第4练 认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第4练，练习内容为认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 第4练 认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接 一、单项选择题 1．餐厅餐桌的大小应合理，以给予每位就餐者不少于（ ） A．60cm B．65cm C．85cm D．75cm 【答案】D 【详解】每位就餐者边长不少于75cm。A、B偏小，C偏大。 2．中餐宴会6人用餐时，圆桌直径一般采用（ ） A．120cm B．140cm C．160cm D．180cm 【答案】B 【详解】6人用140cm。4人120cm，8人160cm，10人180cm。 3．带扶手的餐椅通常不用于中餐厅，档次高的西餐厅使用，这种餐椅是（ ） A．木椅 B．钢木结构椅 C．扶手椅 D．藤椅 【答案】C 【详解】扶手椅体积宽大，不用于中餐厅。A、B中西餐厅均可，D南方多用。 4．用于客前切割整块食品，用酒精炉或交流电加热的服务车是（ ） A．切割车 B．活动服务车 C．开胃品车 D．燃焰车 【答案】A 【详解】切割车切板下热水箱。B分菜上菜，C陈列开胃菜，D液化气烧制。 5．传统正式台布四边垂下部分长度以（ ） A．10～20cm B．20～30cm C．30～40cm D．40～50cm 【答案】B 【详解】台布四边垂下20～30cm为宜。A偏短，C、D偏长。 二、判断题 6．餐巾边长50～65cm见方最为适宜，规格更小的称为鸡尾酒巾。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。50～65cm见方的餐巾最为适宜，更小的为鸡尾酒巾。 7．桌裙固定时沿台形桌子边缘按逆时针方向固定。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。桌裙应按顺时针方向固定，非逆时针方向。 三、填空题 8．擦洗银器通常使用______，先将银器浸水再用刷子沾上后用力揩擦污渍。 【答案】银粉 【详解】擦洗银器用银粉，浸水沾粉揩擦，晾干擦亮，开水消毒。 9．检查瓷器破损时两瓷器轻微碰撞，声音______则表明已有暗损。 【答案】沙哑 【详解】碰撞听声：清脆完好，沙哑有暗损，破损餐具不可使用。 四、简答题 10．简述玻璃器皿的保养要点。 【答案】 （1）搬运轻拿轻放，拿杯子下半部分或杯柄，运送用托盘，不可摞在一起。 （2）清洗时先用冷水浸泡去酒味，然后洗涤消毒，高档酒杯手洗为好。 （3）贮存单排倒扣在架上，按品种规格分档，不常用器皿用软性材料隔开。 （4）发现有损裂口的酒杯应及时捡出，保证客人安全。 【详解】保养四要点：轻拿轻放托盘运→冷水浸泡手洗优→单排倒扣分类存→破损及时捡出。贯穿搬运清洗贮存安全全过程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第4练，练习内容为认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 第4练 认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接 一、单项选择题 1．餐厅餐桌的大小应合理，以给予每位就餐者不少于（ ） A．60cm B．65cm C．85cm D．75cm 2．中餐宴会6人用餐时，圆桌直径一般采用（ ） A．120cm B．140cm C．160cm D．180cm 3．带扶手的餐椅通常不用于中餐厅，档次高的西餐厅使用，这种餐椅是（ ） A．木椅 B．钢木结构椅 C．扶手椅 D．藤椅 4．用于客前切割整块食品，用酒精炉或交流电加热的服务车是（ ） A．切割车 B．活动服务车 C．开胃品车 D．燃焰车 5．传统正式台布四边垂下部分长度以（ ） A．10～20cm B．20～30cm C．30～40cm D．40～50cm 二、判断题 6．餐巾边长50～65cm见方最为适宜，规格更小的称为鸡尾酒巾。（ ） 7．桌裙固定时沿台形桌子边缘按逆时针方向固定。（ ） 三、填空题 8．擦洗银器通常使用______，先将银器浸水再用刷子沾上后用力揩擦污渍。 9．检查瓷器破损时两瓷器轻微碰撞，声音______则表明已有暗损。 四、简答题 10．简述玻璃器皿的保养要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $