第1练 认识餐饮环境 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第1练，练习内容为认识餐饮环境。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 第1练 认识餐饮环境 一、单项选择题 1．我国饭店的中餐厅主要经营（ ） A．川菜、粤菜、鲁菜、苏菜 B．法餐、意餐、日餐、韩餐 C．泰国菜、印度菜、越南菜 D．快餐、自助餐、烧烤 2．三星至白金五星级饭店的咖啡厅营业时间为（ ） A．12～16小时 B．16～20小时 C．18～24小时 D．20～24小时 3．餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ） A．精简 B．统一 C．自主 D．效率 4．客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师操作的酒吧类型是（ ） A．酒廊 B．主酒吧 C．服务酒吧 D．宴会酒吧 5．三星级以上饭店客房送餐服务一般提供不少于（ ） A．12小时 B．16小时 C．18小时 D．24小时 二、判断题 6．大型多功能厅可以用活动墙板调节并分隔，以便同时举行不同的活动。（ ） 7．四星、五星级饭店一般设有提供法式或意式菜肴的西餐厅。（ ） 三、填空题 8．小宴会厅通常又称为“＿_____”，一般可以满足1～3桌小型宴会需求，不受外界打扰。 9．饭店根据客人要求派员工到饭店外指定地点提供餐饮服务，称为______。 四、简答题 10．简述餐厅的概念及其必须具备的条件。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第1练，练习内容为认识餐饮环境。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 第1练 认识餐饮环境 一、单项选择题 1．我国饭店的中餐厅主要经营（ ） A．川菜、粤菜、鲁菜、苏菜 B．法餐、意餐、日餐、韩餐 C．泰国菜、印度菜、越南菜 D．快餐、自助餐、烧烤 【答案】A 【详解】中餐厅主营川菜、粤菜、鲁菜、苏菜，装饰突出中式风格。B为外国菜系，C、D非中餐厅主营。 2．三星至白金五星级饭店的咖啡厅营业时间为（ ） A．12～16小时 B．16～20小时 C．18～24小时 D．20～24小时 【答案】C 【详解】咖啡厅营业时间为18～24小时，分时段提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐和消夜。A、B偏短，D起始时间有误。 3．餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ） A．精简 B．统一 C．自主 D．效率 【答案】D 【详解】效率是四原则中的最高原则，精简、统一、自主均服务于效率。A、B、C仅为原则之一，非最高。 4．客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师操作的酒吧类型是（ ） A．酒廊 B．主酒吧 C．服务酒吧 D．宴会酒吧 【答案】B 【详解】主酒吧客人可当面欣赏调酒师操作。A酒廊只供饮料，C服务酒吧设在餐厅内，D为临时吧台。 5．三星级以上饭店客房送餐服务一般提供不少于（ ） A．12小时 B．16小时 C．18小时 D．24小时 【答案】C 【详解】三星级以上饭店客房送餐服务不少于18小时，含早餐、午餐、下午茶、晚餐、消夜等。 二、判断题 6．大型多功能厅可以用活动墙板调节并分隔，以便同时举行不同的活动。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所，可用活动墙板调节分隔。 7．四星、五星级饭店一般设有提供法式或意式菜肴的西餐厅。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。法式餐厅又称扒房，布置豪华、环境优雅，富有浪漫情调。 三、填空题 8．小宴会厅通常又称为“＿_____”，一般可以满足1～3桌小型宴会需求，不受外界打扰。 【答案】包间 【详解】小宴会厅通常又称包间，可满足1～3桌小型宴会，各有名称，装饰风格各异。 9．饭店根据客人要求派员工到饭店外指定地点提供餐饮服务，称为______。 【答案】外卖服务 【详解】外卖服务是饭店派员工到客人驻地或指定地点提供餐饮服务，包括成品提供、现场生产和用餐服务。 四、简答题 10．简述餐厅的概念及其必须具备的条件。 【答案】 （1）餐厅是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 （2）具备一定的场所，即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。 （3）能够为客人提供菜肴、酒水和服务，菜肴、酒水是基础，服务是保证。 （4）以营利为目的，餐厅是饭店获得利润的部门之一。 【详解】餐厅概念含三要素：场所基础（空间设施）、产品服务（菜肴酒水服务）、经营目的（营利），三者缺一不可。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $