第2练 认识餐饮产品 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为认识餐饮产品。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 第2练 认识餐饮产品 一、单项选择题 1．与其他工业产品大批量、统一规格的生产相比，餐饮产品生产的特点是（ ） A．产品规格多，生产批量小 B．产品规格少，生产批量大 C．产品规格统一，生产批量大 D．产品规格固定，随时可批量生产 2．餐饮服务的（ ）是指客人只有在购买并享用产品后才能评估其优劣。 A．一次性 B．直接性 C．差异性 D．无形性 3．后台服务为直接对客的前台服务提供（ ） A．装饰 B．基础 C．补充 D．替代 4．餐饮产品生产、销售与消费几乎同时进行，只能当次享用，这体现了餐饮服务的（ ） A．无形性 B．综合性 C．一次性 D．差异性 5．某餐厅在规范化服务之外为客人提供定制化服务，体现了餐饮服务的（ ） A．直接性 B．个性化 C．一次性 D．无形性 二、多项选择题 6．以下属于餐饮业发展趋势的有（ ） A．连锁经营日趋萎缩 B．饭店餐饮日趋单一化 C．中西快餐，深入民心 D．主题餐厅，彰显文化 E．传统手工完全淘汰 三、填空题 7．现代餐饮产品的价值一是为客人提供　　　　　　，二是通过服务创造精神满足感。 8．餐饮企业毛利率较高，相当一部分销售收入以　　　　　　为主，资金周转较快。 9．餐饮企业接待的客人数量受　　　　　　大小和餐位数多少的限制。 四、简答题 10．请简述餐饮部在饭店中的地位和作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为认识餐饮产品。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 第2练 认识餐饮产品 一、单项选择题 1．与其他工业产品大批量、统一规格的生产相比，餐饮产品生产的特点是（ ） A．产品规格多，生产批量小 B．产品规格少，生产批量大 C．产品规格统一，生产批量大 D．产品规格固定，随时可批量生产 【答案】A 【详解】客人点菜后才能组织生产销售，与工业产品大批量统一规格明显不同。B、C、D项均与餐饮产品规格多批量小的特点相反。 2．餐饮服务的（ ）是指客人只有在购买并享用产品后才能评估其优劣。 A．一次性 B．直接性 C．差异性 D．无形性 【答案】D 【详解】无形性指服务不能量化，只有购买享用后才能评估。A项指只能当次享用；B项指生产消费同步；C项指服务因人因时而异。 3．后台服务为直接对客的前台服务提供（ ） A．装饰 B．基础 C．补充 D．替代 【答案】B 【详解】后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。A、C、D项均不准确。 4．餐饮产品生产、销售与消费几乎同时进行，只能当次享用，这体现了餐饮服务的（ ） A．无形性 B．综合性 C．一次性 D．差异性 【答案】C 【详解】一次性指产品现场生产销售，只能当次享用。A项无形性指难以量化；B项综合性指环节众多；D项差异性指因人因时不同。 5．某餐厅在规范化服务之外为客人提供定制化服务，体现了餐饮服务的（ ） A．直接性 B．个性化 C．一次性 D．无形性 【答案】B 【详解】个性化服务是规范化服务的延伸，满足不同客人的个体需求，代表饭店服务最高水准。A、C、D项均非定制化服务的核心特征。 二、多项选择题 6．以下属于餐饮业发展趋势的有（ ） A．连锁经营日趋萎缩 B．饭店餐饮日趋单一化 C．中西快餐，深入民心 D．主题餐厅，彰显文化 E．传统手工完全淘汰 【答案】CD 【详解】中式快餐年增长率超20％，营业额占行业2／5；主题餐厅以销售文化为核心。A项连锁经营实为不断增强，B项行业呈全新格局而非单一化，E项并非所列发展趋势。 三、填空题 7．现代餐饮产品的价值一是为客人提供　　　　　　，二是通过服务创造精神满足感。 【答案】有形产品 【详解】餐饮产品价值包含有形产品（外形、质量、装饰、声誉及食用价值）和无形服务（精神满足）两方面。 8．餐饮企业毛利率较高，相当一部分销售收入以　　　　　　为主，资金周转较快。 【答案】即时结账 【详解】餐饮企业大部分销售为即时结账，原料多为当天采购当天销售，资金周转速度较快。 9．餐饮企业接待的客人数量受　　　　　　大小和餐位数多少的限制。 【答案】营业面积 【详解】餐饮销售量受经营空间限制，即受营业面积和餐位数制约，这是餐饮销售的重要特点。 四、简答题 10．请简述餐饮部在饭店中的地位和作用。 【答案】（1）餐饮部是高星级饭店的重要组成部分，是饭店必备的经营部门。 （2）餐饮服务直接影响饭店声誉，是客人评价饭店的重要依据。 （3）餐饮部为饭店创造可观的经济效益，是饭店收入的重要来源。 （4）餐饮部的工种多、用工量大，是饭店安置就业的重要部门。 【详解】餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门，在饭店经营中占据核心地位。其作用和地位体现在组织构成、声誉影响、经济效益和用工就业四个方面。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $