第1练 认识餐饮环境 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第1练，练习内容为认识餐饮环境。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 第1练 认识餐饮环境 一、单项选择题 1．餐厅是指通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。下列选项中，属于餐厅必备条件之一的是（ ） A．以营利为目的 B．24小时营业 C．设有游泳池 D．提供住宿服务 2．四星、五星级饭店的西餐厅背景音乐通常以钢琴、小提琴等（ ）现场演奏为主。 A．中国民族乐器 B．电子合成器 C．打击乐器 D．西洋乐器 3．客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师操作的酒吧类型是（ ） A．酒廊 B．主酒吧 C．服务酒吧 D．宴会酒吧 4．三星级以上饭店的客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。 A．12 B．15 C．18 D．24 5．某饭店需要同时举办记者招待会和学术会议，最适合使用的场所是（ ） A．大型多功能厅 B．小宴会厅 C．中餐厅 D．咖啡厅 二、多项选择题 6．以下关于咖啡厅的描述中，正确的有（ ） A．背景音乐以中国民乐现场演奏为主 B．营业时间一般为18～24小时 C．三星至白金五星级饭店均设有 D．仅供应早餐，午、晚餐不提供服务 E．可提供简单西餐、快餐或自助餐服务 三、填空题 7．餐饮部组织机构设置应遵循四个原则：精简、　　　　　　、自主和效率。 8．小宴会厅通常又称为　　　　　　，一般可满足1～3桌小型宴会需求。 9．饭店派员工到饭店外客人驻地或指定地点提供餐饮服务，称为　　　　　　。 四、简答题 10．请简述特式餐厅及其服务特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第1练，练习内容为认识餐饮环境。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 第1练 认识餐饮环境 一、单项选择题 1．餐厅是指通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。下列选项中，属于餐厅必备条件之一的是（ ） A．以营利为目的 B．24小时营业 C．设有游泳池 D．提供住宿服务 【答案】A 【详解】餐厅概念包含三个条件：具备接待能力的空间和设施；能提供菜肴酒水和服务；以营利为目的。B项仅咖啡厅接近24小时，非所有餐厅要求；C项非餐厅条件；D项为饭店职能。 2．四星、五星级饭店的西餐厅背景音乐通常以钢琴、小提琴等（ ）现场演奏为主。 A．中国民族乐器 B．电子合成器 C．打击乐器 D．西洋乐器 【答案】D 【详解】西餐厅背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器为主。A项为中餐厅所用；B、C项与西餐厅优雅浪漫氛围不符。 3．客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师操作的酒吧类型是（ ） A．酒廊 B．主酒吧 C．服务酒吧 D．宴会酒吧 【答案】B 【详解】主酒吧又称英美正式酒吧，客人面对调酒师坐在吧台前。A项酒廊带咖啡厅特征；C项设于餐厅和娱乐设施中；D项为临时设置。 4．三星级以上饭店的客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。 A．12 B．15 C．18 D．24 【答案】C 【详解】三星级以上饭店客房送餐不少于18小时。A、B项偏低；D项24小时为咖啡厅营业时间，易混淆。 5．某饭店需要同时举办记者招待会和学术会议，最适合使用的场所是（ ） A．大型多功能厅 B．小宴会厅 C．中餐厅 D．咖啡厅 【答案】A 【详解】大型多功能厅可用活动墙板分隔，同时举办宴会、会议等。B项仅满足1～3桌小型宴会；C、D项以用餐为主。 二、多项选择题 6．以下关于咖啡厅的描述中，正确的有（ ） A．背景音乐以中国民乐现场演奏为主 B．营业时间一般为18～24小时 C．三星至白金五星级饭店均设有 D．仅供应早餐，午、晚餐不提供服务 E．可提供简单西餐、快餐或自助餐服务 【答案】BCE 【详解】咖啡厅营业时间18～24小时，三星级以上饭店均设，提供简单西餐、快餐或自助餐。A项中国民乐是中餐厅特征，D项咖啡厅供应早午晚三餐而非仅早餐。 三、填空题 7．餐饮部组织机构设置应遵循四个原则：精简、　　　　　　、自主和效率。 【答案】统一 【详解】餐饮部组织机构设置遵循精简、统一、自主、效率四个原则，效率为最高原则。 8．小宴会厅通常又称为　　　　　　，一般可满足1～3桌小型宴会需求。 【答案】包间 【详解】小宴会厅通常称包间，满足1～3桌小型宴会，每个包间有独立名称和装饰风格。 9．饭店派员工到饭店外客人驻地或指定地点提供餐饮服务，称为　　　　　　。 【答案】外卖服务 【详解】外卖服务包括成品提供、现场生产、用餐服务等，服务要求比常规餐饮更严格规范。 四、简答题 10．请简述特式餐厅及其服务特点。 【答案】（1）特式餐厅为满足人们个性化生活和异域文化需求而开设。 （2）常见类型包括日本料理店、韩国烧烤店、泰国餐厅等。 （3）四星、五星级饭店为标榜档次和满足细分市场需求而开设。 （4）环境幽雅、节省时间，面向追求个性化体验的客人群体。 【详解】特式餐厅是饭店满足个性化消费和异域文化需求的重要手段，与传统中、西餐厅形成互补，丰富了饭店餐饮产品的种类和文化内涵。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $