第6练 托盘 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第6练，练习内容为托盘。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务一 托盘 第6练 托盘 一、单项选择题 1．常见托盘按材质分类不包括（ ） A．陶瓷托盘 B．塑胶防滑托盘 C．不锈钢托盘 D．木质托盘 2．长方形托盘一般用于（ ） A．递送账单和信件 B．托送菜点和盘碟等较重物品 C．对客斟酒和分菜 D．托送饮品 3．轻托的重量一般在（ ） A．3kg左右 B．8kg左右 C．10kg左右 D．5kg左右 4．装盘时物品摆放的原则是（ ） A．重物放外挡 B．轻物放里挡 C．重心靠近身体 D．任意摆放 5．托盘行走中适用于端送汤汁多菜肴及重托的步伐是（ ） A．常步 B．碎步 C．快步 D．垫步 二、判断题 6．起盘时左手五指分开掌心向上，小臂与大臂垂直左胸前，平托略低于胸前。（ ） 7．卸盘时应先将整个托盘平稳放上工作台，再取出物品。（ ） 三、填空题 8．托盘行走中步履均匀平缓、快慢适当，适用于餐厅日常服务的步伐称为______。 9．重托时托盘擎托于肩外上方，做到盘底不______、盘前不靠嘴、盘后不靠发。 四、简答题 10．简述轻托的操作方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第6练，练习内容为托盘。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务一 托盘 第6练 托盘 一、单项选择题 1．常见托盘按材质分类不包括（ ） A．陶瓷托盘 B．塑胶防滑托盘 C．不锈钢托盘 D．木质托盘 【答案】A 【详解】托盘材质为塑胶防滑、不锈钢、银、木质。陶瓷托盘不在其中。 2．长方形托盘一般用于（ ） A．递送账单和信件 B．托送菜点和盘碟等较重物品 C．对客斟酒和分菜 D．托送饮品 【答案】B 【详解】长方形托盘托送较重物品。A用小圆托盘，C和D用大圆托盘。 3．轻托的重量一般在（ ） A．3kg左右 B．8kg左右 C．10kg左右 D．5kg左右 【答案】D 【详解】轻托约5kg，重托约10kg。A偏轻，B、C为重托范围。 4．装盘时物品摆放的原则是（ ） A．重物放外挡 B．轻物放里挡 C．重心靠近身体 D．任意摆放 【答案】C 【详解】重物高物里挡，轻物低物外挡，重心靠近身体。A、B颠倒，D不规范。 5．托盘行走中适用于端送汤汁多菜肴及重托的步伐是（ ） A．常步 B．碎步 C．快步 D．垫步 【答案】B 【详解】碎步（小快步）步距小中速，适用汤汁多菜肴及重托。A日常，C火候菜，D侧身。 二、判断题 6．起盘时左手五指分开掌心向上，小臂与大臂垂直左胸前，平托略低于胸前。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。起盘时五指分开掌心向上，手臂垂直胸前，平托略低于胸前。 7．卸盘时应先将整个托盘平稳放上工作台，再取出物品。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。卸盘先放托盘前端1／3，再推进放好，安全取出物品。 三、填空题 8．托盘行走中步履均匀平缓、快慢适当，适用于餐厅日常服务的步伐称为______。 【答案】常步 【详解】常步步履均匀平缓。快步端送火候菜，碎步端汤汁多菜肴。 9．重托时托盘擎托于肩外上方，做到盘底不______、盘前不靠嘴、盘后不靠发。 【答案】搁肩 【详解】重托盘底不搁肩、盘前不靠嘴、盘后不靠发，保持平稳。 四、简答题 10．简述轻托的操作方法。 【答案】 （1）理盘。选择清洁合适的托盘，非防滑托盘垫洁净垫布。 （2）装盘。重物高物放里挡，轻物低物放外挡，重心靠近身体。 （3）起盘。左手五指分开掌心向上，小臂大臂垂直左胸前，平托略低于胸前。 （4）行走。头正肩平、上身挺直、目视前方、脚步轻快稳健。 （5）卸盘。屈膝直腰，先放托盘前端1／3，推进放好，安全取出。 【详解】轻托五步法：理盘（清洁）→装盘（重心居中）→起盘（手臂垂直）→行走（平稳轻快）→卸盘（稳妥安全），是服务基本功。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $