第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第5练，练习内容为认识餐饮服务人员、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 一、单项选择题 1．餐饮服务人员仪容的基本要求是（ ） A．时尚、潮流、个性 B．朴素、低调、简单 C．端庄、整洁、自然、大方 D．华丽、浓艳、醒目 2．餐饮服务人员在岗时鞋的颜色应为（ ） A．白色 B．棕色 C．灰色 D．黑色 3．餐饮服务人员应牢固树立的服务意识是（ ） A．宾客至上、服务第一 B．效率至上、利润第一 C．形象至上、宣传第一 D．安全至上、稳定第一 4．女员工双脚呈V字形站立时，脚尖张开距离约为（ ） A．5～10cm B．20～25cm C．30～35cm D．40～45cm 5．《食品安全法》规定餐饮从业人员应（ ）进行健康检查取得健康证明。 A．每月 B．每季度 C．每年 D．每两年 二、多项选择题 6．以下属于餐饮服务人员能力要求的有（ ） A．演奏能力 B．应变能力 C．烹饪能力 D．语言能力 E．驾驶能力 三、填空题 7．餐饮服务人员上岗前应避免食用蒜、葱、　　　　　　等会产生口腔异味的食品。 8．女员工在岗时应适当化妆，以　　　　　　为宜，不佩戴项链、手镯、戒指、耳钉。 9．托盘行走时端送汤汁多的菜肴及重托物品应使用　　　　　　步伐，以保持上身平稳。 四、简答题 10．请简述餐饮服务人员应具备的四项服务态度要求。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第5练，练习内容为认识餐饮服务人员、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 第5练 认识餐饮服务人员、知识链接 一、单项选择题 1．餐饮服务人员仪容的基本要求是（ ） A．时尚、潮流、个性 B．朴素、低调、简单 C．端庄、整洁、自然、大方 D．华丽、浓艳、醒目 【答案】C 【详解】仪容是仪表的重要组成部分，要求端庄、整洁、自然、大方。A、B、D项均不符合服务岗位规范。 2．餐饮服务人员在岗时鞋的颜色应为（ ） A．白色 B．棕色 C．灰色 D．黑色 【答案】D 【详解】着装要求穿黑色鞋，男袜为深色，女袜为肉色。A、B、C项颜色均不符合规范。 3．餐饮服务人员应牢固树立的服务意识是（ ） A．宾客至上、服务第一 B．效率至上、利润第一 C．形象至上、宣传第一 D．安全至上、稳定第一 【答案】A 【详解】服务态度要求第一项为主动，牢固树立宾客至上、服务第一的专业意识，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤。 4．女员工双脚呈V字形站立时，脚尖张开距离约为（ ） A．5～10cm B．20～25cm C．30～35cm D．40～45cm 【答案】B 【详解】女员工站姿双脚V字形，脚尖张开约20～25cm。A项偏小；C、D项过大不符合规范。 5．《食品安全法》规定餐饮从业人员应（ ）进行健康检查取得健康证明。 A．每月 B．每季度 C．每年 D．每两年 【答案】C 【详解】《食品安全法》第四十五条规定每年健康检查取得健康证明方可上岗。A、B、D项均不符合法定周期。 二、多项选择题 6．以下属于餐饮服务人员能力要求的有（ ） A．演奏能力 B．应变能力 C．烹饪能力 D．语言能力 E．驾驶能力 【答案】BD 【详解】应变能力要求遇事冷静妥善处理，语言能力要求文明礼貌简明清晰。A、C、E项均不属于能力要求的八大项。 三、填空题 7．餐饮服务人员上岗前应避免食用蒜、葱、　　　　　　等会产生口腔异味的食品。 【答案】韭菜 【详解】为保持口腔卫生，上岗前避免食用蒜、葱、韭菜等异味食品，应经常清理鼻腔修剪鼻毛，保持清新形象。 8．女员工在岗时应适当化妆，以　　　　　　为宜，不佩戴项链、手镯、戒指、耳钉。 【答案】淡妆 【详解】女员工适当化妆，淡妆为宜。上班不佩戴项链、手镯、戒指、耳钉等饰物。男员工胡须剃净、鼻毛剪短。 9．托盘行走时端送汤汁多的菜肴及重托物品应使用　　　　　　步伐，以保持上身平稳。 【答案】碎步 【详解】碎步又称小快步，步距小而快地中速行走，使上身平稳避免汤汁溢出，适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。 四、简答题 10．请简述餐饮服务人员应具备的四项服务态度要求。 【答案】（1）主动：树立宾客至上意识，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤。 （2）热情：面带微笑、语言亲切、精神饱满、诚恳待人。 （3）耐心：不急躁、不厌烦，态度和蔼服务不同类型客人。 （4）周到：将服务做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。 【详解】主动、热情、耐心、周到是四项核心服务态度要求，体现服务意识和职业素养，直接影响客人满意度和饭店服务口碑。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $