第20练 咖啡厅服务、知识链接 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第20练，练习内容为咖啡厅服务、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第20练 咖啡厅服务、知识链接 一、单项选择题 1．咖啡厅的营业时间一般为（ ），通常设在饭店一楼大厅附近。 A．6～12小时 B．12～18小时 C．18～24小时 D．8～16小时 【答案】C 【详解】咖啡厅营业18～24小时，是饭店营业时间最长的餐厅。英文Coffee Shop，美式称Cafe。A、B、D项营业时间过短。 2．咖啡厅服务咖啡时要求温度在（ ）以上，奶盅倒入2／3淡奶。 A．80℃ B．60℃ C．50℃ D．100℃ 【答案】A 【详解】咖啡温度需80℃以上保证口感。糖按每人各2袋标准装入糖缸，每2～3人一套。斟咖啡从客人右侧倒入，不可将杯子从桌面拿起。 3．高级西餐厅（扒房）设计以法式或意式为主，光线以（ ）为主营造浪漫气氛。 A．日光灯 B．吊灯 C．射灯 D．烛光 【答案】D 【详解】扒房以金色古铜色配深赭色枣红色咖啡色为主色调，烛光营造浪漫氛围。两名服务员为一桌服务，菜肴在餐桌边烹制表演，价格昂贵。 4．西餐六个”M”中讲究”可闻度”，似听到又听不到程度的是（ ） A．Meeting B．Music C．Manner D．Mood 【答案】B 【详解】Music讲究可闻度，似听到又听不到的程度。六个M为Menu菜谱、Music音乐、Mood气氛、Meeting会面、Manner礼节、Meal食物。 5．世界技能大赛每（ ）举办一届，参赛选手年龄要求低于20周岁。 A．一年 B．三年 C．两年 D．四年 【答案】C 【详解】世界技能大赛每两年举办一届，是最高层级的世界性职业技能赛事。第45届于2019年举办。A、B、D项周期不准确。 二、多项选择题 6．西餐六个”M”包括（ ） A．Menu B．Music C．Mood D．Manner E．Money 【答案】ABCD 【详解】六个M为Menu菜谱、Music音乐、Mood气氛、Meeting会面、Manner礼节、Meal食物。E项Money不属于六个M。 三、填空题 7．咖啡厅午晚餐上菜顺序为开胃菜→汤→主菜→　　　　　　→咖啡或茶。 【答案】甜品 【详解】咖啡厅午晚餐顺序为开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶。咖啡厅营业18～24小时，通常设在饭店一楼大厅附近。 8．咖啡厅的服务方式为自助餐或　　　　　　，餐具配置为垫布、垫纸或十字布巾。 【答案】美式服务 【详解】美式服务又称盘子服务便捷高效成本低。高级西餐厅（扒房）则两名服务员为一桌服务，菜肴在餐桌边烹制表演，价格昂贵。 9．咖啡厅价格相对于高级西餐厅较为　　　　　　，适合大众消费。 【答案】经济实惠 【详解】咖啡厅以欧陆式或美式为主题，服务方式灵活，价位亲民。扒房则价格昂贵，以法式意式设计为主，两名服务员为一桌客人提供客前烹制表演服务。 四、简答题 10．请简述摆咖啡具的操作内容。 【答案】（1）咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右。 （2）咖啡匙置于咖啡碟内上方，柄朝右。 （3）奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2－3人一套摆放。 （4）摆放餐具时应使用托盘。 【详解】本题为餐饮服务操作简答题，需按“主件定位→配件摆放→公用物品布置”的空间顺序作答，突出杯柄、匙柄朝右的方向规范及托盘操作要求，语言简洁、分条陈述即可。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第20练，练习内容为咖啡厅服务、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第20练 咖啡厅服务、知识链接 一、单项选择题 1．咖啡厅的营业时间一般为（ ），通常设在饭店一楼大厅附近。 A．6～12小时 B．12～18小时 C．18～24小时 D．8～16小时 2．咖啡厅服务咖啡时要求温度在（ ）以上，奶盅倒入2／3淡奶。 A．80℃ B．60℃ C．50℃ D．100℃ 3．高级西餐厅（扒房）设计以法式或意式为主，光线以（ ）为主营造浪漫气氛。 A．日光灯 B．吊灯 C．射灯 D．烛光 4．西餐六个”M”中讲究”可闻度”，似听到又听不到程度的是（ ） A．Meeting B．Music C．Manner D．Mood 5．世界技能大赛每（ ）举办一届，参赛选手年龄要求低于20周岁。 A．一年 B．三年 C．两年 D．四年 二、多项选择题 6．西餐六个”M”包括（ ） A．Menu B．Music C．Mood D．Manner E．Money 三、填空题 7．咖啡厅午晚餐上菜顺序为开胃菜→汤→主菜→　　　　　　→咖啡或茶。 8．咖啡厅的服务方式为自助餐或　　　　　　，餐具配置为垫布、垫纸或十字布巾。 9．咖啡厅价格相对于高级西餐厅较为　　　　　　，适合大众消费。 四、简答题 10．请简述摆咖啡具的操作内容。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $