第7练 餐巾折花 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为餐巾折花。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花 第7练 餐巾折花 一、单项选择题 1．色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色、经久耐用的餐巾是（ ） A．全棉餐巾 B．化纤餐巾 C．维萨餐巾 D．纸质餐巾 【答案】C 【详解】维萨餐巾鲜艳挺括不褪色，可用2～3年。A吸水强易褪色，B污渍难洗，D一次性。 2．插入水杯或红葡萄酒杯，立体感强、造型逼真的餐巾花类型是（ ） A．盘花 B．环花 C．折花 D．杯花 【答案】D 【详解】杯花插入杯中立体感强。A放餐盘中台面，B套餐巾环内，C非独立类型。 3．拇指食指紧握折叠处向前推、中指控制间距形成均匀皱褶的技法是（ ） A．推折 B．折叠 C．卷 D．捏 【答案】A 【详解】推折是拇食指紧握前推中指控间距。B为最基本技法，C分直卷斜卷，D做鸟头。 4．主要用于制作鸟类或其他动物头部的餐巾折花技法是（ ） A．折叠 B．捏 C．翻拉 D．穿 【答案】B 【详解】捏主要做鸟或动物头。A最基本，C将折卷后部位翻拉成型，D用工具穿收。 5．接待日本客人时餐巾折花不宜选用（ ） A．玫瑰花 B．鸳鸯 C．圣诞靴 D．荷花 【答案】D 【详解】日本客人不宜荷花。婚礼可选玫瑰花、并蒂莲、鸳鸯，圣诞节选圣诞靴。 二、判断题 6．盘花取出后即散形且褶皱感强，一般仅用于中式餐台。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。杯花取出后即散形褶皱感强（非盘花）。盘花卫生、可提前折叠、打开平整。 7．有头尾的动物造型餐巾花摆放时头应朝左。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。动物造型头应朝右，观赏面朝向客人。 三、填空题 8．婚礼餐巾折花可选用玫瑰花、＿_____和鸳鸯等寓意美好的花型。 【答案】并蒂莲 【详解】婚礼选用玫瑰花、并蒂莲、鸳鸯。圣诞节选圣诞靴和圣诞蜡烛。 9．杯花的主位花应______，观赏面朝向客人座位。 【答案】稍高 【详解】杯花主位花稍高，观赏面朝客人。盘花或环花1～2种为宜。 四、简答题 10．简述餐巾花的选择和应用原则。 【答案】 （1）根据宴会性质、规模、规格、季节等因素选择。 （2）根据来宾宗教信仰、风俗习惯选择，如日本客人不宜荷花。 （3）大型宴会选简单、可提前准备的盘花。 （4）杯花主位稍高，观赏面朝向客人座位；盘花或环花1～2种为宜。 【详解】选择原则：宴会因素→宗教风俗→规模匹配→摆放规范，从宏观宴会特点到微观细节的完整决策思路。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为餐巾折花。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花 第7练 餐巾折花 一、单项选择题 1．色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色、经久耐用的餐巾是（ ） A．全棉餐巾 B．化纤餐巾 C．维萨餐巾 D．纸质餐巾 2．插入水杯或红葡萄酒杯，立体感强、造型逼真的餐巾花类型是（ ） A．盘花 B．环花 C．折花 D．杯花 3．拇指食指紧握折叠处向前推、中指控制间距形成均匀皱褶的技法是（ ） A．推折 B．折叠 C．卷 D．捏 4．主要用于制作鸟类或其他动物头部的餐巾折花技法是（ ） A．折叠 B．捏 C．翻拉 D．穿 5．接待日本客人时餐巾折花不宜选用（ ） A．玫瑰花 B．鸳鸯 C．圣诞靴 D．荷花 二、判断题 6．盘花取出后即散形且褶皱感强，一般仅用于中式餐台。（ ） 7．有头尾的动物造型餐巾花摆放时头应朝左。（ ） 三、填空题 8．婚礼餐巾折花可选用玫瑰花、＿_____和鸳鸯等寓意美好的花型。 9．杯花的主位花应______，观赏面朝向客人座位。 四、简答题 10．简述餐巾花的选择和应用原则。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $