第17练 早餐服务 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为早餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第17练 早餐服务 一、单项选择题 1．西餐早餐中内容简单、无蛋无肉的是（ ） A．英式早餐 B．美式早餐 C．中式早餐 D．欧陆式早餐 2．早餐蛋类菜肴中煮蛋分（ ）三类，用蛋盅或蛋杯盛装。 A．1／3／5分钟 B．3／5／10分钟 C．5／10／15分钟 D．2／4／6分钟 3．早餐水果服务中心，草莓应配（ ），也可加牛奶和砂糖。 A．鲜奶油 B．果酱 C．蜂蜜 D．巧克力酱 4．客房送餐预订时电话铃响应在（ ）内接听，客人挂断后再放下听筒。 A．一声 B．五声 C．三声 D．十声 5．客房送餐早餐结束后（ ）未接到客人收餐电话可主动询问。 A．15分钟 B．30分钟 C．45分钟 D．60分钟 二、多项选择题 6．以下属于西餐早餐蛋类菜肴的有（ ） A．蒸蛋羹 B．煮蛋 C．煎蛋 D．炒蛋 E．庵列蛋 三、填空题 7．早餐谷物食品分为热谷物和　　　　　　两大类，前者如燕麦片，后者如玉米片。 8．客房送餐午晚餐结束后　　　　　　未接到收餐电话可主动询问客人。 9．早餐服务中葡萄柚应拦腰切一半放入　　　　　　，配柚子勺或茶匙食用。 四、简答题 10．请简述西餐早餐的上菜顺序。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第17练，练习内容为早餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第17练 早餐服务 一、单项选择题 1．西餐早餐中内容简单、无蛋无肉的是（ ） A．英式早餐 B．美式早餐 C．中式早餐 D．欧陆式早餐 【答案】D 【详解】欧陆式早餐又称大陆式早餐，内容简单无蛋无肉，只含咖啡茶可可、果汁蔬菜汁和面包。A英式早餐内容丰富含蛋类肉类。 2．早餐蛋类菜肴中煮蛋分（ ）三类，用蛋盅或蛋杯盛装。 A．1／3／5分钟 B．3／5／10分钟 C．5／10／15分钟 D．2／4／6分钟 【答案】B 【详解】煮蛋分3分钟、5分钟、10分钟三类。A、C、D项时间划分均不准确。3分钟蛋黄流质，5分钟半凝固，10分钟全熟。 3．早餐水果服务中心，草莓应配（ ），也可加牛奶和砂糖。 A．鲜奶油 B．果酱 C．蜂蜜 D．巧克力酱 【答案】A 【详解】草莓加鲜奶油，葡萄柚拦腰切一半入柚杯，香蕉苹果西瓜蜜瓜由厨师切好配水果刀叉。早餐水果服务各有不同餐具搭配。 4．客房送餐预订时电话铃响应在（ ）内接听，客人挂断后再放下听筒。 A．一声 B．五声 C．三声 D．十声 【答案】C 【详解】电话铃响三声以内接听是电话服务基本规范。预订方式还有门把手菜单（凌晨1点和4点各收一次）和网络订餐。 5．客房送餐早餐结束后（ ）未接到客人收餐电话可主动询问。 A．15分钟 B．30分钟 C．45分钟 D．60分钟 【答案】B 【详解】早餐30分钟后、午晚餐60分钟后未接到收餐电话可主动询问。收餐时要轻拿轻放，避免打扰其他客人。 二、多项选择题 6．以下属于西餐早餐蛋类菜肴的有（ ） A．蒸蛋羹 B．煮蛋 C．煎蛋 D．炒蛋 E．庵列蛋 【答案】BCDE 【详解】西餐早餐蛋类有煮蛋、煎蛋、炒蛋（熘糊蛋）、水波蛋、庵列蛋五种。庵列蛋种类包括火腿、腌肉、香肠、洋葱、蘑菇、西班牙等。A蒸蛋羹为中餐做法。 三、填空题 7．早餐谷物食品分为热谷物和　　　　　　两大类，前者如燕麦片，后者如玉米片。 【答案】干谷物 【详解】热谷物如燕麦片、麦片粥配热牛奶和糖用甜品勺。干谷物如玉米片、爆麦圈、麦糠片配冷牛奶和糖，也用甜品勺。 8．客房送餐午晚餐结束后　　　　　　未接到收餐电话可主动询问客人。 【答案】60分钟 【详解】早餐30分钟询问，午晚餐60分钟询问。收餐要轻拿轻放避免打扰其他客人。送餐进房按门铃说Room Service离房门约一步站立。 9．早餐服务中葡萄柚应拦腰切一半放入　　　　　　，配柚子勺或茶匙食用。 【答案】柚杯 【详解】葡萄柚用柚杯盛装，草莓加鲜奶油配水果刀叉或茶匙，香蕉苹果西瓜蜜瓜由厨师切好配水果刀叉。不同水果有不同餐具搭配。 四、简答题 10．请简述西餐早餐的上菜顺序。 【答案】（1）先上热饮：咖啡、茶或可可。 （2）果蔬汁：橙汁、番茄汁等。 （3）面包：配黄油和果酱。 （4）谷物类食物：玉米片、燕麦粥配牛奶和糖。 （5）蛋类食物：煮蛋、煎蛋、炒蛋、庵列蛋等。 （6）水果：草莓、葡萄柚、香蕉等。 【详解】早餐上菜遵循从饮品到固体食物、从清淡到充实的顺序，确保客人用餐节奏舒适。服务时注意女士优先，在客人右侧上菜撤盘。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $