第2练 认识餐饮产品 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为认识餐饮产品。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 第2练 认识餐饮产品 一、单项选择题 1．与其他工业产品相比，餐饮产品生产的特点之一是（ ） A．产品规格少，生产批量大 B．生产过程时间较长 C．生产量容易预测 D．产品规格多，生产批量小 2．客人只有在购买享用餐饮产品后才能凭满足程度评估其优劣，这体现餐饮服务的（ ） A．一次性 B．无形性 C．直接性 D．差异性 3．下列选项中，不属于餐饮产品销售特点的是（ ） A．销售量受经营空间限制 B．销售量受就餐时间限制 C．固定成本及变动费用较低 D．销售量受就餐环境影响 4．厨房、仓库等客人视线不能触及的部门所做的工作属于（ ） A．后台服务 B．前台服务 C．显性服务 D．个性化服务 5．肯德基、麦当劳统一规格、统一形象在全球推广产品，这种经营方式属于（ ） A．独立经营 B．连锁经营 C．特许经营 D．主题经营 二、判断题 6．绿色饭店倡导保护生态，全面禁烟，不出售野生动物。（ ） 7．餐饮企业的资金周转较慢。（ ） 三、填空题 8．随着科技发展，餐饮企业广泛使用“＿_____”，借助平板电脑展示菜品和酒水信息。 9．餐饮服务包含直接对客的______和间接对客的后台服务。 四、简答题 10．简述餐饮业的发展趋势。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为认识餐饮产品。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 第2练 认识餐饮产品 一、单项选择题 1．与其他工业产品相比，餐饮产品生产的特点之一是（ ） A．产品规格少，生产批量大 B．生产过程时间较长 C．生产量容易预测 D．产品规格多，生产批量小 【答案】D 【详解】餐饮产品规格多、批量小。A颠倒概念，B与过程时间短相反，C与难以预测相反。 2．客人只有在购买享用餐饮产品后才能凭满足程度评估其优劣，这体现餐饮服务的（ ） A．一次性 B．无形性 C．直接性 D．差异性 【答案】B 【详解】无形性指服务无法在购买前衡量。A当次享用，C生产消费同步，D因人而异。 3．下列选项中，不属于餐饮产品销售特点的是（ ） A．销售量受经营空间限制 B．销售量受就餐时间限制 C．固定成本及变动费用较低 D．销售量受就餐环境影响 【答案】C 【详解】固定成本及变动费用较高而非较低。A、B、D均为销售特点的正确表述。 4．厨房、仓库等客人视线不能触及的部门所做的工作属于（ ） A．后台服务 B．前台服务 C．显性服务 D．个性化服务 【答案】A 【详解】后台服务指厨房等后台部门的工作，是前台服务的基础。B为面对面服务，C为利益感知，D为规范延伸。 5．肯德基、麦当劳统一规格、统一形象在全球推广产品，这种经营方式属于（ ） A．独立经营 B．连锁经营 C．特许经营 D．主题经营 【答案】C 【详解】特许经营通过出让特许权统一规格和形象推广产品，肯德基、麦当劳为典型代表。A受地域限制，B为克隆模式。 二、判断题 6．绿色饭店倡导保护生态，全面禁烟，不出售野生动物。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。绿色饭店坚持绿色管理、倡导绿色消费，全面禁烟、不出售野生动物。 7．餐饮企业的资金周转较慢。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。资金周转较快，毛利率高且多即时结账，原料多当天采购当天销售。 三、填空题 8．随着科技发展，餐饮企业广泛使用“＿_____”，借助平板电脑展示菜品和酒水信息。 【答案】多媒体点菜系统 【详解】多媒体点菜系统使用平板电脑展示菜品酒水信息，是高科技在餐饮业中的典型应用。 9．餐饮服务包含直接对客的______和间接对客的后台服务。 【答案】前台服务 【详解】前台服务指餐厅、酒吧等面对面服务，后台服务指厨房、仓库等区域的工作。 四、简答题 10．简述餐饮业的发展趋势。 【答案】 （1）全新格局，模式新颖。 （2）中西快餐，深入民心。 （3）个性化趋势日益明显。 （4）经营方式日趋多样，包括独立经营、连锁经营和特许经营。 （5）运用科技，提高效率。 （6）主题餐厅，彰显文化。 （7）绿色饭店，健康饮食。 【详解】七大趋势覆盖格局、快餐、个性、经营方式、科技、主题文化和绿色环保等多个维度，反映餐饮业发展的整体方向。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $