第15练 中餐厅服务 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第15练，练习内容为中餐厅服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目三 中餐服务 任务二 中餐厅服务 第15练 中餐厅服务 一、单项选择题 1．广式早茶服务中，服务员用茶匙按茶位放茶，不能（ ） A．右侧斟倒 B．用茶壶直接倒 C．先斟礼貌茶 D．直接用手 2．中餐午晚餐点菜单一般一式几联（ ） A．四联 B．二联 C．三联 D．五联 3．引领客人时，着装华丽的时髦女性应安排在（ ） A．靠门口位置 B．风景优美角落 C．餐厅中央显眼位置 D．靠厨房位置 4．传菜部大桌配备的桌号夹数量为（ ） A．8只 B．15只 C．10只 D．12只 5．团体包餐服务六掌握不包括（ ） A．包餐标准 B．就餐人数 C．就餐方位 D．客人年龄 二、判断题 6．广式早茶服务中，茶叶可直接用手抓取放入茶壶。（ ） 7．客人结账时服务员应主动大声报出总金额以便核对。（ ） 三、填空题 8．早茶服务中心心卡上需注明桌号、＿_____和服务员姓名。 9．欧美人一般不食用动物______、狗肉、鸽子肉和蛇肉。 四、简答题 10．简述中餐午晚餐迎宾服务时安排座位的注意事项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第15练，练习内容为中餐厅服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目三 中餐服务 任务二 中餐厅服务 第15练 中餐厅服务 一、单项选择题 1．广式早茶服务中，服务员用茶匙按茶位放茶，不能（ ） A．右侧斟倒 B．用茶壶直接倒 C．先斟礼貌茶 D．直接用手 【答案】D 【详解】用茶匙按茶位放茶不能直接用手，体现卫生规范。A、B、C均为正确操作。 2．中餐午晚餐点菜单一般一式几联（ ） A．四联 B．二联 C．三联 D．五联 【答案】A 【详解】点菜单一式四联：一联收银、二三联传菜部、四联服务员自留。B、C不完整。 3．引领客人时，着装华丽的时髦女性应安排在（ ） A．靠门口位置 B．风景优美角落 C．餐厅中央显眼位置 D．靠厨房位置 【答案】C 【详解】时髦女性安排在餐厅中央显眼位置。A先到客人，B情侣，D接近最后点菜时间的客人。 4．传菜部大桌配备的桌号夹数量为（ ） A．8只 B．15只 C．10只 D．12只 【答案】B 【详解】传菜部大桌配15只桌号夹，小桌配8只。A为小桌数量，C、D为干扰项。 5．团体包餐服务六掌握不包括（ ） A．包餐标准 B．就餐人数 C．就餐方位 D．客人年龄 【答案】D 【详解】六掌握：标准、人数、方位、时间、性质、特殊需要。D客人年龄不在六掌握中。 二、判断题 6．广式早茶服务中，茶叶可直接用手抓取放入茶壶。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。应用茶匙按茶位放茶，不能直接用手，以保证卫生。 7．客人结账时服务员应主动大声报出总金额以便核对。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。现金结账不主动报总金额，用账单夹递送，保护客人隐私。 三、填空题 8．早茶服务中心心卡上需注明桌号、＿_____和服务员姓名。 【答案】茶位 【详解】点心卡注明桌号、茶位、服务员姓名，分类记录小点中点大点粥类等。 9．欧美人一般不食用动物______、狗肉、鸽子肉和蛇肉。 【答案】内脏 【详解】欧美人不食动物内脏、狗肉、鸽子肉、蛇肉；伊斯兰教徒戒猪肉；佛教徒只吃素食。 四、简答题 10．简述中餐午晚餐迎宾服务时安排座位的注意事项。 【答案】 （1）先到客人安排在靠窗口或门口，以招徕客人。 （2）情侣安排在风景优美的角落，不受打扰。 （3）行动不便的老人残疾人安排在靠门附近，挡住残疾部位。 （4）带孩子的主动提供儿童椅；均匀分配服务员工作量。 【详解】迎宾座位安排是餐厅服务的重要环节：招徕客人→保护隐私→便利特殊群体→均衡工作量，体现以客为本的服务理念。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $