第7练 餐巾折花 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为餐巾折花。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花 第7练 餐巾折花 一、单项选择题 1．全棉和棉麻混纺餐巾吸水性强触感好但不够挺括，平均使用寿命约（ ） A．1～2个月 B．2～3年 C．6～12个月 D．4～6个月 2．杯花具有立体感强、造型逼真的特点，主要应用于（ ） A．中式餐台 B．西式餐台 C．自助餐台 D．咖啡厅 3．接待日本客人时不宜选用（ ）作为餐巾花造型，应尊重来宾的宗教信仰和风俗习惯。 A．荷花 B．玫瑰 C．牡丹 D．梅花 4．实训考核要求（ ）分钟左右完成10朵餐巾花。 A．3 B．10 C．6 D．15 5．杯花插入杯中的深度以不超过杯的（ ）处为宜。 A．1／3 B．2／3 C．1／2 D．3／4 二、多项选择题 6．餐巾折花的基本技法包括（ ） A．编织 B．缝制 C．推折 D．翻拉 E．捏 三、填空题 7．维萨餐巾色彩鲜艳挺括、方便洗涤、不褪色，可使用　　　　　　。 8．按折叠方法与放置用具分类，手法卫生简洁、可提前折叠便于储存的是　　　　　　。 9．杯花常用　　　　　　、捏和卷等复杂手法，立体感强、造型逼真。 四、简答题 10．请简述餐巾花选择和应用的原则。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第7练，练习内容为餐巾折花。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花 第7练 餐巾折花 一、单项选择题 1．全棉和棉麻混纺餐巾吸水性强触感好但不够挺括，平均使用寿命约（ ） A．1～2个月 B．2～3年 C．6～12个月 D．4～6个月 【答案】D 【详解】全棉棉麻餐巾寿命4～6个月每次洗涤需上浆。B项2～3年为维萨餐巾寿命；A、C项不准确。 2．杯花具有立体感强、造型逼真的特点，主要应用于（ ） A．中式餐台 B．西式餐台 C．自助餐台 D．咖啡厅 【答案】A 【详解】杯花插入水杯或红葡萄酒杯中，立体感强造型逼真，主要用于中式餐台。盘花被中西餐厅广泛使用，环花多用于宴会摆台。 3．接待日本客人时不宜选用（ ）作为餐巾花造型，应尊重来宾的宗教信仰和风俗习惯。 A．荷花 B．玫瑰 C．牡丹 D．梅花 【答案】A 【详解】根据宴会因素选择餐巾花，接待日本客人不宜选荷花，需尊重来宾宗教信仰和风俗习惯。婚礼可用玫瑰花、并蒂莲、鸳鸯等吉祥造型。 4．实训考核要求（ ）分钟左右完成10朵餐巾花。 A．3 B．10 C．6 D．15 【答案】C 【详解】实训考核6分钟左右完成10朵餐巾花，技法准确熟练一次成型造型美观。A、B、D项均非考核标准时间。 5．杯花插入杯中的深度以不超过杯的（ ）处为宜。 A．1／3 B．2／3 C．1／2 D．3／4 【答案】B 【详解】杯花落杯深度不超过2／3处，杯花底部应整齐美观。A、C、D项均非标准深度要求。 二、多项选择题 6．餐巾折花的基本技法包括（ ） A．编织 B．缝制 C．推折 D．翻拉 E．捏 【答案】CDE 【详解】推折分直推和斜推，翻拉将折卷后的部位翻或拉成所需花样，捏主要用于做鸟或其他动物头部。A编织B缝制不属于折花六种基本技法。 三、填空题 7．维萨餐巾色彩鲜艳挺括、方便洗涤、不褪色，可使用　　　　　　。 【答案】2～3年 【详解】维萨餐巾经久耐用可用2～3年但吸水性差价格高。全棉棉麻寿命4～6个月，化纤餐巾结实耐用价格适中。 8．按折叠方法与放置用具分类，手法卫生简洁、可提前折叠便于储存的是　　　　　　。 【答案】盘花 【详解】盘花放餐盘中或台面上，手法卫生简洁可提前折叠便于储存，打开后平整大方美观实用，目前被中西餐厅广泛使用。 9．杯花常用　　　　　　、捏和卷等复杂手法，立体感强、造型逼真。 【答案】推折 【详解】杯花常用推折、捏和卷等复杂手法。推折分直推和斜推，在干净光滑台面或白瓷盘上进行，拇指食指紧握折叠处向前推。 四、简答题 10．请简述餐巾花选择和应用的原则。 【答案】（1）根据餐厅主题和性质选择色彩、质地和花型。 （2）大型宴会选简单盘花，婚礼可选玫瑰鸳鸯，圣诞选圣诞靴蜡烛。 （3）主位花应美观醒目，杯花观赏面朝向客人。 （4）盘花或环花一般以一种或两种为宜，体现整齐划一。 【详解】餐巾花选择需综合考虑宴会性质、规模、季节、来宾宗教信仰和风俗习惯等因素，以取得布置协调美观的效果，突出主人位并体现服务细节。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $