第4练 认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接 湖南省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第4练，练习内容为认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 第4练 认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接 一、单项选择题 1．中餐宴会常用圆桌，供10人使用的圆桌直径为（ ） A．140cm B．180cm C．160cm D．200cm 2．钢木结构椅的主要优点是重量轻、结实，可（ ），便于搬运和存放。 A．旋转升降 B．折叠伸缩 C．摞叠在一起 D．自由拼接 3．传统正式的台布颜色通常是（ ），四边垂下部分以20～30cm为宜。 A．乳黄色 B．粉红色 C．淡橙色 D．白色 4．餐桌上的保洁布件餐巾，边长以（ ）见方最为适宜。 A．50～65cm B．30～40cm C．70～80cm D．15～25cm 5．装饰布常见规格为（ ）或与台布面积相适应。 A．50cm×50cm B．100cm×100cm C．150cm×150cm D．200cm×200cm 二、多项选择题 6．以下属于餐厅各式服务车的有（ ） A．签到台 B．致辞台 C．活动服务车 D．切割车 E．燃焰车 三、填空题 7．为方便带儿童的客人用餐，饭店一般配有儿童椅，其座高为　　　　　　左右。 8．正方形台布四边垂下部分长度以　　　　　　为宜。 9．服务员在用餐期间存放服务用品的基本设备是　　　　　　，也是餐厅家具中最重要的组成部分。 四、简答题 10．请简述台布垫的作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第4练，练习内容为认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 第4练 认识餐厅家具及服务用具、认识餐厅布件、知识链接 一、单项选择题 1．中餐宴会常用圆桌，供10人使用的圆桌直径为（ ） A．140cm B．180cm C．160cm D．200cm 【答案】B 【详解】6人用140cm，8人用160cm，10人用180cm，12人用200cm。B项为10人标准；A项为6人规格；C项为8人规格；D项为12人规格。 2．钢木结构椅的主要优点是重量轻、结实，可（ ），便于搬运和存放。 A．旋转升降 B．折叠伸缩 C．摞叠在一起 D．自由拼接 【答案】C 【详解】钢木结构椅框架为电镀钢管或铝合金管，可摞叠存放节省面积且便于搬运。A、B、D项均非钢木结构椅特性。 3．传统正式的台布颜色通常是（ ），四边垂下部分以20～30cm为宜。 A．乳黄色 B．粉红色 C．淡橙色 D．白色 【答案】D 【详解】传统正式台布为白色，其他颜色如乳黄、粉红、淡橙可用于主题餐饮。A、B、C均可用于主题场合但非正式首选。 4．餐桌上的保洁布件餐巾，边长以（ ）见方最为适宜。 A．50～65cm B．30～40cm C．70～80cm D．15～25cm 【答案】A 【详解】餐巾边长50～65cm见方最适宜，更小的规格称为鸡尾酒巾。B、C项尺寸不合；D项过小。 5．装饰布常见规格为（ ）或与台布面积相适应。 A．50cm×50cm B．100cm×100cm C．150cm×150cm D．200cm×200cm 【答案】B 【详解】装饰布规格100cm×100cm或与台布面积相适应。A、C、D项均非标准规格。 二、多项选择题 6．以下属于餐厅各式服务车的有（ ） A．签到台 B．致辞台 C．活动服务车 D．切割车 E．燃焰车 【答案】CDE 【详解】活动服务车用于客前分菜，切割车用于客前切割，燃焰车用于烧制和燃焰表演。A签到台和B致辞台属于迎宾服务设施而非服务车。 三、填空题 7．为方便带儿童的客人用餐，饭店一般配有儿童椅，其座高为　　　　　　左右。 【答案】65cm 【详解】儿童椅座高约65cm，座宽座深比普通餐椅小，必须带扶手和栏杆以免儿童跌落，确保安全。 8．正方形台布四边垂下部分长度以　　　　　　为宜。 【答案】20～30cm 【详解】台布大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下20～30cm为宜，过长过短均影响美观。 9．服务员在用餐期间存放服务用品的基本设备是　　　　　　，也是餐厅家具中最重要的组成部分。 【答案】工作台 【详解】工作台存放开餐服务所需餐具、调味品、菜单、餐巾等用品，是餐厅家具中最重要的组成部分。 四、简答题 10．请简述台布垫的作用。 【答案】（1）使桌面显得柔软，放置杯盘不会发出声音。 （2）延长台布的使用寿命，减少台布与桌面的直接摩擦。 （3）减轻银器等贵重器皿直接与台面碰撞和摩擦造成的损坏。 【详解】台布垫又称台呢，用法兰绒制作，铺设在台布下面发挥缓冲保护作用，既能营造安静的就餐环境，又能保护台布和贵重器皿，是高档餐饮摆台的必备用品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $