第6练 托盘 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第6练，练习内容为托盘。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务一 托盘 第6练 托盘 一、单项选择题 1．轻托主要用于托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（ ）左右。 A．2kg B．3kg C．8kg D．5kg 2．托盘装盘时重物、高物应放在托盘的（ ） A．里挡 B．外挡 C．左侧 D．右侧 3．重托托盘时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转（ ）擎托于肩外上方。 A．90° B．120° C．180° D．270° 4．卸盘时应先将托盘前端（ ）平稳放到工作台上，再推进放好。 A．1／4 B．1／3 C．1／2 D．全部 5．直径小的金属圆托盘主要用于（ ） A．托送菜点 B．斟酒分菜 C．递送账单和信件 D．托送饮品 二、多项选择题 6．以下属于托盘行走步法的有（ ） A．正步 B．常步 C．碎步 D．跑楼梯步 E．垫步 三、填空题 7．托盘方法按承载物重量分为　　　　　　和重托两种。 8．重托行走时要求上身挺直、两肩放平，　　　　　　，肩不倾斜、身不摇晃。 9．轻托重力实训要求托八分满的酒杯稳站　　　　　　分钟，往返行走50～100m。 四、简答题 10．请简述轻托的操作步骤。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第6练，练习内容为托盘。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务一 托盘 第6练 托盘 一、单项选择题 1．轻托主要用于托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（ ）左右。 A．2kg B．3kg C．8kg D．5kg 【答案】D 【详解】轻托所托重量一般5kg左右，重托为10kg左右。A、B项偏低；C项介于轻重托之间不准确。 2．托盘装盘时重物、高物应放在托盘的（ ） A．里挡 B．外挡 C．左侧 D．右侧 【答案】A 【详解】重物高物放里挡，轻物低物放外挡，先上桌放上面前面，后上桌放下面后面，重量分布均衡重心靠近身体。 3．重托托盘时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转（ ）擎托于肩外上方。 A．90° B．120° C．180° D．270° 【答案】C 【详解】重托托盘时左手向左后方旋转180度，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩、盘前不靠嘴、盘后不靠发。 4．卸盘时应先将托盘前端（ ）平稳放到工作台上，再推进放好。 A．1／4 B．1／3 C．1／2 D．全部 【答案】B 【详解】卸盘先将托盘前端1／3平稳放工作台，再推进放好取出物品。A、C、D项比例均不准确。 5．直径小的金属圆托盘主要用于（ ） A．托送菜点 B．斟酒分菜 C．递送账单和信件 D．托送饮品 【答案】C 【详解】直径小金属托盘递送账单信件，长方形托盘托送菜点盘碟，直径大圆形托盘用于斟酒分菜和托送饮品。 二、多项选择题 6．以下属于托盘行走步法的有（ ） A．正步 B．常步 C．碎步 D．跑楼梯步 E．垫步 【答案】BCDE 【详解】常步用于日常服务，碎步用于汤汁多菜肴，跑楼梯步一步跨两个台阶用于上楼，垫步用于狭窄通道侧身穿行。A正步不属于托盘步法。 三、填空题 7．托盘方法按承载物重量分为　　　　　　和重托两种。 【答案】轻托 【详解】轻托所托重量5kg左右在客人面前操作，重托所托重量10kg左右目前多用小型手推车替代。 8．重托行走时要求上身挺直、两肩放平，　　　　　　，肩不倾斜、身不摇晃。 【答案】步伐轻快 【详解】重托行走步伐轻快，掌握重心保持平稳，动作表情轻松自然，肩不倾斜身不摇晃。 9．轻托重力实训要求托八分满的酒杯稳站　　　　　　分钟，往返行走50～100m。 【答案】3～5 【详解】轻托实训考核：托酒杯稳站3～5分钟，往返行走50～100m。重托实训按理盘→托盘→行走→卸盘四步进行。 四、简答题 10．请简述轻托的操作步骤。 【答案】（1）理盘：选择清洁合适的托盘，非防滑托盘垫洁净垫布。 （2）装盘：重物放里挡，先上桌放上前，重心靠近身体。 （3）起盘：左手五指分开掌心向上，平托略低于胸前。 （4）行走：头正肩平目视前方，脚步轻快托盘自然摆动。 （5）卸盘：屈膝直腰，将托盘前端1／3平稳放工作台再推进。 【详解】轻托五步法是托盘操作的核心技能，理盘、装盘、起盘、行走、卸盘各有明确规范，熟练掌握才能确保服务安全与姿态优雅。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $