第3练 认识餐具、知识链接 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第3练，练习内容为认识餐具、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 第3练 认识餐具、知识链接 一、单项选择题 1．中餐餐具中，又称为骨碟，在摆台时起定位作用的餐具是（ ） A．汤碗 B．调味碟 C．餐碟 D．筷架 【答案】C 【详解】餐碟即骨碟，盛装骨屑并起定位作用。A盛汤，B盛调味汁，D放筷子。 2．三种常见瓷器中，色彩纯白、厚度中等、坚固耐用、价格中等的瓷器是（ ） A．一般瓷器 B．强化瓷 C．骨瓷 D．粗瓷 【答案】B 【详解】强化瓷纯白、中等厚、坚固、价中。一般瓷灰厚脆低，骨瓷奶白薄韧高，粗瓷非三类之一。 3．洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（ ） A．收盘→倒刮装架→冲刷→清洗→卸架存放 B．收盘→冲刷→倒刮装架→清洗→卸架存放 C．收盘→倒刮装架→清洗→冲刷→卸架存放 D．倒刮装架→收盘→冲刷→清洗→卸架存放 【答案】A 【详解】正确顺序：收盘→倒刮分类装架→冲刷→清洗→卸架分类存放。B、C、D均有步骤错乱。 4．西餐餐具中，与服务勺搭配用于派菜的餐具是（ ） A．正餐叉 B．鱼叉 C．甜点叉 D．服务叉 【答案】D 【详解】服务叉配服务勺用于派菜。A配正餐刀吃主菜，B用于鱼类，C用于甜点沙拉。 5．西餐厅中，主要用于威士忌等烈性酒加冰饮用或净饮的杯具是（ ） A．古典杯 B．白兰地杯 C．利口酒杯 D．啤酒杯 【答案】A 【详解】古典杯用于威士忌和伏特加等烈性酒加冰或净饮。B盛白兰地，C盛甜酒，D盛啤酒。 二、判断题 6．中餐餐具中，瓷制小汤勺（调羹）一般放在筷架上。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。瓷制小汤勺应放在汤碗中，而非筷架上。 7．平底无脚酒杯可以叠置在一起存放。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。平底无脚酒杯不可叠置，会导致大量破损，应倒扣在托盘上运送。 三、填空题 8．西餐餐具品种繁多，主要分为金属餐具、＿_____、玻璃器皿和其他用具。 【答案】瓷器 【详解】西餐餐具分金属餐具、瓷器、玻璃器皿和其他用具四类，瓷器是餐厅主要服务用具。 9．银器保养时可浸泡在以______为主的溶液中加温至80℃，使其恢复光泽。 【答案】碳酸钠 【详解】银器保养用碳酸钠溶液加温至80℃恢复光泽后抛光，时间宜短以免失去光泽。 四、简答题 10．简述瓷器餐具的保养要点。 【答案】 （1）检查破损。轻微碰撞听声，清脆则完好，沙哑则有暗损，破损不可使用。 （2）及时清洗。用后及时清洗，不得残留油污、茶垢和食物。 （3）分类保管。按种类、规格、型号分别存放，便于清点管理。 （4）谨防潮湿。库房干燥通风，防止包装霉烂腐蚀瓷器表面。 【详解】瓷器保养四要点：检查破损（听声辨别）→及时清洗（去油污）→分类保管（便于管理）→防潮（干燥通风），贯穿使用全过程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第3练，练习内容为认识餐具、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 第3练 认识餐具、知识链接 一、单项选择题 1．中餐餐具中，又称为骨碟，在摆台时起定位作用的餐具是（ ） A．汤碗 B．调味碟 C．餐碟 D．筷架 2．三种常见瓷器中，色彩纯白、厚度中等、坚固耐用、价格中等的瓷器是（ ） A．一般瓷器 B．强化瓷 C．骨瓷 D．粗瓷 3．洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（ ） A．收盘→倒刮装架→冲刷→清洗→卸架存放 B．收盘→冲刷→倒刮装架→清洗→卸架存放 C．收盘→倒刮装架→清洗→冲刷→卸架存放 D．倒刮装架→收盘→冲刷→清洗→卸架存放 4．西餐餐具中，与服务勺搭配用于派菜的餐具是（ ） A．正餐叉 B．鱼叉 C．甜点叉 D．服务叉 5．西餐厅中，主要用于威士忌等烈性酒加冰饮用或净饮的杯具是（ ） A．古典杯 B．白兰地杯 C．利口酒杯 D．啤酒杯 二、判断题 6．中餐餐具中，瓷制小汤勺（调羹）一般放在筷架上。（ ） 7．平底无脚酒杯可以叠置在一起存放。（ ） 三、填空题 8．西餐餐具品种繁多，主要分为金属餐具、＿_____、玻璃器皿和其他用具。 9．银器保养时可浸泡在以______为主的溶液中加温至80℃，使其恢复光泽。 四、简答题 10．简述瓷器餐具的保养要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $