第19练 自助餐服务、客房送餐服务 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为自助餐服务、客房送餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第19练 自助餐服务、客房送餐服务 一、单项选择题 1．自助餐食品台布置时客人取菜的流向顺序是（ ） A．热菜→沙拉→汤→甜点 B．沙拉→开胃菜→汤→热菜→烤肉→甜点→水果 C．水果→甜点→热菜→汤 D．任意顺序 【答案】B 【详解】自助餐食品台按沙拉→开胃菜→汤→热菜→烤肉→甜点→水果的顺序布置，餐盘摆最前端20个一叠，热菜用保温锅盛放。A、C项顺序错误。 2．客房送餐门把手菜单每天收取（ ）次，分别在凌晨1点和4点。 A．1 B．3 C．4 D．2 【答案】D 【详解】门把手菜单凌晨1点收一次、凌晨4点再收一次共两次。此外还有电话预订和网络订餐两种预订方式。 3．送餐服务员进房时应按门铃后说（ ），离房门约一步站立。 A．Room Service B．Housekeeping C．May I come in D．Good morning 【答案】A 【详解】按门铃后说Room Service表明送餐服务，离房门约一步站立，以姓氏称呼客人，面朝客人退步走出房间。 4．自助餐的热菜应使用（ ）盛放以保持温度。 A．普通餐盘 B．陶瓷碗 C．保温锅 D．玻璃器皿 【答案】C 【详解】热菜用保温锅盛放保持温度，热菜要烫、冷菜要凉。每样菜配公共用具和中英文对照菜牌。A、B、D均不适合保温。 5．自助餐厅与自助餐形式的冷餐会的主要区别在于（ ） A．食物品种不同 B．用餐价格不同 C．接待客人类型不同 D．营业时间不同 【答案】C 【详解】自助餐厅接待零散或团体散客，冷餐会接待宴会客人。冷餐会是宴会形式，自助餐厅是日常经营形式，接待对象不同。 二、多项选择题 6．客房送餐的预订方式包括（ ） A．短信预订 B．邮件预订 C．门把手菜单 D．电话预订 E．现场预约 【答案】CD 【详解】客房送餐预订方式有三种：门把手菜单（凌晨1点和4点各收一次）、电话预订（三声内接听）和网络订餐。A短信、B邮件、E现场预约非标准方式。 三、填空题 7．自助餐食品台最前端餐盘摆放　　　　　　一叠，方便客人取用。 【答案】20个 【详解】餐盘放最前端20个一叠，按沙拉→开胃菜→汤→热菜→烤肉→甜点→水果取菜顺序布置。热菜用保温锅盛放保持温度。 8．西餐服务中上菜和撤盘都在客人　　　　　　进行。 【答案】右侧 【详解】西餐上菜撤盘均在右侧，部分服务如分派沙司和沙拉从左侧。左侧服务黄油面包，右侧完成主要服务操作。 9．客房送餐门把手菜单每天凌晨　　　　　　和4点各收取一次。 【答案】1点 【详解】门把手菜单凌晨1点和4点各收一次共两次。此外还有电话预订（三声接听）和网络订餐两种方式。送餐进房按门铃说Room Service。 四、简答题 10．请简述自助餐食品台的布置要求。 【答案】（1）按沙拉→开胃菜→汤→热菜→烤肉→甜点→水果顺序布置。 （2）餐盘摆放最前端，20个一叠方便取用。 （3）热菜用保温锅盛放，热菜要烫、冷菜要凉。 （4）每样菜配公共用具、中英文对照菜牌和调味品。 【详解】自助餐食品台布置需考虑客人取菜流向的合理性和便利性，遵循从冷到热再到甜品的顺序，确保食品安全温度和客人用餐体验。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为自助餐服务、客房送餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第19练 自助餐服务、客房送餐服务 一、单项选择题 1．自助餐食品台布置时客人取菜的流向顺序是（ ） A．热菜→沙拉→汤→甜点 B．沙拉→开胃菜→汤→热菜→烤肉→甜点→水果 C．水果→甜点→热菜→汤 D．任意顺序 2．客房送餐门把手菜单每天收取（ ）次，分别在凌晨1点和4点。 A．1 B．3 C．4 D．2 3．送餐服务员进房时应按门铃后说（ ），离房门约一步站立。 A．Room Service B．Housekeeping C．May I come in D．Good morning 4．自助餐的热菜应使用（ ）盛放以保持温度。 A．普通餐盘 B．陶瓷碗 C．保温锅 D．玻璃器皿 5．自助餐厅与自助餐形式的冷餐会的主要区别在于（ ） A．食物品种不同 B．用餐价格不同 C．接待客人类型不同 D．营业时间不同 二、多项选择题 6．客房送餐的预订方式包括（ ） A．短信预订 B．邮件预订 C．门把手菜单 D．电话预订 E．现场预约 三、填空题 7．自助餐食品台最前端餐盘摆放　　　　　　一叠，方便客人取用。 8．西餐服务中上菜和撤盘都在客人　　　　　　进行。 9．客房送餐门把手菜单每天凌晨　　　　　　和4点各收取一次。 四、简答题 10．请简述自助餐食品台的布置要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $