第8练 摆台 吉林省（高职分类（对口招生）考试）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第8练，练习内容为摆台。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务三 摆台 第8练 摆台 一、单项选择题 1．中餐宴会摆台餐碟边沿距桌边的标准距离是（ ） A．1.0cm B．1.5cm C．2.0cm D．2.5cm 2．中餐摆台三杯杯肚间隔为（ ） A．0.5cm B．1cm C．2cm D．3cm 3．西餐宴会摆台装饰盘盘边距离桌边的标准是（ ） A．1cm B．1.5cm C．2.5cm D．2cm 4．西餐宴会餐桌中心装饰物的主体高度不超过（ ） A．20cm B．25cm C．30cm D．35cm 5．中餐摆台汤碗应摆放在餐碟的（ ） A．左上方1cm处 B．右上方1cm处 C．正上方1cm处 D．正下方1cm处 二、判断题 6．中餐宴会铺台布时台布凸缝应从主人位指向副主人位。（ ） 7．西餐宴会菜单上菜顺序为头盘→主菜→汤→鱼→甜点。（ ） 三、填空题 8．创意摆台要求具有文化性、艺术性、观赏性、＿_____和实用性。 9．2019年全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目，餐巾折花分值为______分。 四、简答题 10．简述中餐宴会摆台中餐碟定位及三杯摆放的操作要领。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第8练，练习内容为摆台。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务三 摆台 第8练 摆台 一、单项选择题 1．中餐宴会摆台餐碟边沿距桌边的标准距离是（ ） A．1.0cm B．1.5cm C．2.0cm D．2.5cm 【答案】B 【详解】餐碟距桌边1.5cm，需一次性定位、三点一线。A偏近，C、D偏远。 2．中餐摆台三杯杯肚间隔为（ ） A．0.5cm B．1cm C．2cm D．3cm 【答案】B 【详解】三杯杯肚间隔1cm，杯底中点连线成一水平直线。 3．西餐宴会摆台装饰盘盘边距离桌边的标准是（ ） A．1cm B．1.5cm C．2.5cm D．2cm 【答案】D 【详解】装饰盘距桌边2cm，从主人位顺时针摆放。A、B为中餐标准混淆项。 4．西餐宴会餐桌中心装饰物的主体高度不超过（ ） A．20cm B．25cm C．30cm D．35cm 【答案】C 【详解】中心装饰物≤30cm，置于餐桌中央和台布中线上。 5．中餐摆台汤碗应摆放在餐碟的（ ） A．左上方1cm处 B．右上方1cm处 C．正上方1cm处 D．正下方1cm处 【答案】A 【详解】汤碗在餐碟左上方1cm。味碟在右上方，汤碗与味碟间距1cm。 二、判断题 6．中餐宴会铺台布时台布凸缝应从主人位指向副主人位。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。铺台布凸缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。 7．西餐宴会菜单上菜顺序为头盘→主菜→汤→鱼→甜点。（ ） 【答案】× 【详解】表述错误。正确顺序为头盘→汤→鱼→主菜→甜点，主菜在鱼之后。 三、填空题 8．创意摆台要求具有文化性、艺术性、观赏性、＿_____和实用性。 【答案】整体性 【详解】创意摆台五性：文化性、艺术性、观赏性、整体性、实用性。 9．2019年全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目，餐巾折花分值为______分。 【答案】14 【详解】大赛中餐巾折花14分，含花型丰富3分、造型美观3分、一次成型3分等。 四、简答题 10．简述中餐宴会摆台中餐碟定位及三杯摆放的操作要领。 【答案】 （1）餐碟定位：从主人位开始一次性定位，边沿距桌边1.5cm，三点一线。 （2）葡萄酒杯在餐碟正前方（汤碗与味碟中点线上）。 （3）白酒杯在葡萄酒杯右侧，水杯在左侧，杯肚间隔1cm。 （4）三杯杯底中点连线成一水平直线。 【详解】两个核心环节：餐碟定位（1.5cm＋三点一线）与三杯摆放（间距1cm＋水平直线），是大赛评分重点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $