第20练 咖啡厅服务、知识链接 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第20练，练习内容为咖啡厅服务、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第20练 咖啡厅服务、知识链接 一、单项选择题 1．咖啡服务中，咖啡的供应温度应在（ ） A．80℃以上 B．60℃以上 C．70℃以上 D．90℃以上 【答案】A 【详解】咖啡温度80℃以上。咖啡具需高温消毒，干净无污无破损无水渍。 2．西餐六个M中代表菜谱的是（ ） A．Music B．Mood C．Menu D．Meal 【答案】C 【详解】Menu代表菜谱，是餐厅门面。A音乐，B气氛，D食物（以营养为核心）。 3．世界技能大赛被称为什么（ ） A．世界技术奥林匹克 B．世界技能锦标赛 C．国际技能大赛 D．世界技能奥林匹克 【答案】D 【详解】世界技能大赛称号为世界技能奥林匹克，每两年一届，选手年龄低于20周岁。 4．西餐礼节中，欧洲人用餐时持叉的方式是（ ） A．切好后换右手持叉 B．一直左手持叉不换手 C．左右手随意 D．只用右手 【答案】B 【详解】欧洲人不换手一直左手持叉。美国人切好后换右手持叉，刀绝不能送物入口。 5．咖啡厅午晚餐上菜的正确顺序是（ ） A．开胃菜－汤－主菜－甜品－咖啡或茶 B．汤－开胃菜－主菜－甜品－咖啡或茶 C．主菜－开胃菜－汤－甜品－咖啡或茶 D．甜品－主菜－汤－开胃菜－咖啡或茶 【答案】A 【详解】咖啡厅午晚餐顺序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡或茶。食品上齐第二次推销酒水。 二、判断题 6．咖啡服务中奶盅应倒入七分满淡奶，糖缸每人各放2袋糖。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。奶盅倒入2／3淡奶，糖缸每人各2袋（普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖）。 7．西餐的六个M中音乐的可闻度应是清晰响亮，营造欢乐氛围。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。音乐可闻度应为似听到又听不到的程度，非清晰响亮。 三、填空题 8．咖啡厅摆咖啡具时，咖啡杯应______在咖啡碟上，杯柄朝右。 【答案】反扣 【详解】咖啡杯反扣碟上杯柄朝右，咖啡匙碟内上方柄朝右，奶盅糖缸2－3人一套。 9．西餐中______以营养为核心讲究均衡搭配，区别于中餐以味为核心。 【答案】食物 【详解】西餐Meal以营养为核心，中餐以味为核心，这是中西餐的本质区别之一。 四、简答题 10．简述西餐的六个M及其含义。 【答案】 （1）Menu（菜谱）。餐厅门面，首道为以店名命名的招牌菜。 （2）Music（音乐）。似听到又听不到的可闻度。 （3）Mood（气氛）。环境雅致气氛和谐，晚餐灯光暗淡红色蜡烛。 （4）Meeting（会面）。联络感情为主，较少在西餐桌上谈生意。 （5）Manner（礼节）。欧洲人一直左手持叉不换手，刀绝不能送物入口。 （6）Meal（食物）。以营养为核心，讲究均衡搭配。 【详解】六个M全面概括了西餐文化的精髓：从菜谱门面→音乐氛围→环境情调→社交功能→用餐礼仪→食物本质，构成了完整的西餐体验体系。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第20练，练习内容为咖啡厅服务、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第20练 咖啡厅服务、知识链接 一、单项选择题 1．咖啡服务中，咖啡的供应温度应在（ ） A．80℃以上 B．60℃以上 C．70℃以上 D．90℃以上 2．西餐六个M中代表菜谱的是（ ） A．Music B．Mood C．Menu D．Meal 3．世界技能大赛被称为什么（ ） A．世界技术奥林匹克 B．世界技能锦标赛 C．国际技能大赛 D．世界技能奥林匹克 4．西餐礼节中，欧洲人用餐时持叉的方式是（ ） A．切好后换右手持叉 B．一直左手持叉不换手 C．左右手随意 D．只用右手 5．咖啡厅午晚餐上菜的正确顺序是（ ） A．开胃菜－汤－主菜－甜品－咖啡或茶 B．汤－开胃菜－主菜－甜品－咖啡或茶 C．主菜－开胃菜－汤－甜品－咖啡或茶 D．甜品－主菜－汤－开胃菜－咖啡或茶 二、判断题 6．咖啡服务中奶盅应倒入七分满淡奶，糖缸每人各放2袋糖。（ ） 7．西餐的六个M中音乐的可闻度应是清晰响亮，营造欢乐氛围。（ ） 三、填空题 8．咖啡厅摆咖啡具时，咖啡杯应______在咖啡碟上，杯柄朝右。 9．西餐中______以营养为核心讲究均衡搭配，区别于中餐以味为核心。 四、简答题 10．简述西餐的六个M及其含义。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $