第9练 酒水服务 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第9练，练习内容为酒水服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务四 酒水服务 第9练 酒水服务 一、单项选择题 1．斟倒红葡萄酒的量一般为酒杯的（ ） A．1／3 B．1／2 C．2／3 D．3／4 【答案】B 【详解】红葡萄酒斟1／2（五分满）。白葡萄酒七分满，烈性酒八分满。 2．斟倒白葡萄酒的量一般为酒杯的（ ） A．1／3 B．1／2 C．3／4 D．2／3 【答案】D 【详解】白葡萄酒斟约七分满（2／3）。注意与红葡萄酒五分满区别。 3．开启香槟酒时瓶身应倾斜约（ ） A．30度 B．45度 C．60度 D．90度 【答案】C 【详解】香槟酒提前冰镇，瓶身倾斜约60度，左手压塞顶右手扭开铁丝。 4．中餐零点斟酒顺序为从主宾位开始（ ） A．顺时针方向 B．逆时针方向 C．女士优先任意方向 D．从主人位开始 【答案】A 【详解】中餐零点从主宾位开始顺时针方向斟酒。B方向错误，C、D不规范。 5．开启葡萄酒瓶木塞的专用工具通常称为（ ） A．扳手 B．酒刀 C．开塞器 D．糖夹 【答案】B 【详解】酒刀（多功能开塞器）开启葡萄酒木塞。A开皇冠盖，D取方糖。 二、判断题 6．托盘斟酒时服务员左手持托盘，托盘可举过客人头顶以便操作。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。托盘不过客人头顶，应向后自然拉开，身体前倾手臂前伸。 7．斟倒啤酒时应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。啤酒斟倒宜慢，让酒沿杯壁流下，泡沫不溢出。 三、填空题 8．开启瓶装啤酒和汽水的皇冠盖应使用______。 【答案】扳手 【详解】皇冠盖用扳手开启当众操作。易拉罐用托盘托送，客人右侧右手开启。 9．斟酒时服务员站客人右后侧，脚呈______姿势，切忌左右开弓。 【答案】大丁字步 【详解】斟酒站位客人右后侧，脚呈大丁字步，手握酒瓶中下端商标朝客人。 四、简答题 10．简述红葡萄酒的服务流程。 【答案】 （1）去酒吧取酒不超过5分钟，准备好红酒篮，铺干净餐巾。 （2）展示商标呈45度倾斜，商标向上，请主人确认。 （3）从主人右侧倒入1／5请主人品评，认可后女士优先依次倒入1／2。 （4）酒篮放客人餐具右侧，瓶口不对客人，随时添加。 【详解】红葡萄酒服务四环节：取酒准备→展示确认→品评斟倒→摆放添酒，体现西餐酒水服务规范流程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第9练，练习内容为酒水服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务四 酒水服务 第9练 酒水服务 一、单项选择题 1．斟倒红葡萄酒的量一般为酒杯的（ ） A．1／3 B．1／2 C．2／3 D．3／4 2．斟倒白葡萄酒的量一般为酒杯的（ ） A．1／3 B．1／2 C．3／4 D．2／3 3．开启香槟酒时瓶身应倾斜约（ ） A．30度 B．45度 C．60度 D．90度 4．中餐零点斟酒顺序为从主宾位开始（ ） A．顺时针方向 B．逆时针方向 C．女士优先任意方向 D．从主人位开始 5．开启葡萄酒瓶木塞的专用工具通常称为（ ） A．扳手 B．酒刀 C．开塞器 D．糖夹 二、判断题 6．托盘斟酒时服务员左手持托盘，托盘可举过客人头顶以便操作。（ ） 7．斟倒啤酒时应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。（ ） 三、填空题 8．开启瓶装啤酒和汽水的皇冠盖应使用______。 9．斟酒时服务员站客人右后侧，脚呈______姿势，切忌左右开弓。 四、简答题 10．简述红葡萄酒的服务流程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $