第9练 酒水服务 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第9练，练习内容为酒水服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务四 酒水服务 第9练 酒水服务 一、单项选择题 1．香槟酒开瓶前应提前冰镇，开瓶时瓶身倾斜约（ ） A．30° B．60° C．45° D．90° 2．为客人斟倒红葡萄酒时斟酒量应为（ ） A．八分满 B．七分满 C．三分满 D．五分满 3．白酒斟倒时瓶口距杯口约为（ ），每斟完一杯向内旋转1／4圈。 A．1～2cm B．3～4cm C．5～6cm D．7～8cm 4．展示酒水商标的目的不包括（ ） A．避免差错 B．尊重客人 C．促进销售 D．显示价格 5．香槟酒正式斟倒量为杯的（ ），每杯分两次完成避免泡沫溢出。 A．3／4 B．1／2 C．2／3 D．八分满 二、多项选择题 6．中餐零点餐厅斟酒的规范要求有（ ） A．从副主人位开始逆时针 B．瓶口与杯口保持5cm以上 C．从主宾位置开始顺时针方向 D．商标朝向客人 E．瓶口不可碰到杯口 三、填空题 7．开启瓶装啤酒和汽水的皇冠盖应使用　　　　　　，在客人面前当众开启。 8．白酒每斟完一杯后向内旋转　　　　　　，再用服务巾擦拭瓶口。 9．斟酒时站立在客人的　　　　　　，脚呈大丁字步姿势，切忌左右开弓。 四、简答题 10．请简述斟酒服务中的主要注意事项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第9练，练习内容为酒水服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务四 酒水服务 第9练 酒水服务 一、单项选择题 1．香槟酒开瓶前应提前冰镇，开瓶时瓶身倾斜约（ ） A．30° B．60° C．45° D．90° 【答案】B 【详解】香槟酒开瓶前提前冰镇，瓶身倾斜约60度，左手大拇指紧压塞顶，右手扭开铁丝握住木塞轻轻转动往上拔。 2．为客人斟倒红葡萄酒时斟酒量应为（ ） A．八分满 B．七分满 C．三分满 D．五分满 【答案】D 【详解】红葡萄酒斟五分满（1／2），白葡萄酒斟七分满，烈性酒和软饮料八分满，香槟酒斟3／4。 3．白酒斟倒时瓶口距杯口约为（ ），每斟完一杯向内旋转1／4圈。 A．1～2cm B．3～4cm C．5～6cm D．7～8cm 【答案】A 【详解】白酒斟倒瓶口距杯口1～2cm，不滴不洒、不少不溢、酒量均匀。B、C、D项距离过大易溅出。 4．展示酒水商标的目的不包括（ ） A．避免差错 B．尊重客人 C．促进销售 D．显示价格 【答案】D 【详解】展示商标三目的为避免差错、尊重客人、促进销售。D显示价格不是展示商标目的，价格在酒水单上已有标注。 5．香槟酒正式斟倒量为杯的（ ），每杯分两次完成避免泡沫溢出。 A．3／4 B．1／2 C．2／3 D．八分满 【答案】A 【详解】香槟酒斟倒3／4每杯分两次完成，斟完后顺时针轻转瓶身防滴落。B为红葡萄酒量；D为烈酒量。 二、多项选择题 6．中餐零点餐厅斟酒的规范要求有（ ） A．从副主人位开始逆时针 B．瓶口与杯口保持5cm以上 C．从主宾位置开始顺时针方向 D．商标朝向客人 E．瓶口不可碰到杯口 【答案】CDE 【详解】C从主宾开始顺时针、D商标朝向客人、E瓶口不可碰杯口均正确。A应从主宾位开始顺时针；B应为1～2cm而非5cm以上。 三、填空题 7．开启瓶装啤酒和汽水的皇冠盖应使用　　　　　　，在客人面前当众开启。 【答案】扳手 【详解】扳手用于开启皇冠瓶盖，开塞器用于开启葡萄酒木塞。易拉罐不可对着客人拉，开启前不可晃动易拉罐。 8．白酒每斟完一杯后向内旋转　　　　　　，再用服务巾擦拭瓶口。 【答案】1／4圈 【详解】每斟完一杯向内旋转1／4圈后服务巾擦瓶口，要求不滴不洒、不少不溢、酒量均匀。 9．斟酒时站立在客人的　　　　　　，脚呈大丁字步姿势，切忌左右开弓。 【答案】右后侧 【详解】斟酒应站在客人右后侧脚呈大丁字步，右手持酒瓶下半部商标朝向客人，注意瓶内酒量以控制出瓶速度。 四、简答题 10．请简述斟酒服务中的主要注意事项。 【答案】（1）斟酒不可太满，瓶口不可碰杯口，保持适当距离。 （2）酒瓶不可拿得过高防止溅出，啤酒沿杯壁慢倒。 （3）客人祝酒讲话时停止服务端正站立，保证每位客人杯中都有酒。 （4）杯中酒剩1／3时及时添酒，主人离位祝酒时托酒跟随。 【详解】斟酒是餐饮服务重要环节，把握斟酒量、斟酒姿势、时机和服务细节是确保服务质量的关键，不当操作影响客人体验甚至造成安全隐患。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $