第8练 摆台 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第8练，练习内容为摆台。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务三 摆台 第8练 摆台 一、单项选择题 1．中餐宴会摆台中餐碟边沿距桌边的标准距离为（ ） A．1cm B．2cm C．1.5cm D．3cm 2．中餐宴会摆台时汤碗应摆放在餐碟的（ ） A．正上方 B．左上方 C．右上方 D．正下方 3．西餐宴会摆台中装饰盘盘边距离桌边为（ ） A．1cm B．1.5cm C．3cm D．2cm 4．中餐宴会摆台拉椅让座应从哪里开始（ ） A．第一主宾位 B．主人位 C．副主人位 D．任意位置 5．西餐宴会摆台三杯排列角度向右与水平线呈（ ） A．30° B．60° C．45° D．90° 二、多项选择题 6．以下关于西餐宴会摆台的说法中正确的有（ ） A．装饰盘盘边距桌边1.5cm B．中心装饰物主体高度不超过30cm C．黄油刀放面包盘内正中央 D．三杯杯肚间隔为2cm E．烛台与中心装饰物距离为20cm 三、填空题 7．中餐宴会摆台时筷尾右下角距桌沿　　　　　　。 8．西餐宴会摆台时白葡萄酒杯底距开胃品刀尖　　　　　　。 9．西餐宴会摆台中牙签盅与烛台的距离为　　　　　　。 四、简答题 10．请简述中餐宴会摆台铺台布的规范要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第8练，练习内容为摆台。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务三 摆台 第8练 摆台 一、单项选择题 1．中餐宴会摆台中餐碟边沿距桌边的标准距离为（ ） A．1cm B．2cm C．1.5cm D．3cm 【答案】C 【详解】餐碟定位从主人位开始一次性定位，碟边距桌边1.5cm，间距均等，与相对餐碟、餐桌中心三点一线。 2．中餐宴会摆台时汤碗应摆放在餐碟的（ ） A．正上方 B．左上方 C．右上方 D．正下方 【答案】B 【详解】汤碗放餐碟左上方1cm处，味碟放餐碟右上方，两者间距1cm，距离中点对准餐碟中点。 3．西餐宴会摆台中装饰盘盘边距离桌边为（ ） A．1cm B．1.5cm C．3cm D．2cm 【答案】D 【详解】西餐装饰盘盘边距桌边2cm，与中餐的1.5cm有别。A、B项过近；C项过远。 4．中餐宴会摆台拉椅让座应从哪里开始（ ） A．第一主宾位 B．主人位 C．副主人位 D．任意位置 【答案】A 【详解】拉椅让座从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅间距均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1cm。 5．西餐宴会摆台三杯排列角度向右与水平线呈（ ） A．30° B．60° C．45° D．90° 【答案】C 【详解】西餐三杯排列向右与水平线呈45度，杯肚间距均等。A、B、D项角度均不准确。 二、多项选择题 6．以下关于西餐宴会摆台的说法中正确的有（ ） A．装饰盘盘边距桌边1.5cm B．中心装饰物主体高度不超过30cm C．黄油刀放面包盘内正中央 D．三杯杯肚间隔为2cm E．烛台与中心装饰物距离为20cm 【答案】BE 【详解】B项主体不超30cm、E项烛台距装饰物20cm均正确。A应为2cm；C项黄油刀应放面包盘内右侧1／3处；D杯肚间距应均等非固定2cm。 三、填空题 7．中餐宴会摆台时筷尾右下角距桌沿　　　　　　。 【答案】1.5cm 【详解】筷子搁放筷架上筷套正面朝上，筷尾右下角距桌沿1.5cm，与餐碟边距桌沿距离一致。 8．西餐宴会摆台时白葡萄酒杯底距开胃品刀尖　　　　　　。 【答案】2cm 【详解】白葡萄酒杯放于开胃品刀正上方，杯底距刀尖2cm，三杯排列向右与水平线呈45度。 9．西餐宴会摆台中牙签盅与烛台的距离为　　　　　　。 【答案】10cm 【详解】牙签盅中心压台布中凸线，与烛台距离10cm。椒盐盅与牙签盅距离2cm，排列左椒右盐，两瓶间距1cm。 四、简答题 10．请简述中餐宴会摆台铺台布的规范要求。 【答案】（1）站在主人位，叠好的台布用推拉式、抖铺式或撒网式铺设。 （2）台布正面朝上，凸缝从主人位指向副主人位，四角下垂均等。 （3）一次完成铺设，推出同时向回轻拉防止落地。 （4）可在台布上斜铺色彩不同的装饰布增加美观效果。 【详解】铺台布是摆台关键第一步，要求一次完成、凸缝方位正确、四角下垂均等。大赛还要求台布下铺设直径320cm的圆形装饰布。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $