第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第5练，练习内容为认识餐饮服务人员、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 一、单项选择题 1．男员工的发型要求是（ ） A．鬓发不盖过耳部，不触及后衣领，不烫发 B．可留披肩发 C．前刘海儿可遮眉 D．可染非黑色 2．入座时动作应轻而缓，女员工入座前应（ ） A．用手把裙子向前拢一下 B．先鞠躬再入座 C．双手放背后 D．先调整椅子位置 3．服务态度中做到细致入微、面面俱到、周密妥帖，体现的是（ ） A．主动 B．热情 C．耐心 D．周到 4．服务员遇事冷静、及时应变、妥善处理，体现的是（ ） A．语言能力 B．观察能力 C．应变能力 D．销售能力 5．女员工站姿双脚呈V字形，脚尖间距为（ ） A．10～15cm B．20～25cm C．30～35cm D．40～45cm 二、判断题 6．餐厅服务员可以在工作期间佩戴项链、手镯、戒指等饰品。（ ） 7．根据《食品安全法》，餐饮从业人员应每年健康检查，取得健康证明后方可上岗。（ ） 三、填空题 8．传菜员的主要职责之一是准备______、配料和传菜夹，确保传菜准确无误。 9．迎宾员引领客人入座时应走在客人______1m左右，注意回头招呼客人。 四、简答题 10．简述餐饮服务人员应具备的服务态度要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第5练，练习内容为认识餐饮服务人员、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 一、单项选择题 1．男员工的发型要求是（ ） A．鬓发不盖过耳部，不触及后衣领，不烫发 B．可留披肩发 C．前刘海儿可遮眉 D．可染非黑色 【答案】A 【详解】男员工鬓发不盖耳、不触衣领、不烫发。B、C、D均不符仪容要求。 2．入座时动作应轻而缓，女员工入座前应（ ） A．用手把裙子向前拢一下 B．先鞠躬再入座 C．双手放背后 D．先调整椅子位置 【答案】A 【详解】女员工入座前应用手把裙子向前拢一下。B、C、D非教材规定。 3．服务态度中做到细致入微、面面俱到、周密妥帖，体现的是（ ） A．主动 B．热情 C．耐心 D．周到 【答案】D 【详解】周到指细致入微、面面俱到。A为五勤，B为微笑诚恳，C为不急躁。 4．服务员遇事冷静、及时应变、妥善处理，体现的是（ ） A．语言能力 B．观察能力 C．应变能力 D．销售能力 【答案】C 【详解】应变能力要求遇事冷静、及时应变、妥善处理。 5．女员工站姿双脚呈V字形，脚尖间距为（ ） A．10～15cm B．20～25cm C．30～35cm D．40～45cm 【答案】B 【详解】V字形脚尖间距20～25cm。穿礼服或旗袍时双脚间距约5cm。 二、判断题 6．餐厅服务员可以在工作期间佩戴项链、手镯、戒指等饰品。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。上班时不佩戴项链、手镯、戒指、耳钉等饰品。 7．根据《食品安全法》，餐饮从业人员应每年健康检查，取得健康证明后方可上岗。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。《食品安全法》第45条规定每年健康检查、取得健康证明。 三、填空题 8．传菜员的主要职责之一是准备______、配料和传菜夹，确保传菜准确无误。 【答案】调料 【详解】传菜员负责准备调料配料和传菜夹，洗涤消毒小毛巾，保持传菜间卫生。 9．迎宾员引领客人入座时应走在客人______1m左右，注意回头招呼客人。 【答案】左前方 【详解】迎宾员走在客人左前方1m左右引领，路遇台阶需提醒。 四、简答题 10．简述餐饮服务人员应具备的服务态度要求。 【答案】 （1）主动。做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，主动为客人着想。 （2）热情。面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人。 （3）耐心。不急躁、不厌烦、态度和蔼，沉着冷静处理各种情况。 （4）周到。细致入微、面面俱到、周密妥帖，关注每个服务环节。 【详解】服务态度四要求：主动（五勤）→热情（微笑诚恳）→耐心（沉着冷静）→周到（细致周全），直接影响客人心理感受。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $