谷物分热（燕麦片麦片粥）和干（玉米片爆麦圈）。干配冷牛奶，热配热牛奶。 四、简答题 10．简述英式早餐与欧陆式早餐的主要区别。 【答案】 （1）英式早餐内容丰富，客人可零点自由选择，含咖啡茶可可、果汁蔬菜汁、各式面包配黄油果酱、冷热谷物、蛋类菜肴、火腿香肠腌肉等。 （2）欧陆式早餐（大陆式）内容简单，无蛋无肉，仅含咖啡茶可可、果汁蔬菜汁、面包配黄油或果酱。 （3）英国正餐在晚上故早餐特别重视，欧洲大陆习惯午餐为正餐。 【详解】英式与欧陆式的核心区别在于内容丰俭：英式含蛋肉类品种丰富可零点，欧陆式无蛋无肉简洁轻便，反映了不同文化的用餐习惯差异。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为早餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第17练 早餐服务 一、单项选择题 1．西式早餐中，内容丰富、客人可零点自由选择的早餐类型是（ ） A．欧陆式早餐 B．英式早餐 C．美式早餐 D．自助早餐 2．欧陆式早餐的特点是无蛋无肉，内容简单，也称为（ ） A．英式早餐 B．自助早餐 C．零点早餐 D．大陆式早餐 3．煮蛋按烹制时间分为三类，不包括（ ） A．7分钟 B．3分钟 C．5分钟 D．10分钟 4．腌肉、火腿、香肠等配料的庵列蛋属于（ ） A．煮蛋类 B．煎蛋类 C．庵列蛋类 D．炒蛋类 5．西式早餐上菜的正确顺序是（ ） A．蛋类－面包－果蔬汁－谷物－热饮 B．热饮－果蔬汁－面包－谷物类－蛋类 C．谷物－蛋类－面包－热饮－果蔬汁 D．果蔬汁－谷物－蛋类－面包－热饮 二、判断题 6．西餐早餐摆台不铺台布，用餐具垫布或垫纸代替。（ ） 7．欧洲大陆习惯将晚餐作为正餐，对早餐特别重视。（ ） 三、填空题 8．西餐早餐蛋类菜肴中，＿_____蛋放烤薄面包片上提供，配餐刀和餐叉。 9．早餐用谷物食品分______和干两类，干谷物配冷牛奶和糖，热谷物配热牛奶和糖。 四、简答题 10．简述英式早餐与欧陆式早餐的主要区别。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $