第4练 任务1.3 商品蔬菜的采收及处理 《蔬菜生产技术》（北方本）（高教版第二版）吉林省 一课一练（原卷版+解析版）

【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《蔬菜生产技术》（北方本）（高教版第二版）《一课一练》第4练，内容是任务1.3 商品蔬菜的采收及处理。 《蔬菜生产技术》（北方本）（高教版第二版）一课一练 第4练 任务1.3 商品蔬菜的采收及处理 一、单选题 1. 番茄果实成熟过程颜色由绿变白，由白变部分转红，由部分转红变全红，这些色泽的变化可作为确定______的依据（ ） A. 播种期 B. 定植期 C. 采收时期 D. 上市时期 【答案】C 【解析】番茄果实成熟过程分为四个时期，颜色由绿变白，由白变部分转红，由部分转红变全红，最后由全红变软，这些色泽的变化可作为确定采收时期的依据。 2. 大白菜和甘蓝应在______时采收（ ） A. 叶球充分长大而紧实 B. 幼嫩 C. 开花 D. 变软 【答案】A 【解析】大白菜和甘蓝应在叶球充分长大而紧实时采收，这时采收产量高，品质好。 3. 对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，多采用______采收（ ） A. 刀割 B. 挖刨法 C. 手工 D. 机械 【答案】B 【解析】对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、根芥菜、芜菁、马铃薯、洋葱、大蒜等，多采用挖刨法。 4. 蔬菜产品一般分成______三个等级（ ） A. 优级、一级、二级 B. 特级、优级、一级 C. 一级、二级、三级 D. 特级、一级、二级 【答案】D 【解析】蔬菜产品一般分成特级、一级、二级等三个等级，特级质量最好。 5. 蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是（ ） A. 降低蔬菜的呼吸作用 B. 提高呼吸作用 C. 增加水分损耗 D. 促进微生物侵染 【答案】A 【解析】蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是降低蔬菜的呼吸作用，减少微生物的侵染和减少水分损耗，以利于运输和贮藏。 6. 番茄在绿熟期采收后，用______浸果催熟比较普遍（ ） A. 青鲜素 B. 6-BA C. 乙烯利 D. 赤霉素 【答案】C 【解析】近年来用乙烯利催熟比较普遍，将开始转色的果实，用2000×10⁶～4000×10⁶的乙烯利浸果，放在20～25℃室温下，可提早2～4d变红。 二、判断题 7. 对绝大多数蔬菜来说，主要应根据各种蔬菜的食用特性、产品的形状、大小、色、香、味以及不同用途确定采收期（ ） 【答案】√ 【解析】对绝大多数蔬菜来说，主要应根据各种蔬菜的食用特性、产品的形状、大小、色、香、味以及不同用途确定采收期。 8. 特级蔬菜产品要求具有本品种典型的形状和色泽，允许误差10%（ ） 【答案】× 【解析】特级质量最好，要求具有本品种典型的形状和色泽，风味良好，无内部缺陷，大小、粗细、长短一致，在包装内排列整齐，允许误差5%。 9. 目前，我国蔬菜采收仍以人工采收为主，辅之以机械采收（ ） 【答案】√ 【解析】蔬菜的采收有机械采收和人工采收两种方法，目前，我国仍以人工采收为主，辅之以机械采收。 三、简答题 10. 蔬菜采后处理主要包括哪些技术环节？ 【答案】蔬菜采后处理主要包括修整与清洗、分级与包装、预冷处理、植物激素处理和催熟处理等技术环节。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 【编写说明】依托三阶支架资源编写方案，《一课一练》明确基础层具象化支架定位，作为课堂同步配套资源，其内容与课堂教学深度绑定，并且精准匹配中职学生知识基础与学习特质，遵循“由浅入深、循序渐进”的认知规律，聚焦基础性与实效性核心，通过拆解知识点、简化认知难度，切实降低学习门槛，为后续知识巩固与能力提升筑牢根基，是优质课后作业首选。 本卷是《蔬菜生产技术》（北方本）（高教版第二版）《一课一练》第4练，内容是任务1.3 商品蔬菜的采收及处理。 《蔬菜生产技术》（北方本）（高教版第二版）一课一练 第4练 任务1.3 商品蔬菜的采收及处理 一、单选题 1. 番茄果实成熟过程颜色由绿变白，由白变部分转红，由部分转红变全红，这些色泽的变化可作为确定______的依据（ ） A. 播种期 B. 定植期 C. 采收时期 D. 上市时期 2. 大白菜和甘蓝应在______时采收（ ） A. 叶球充分长大而紧实 B. 幼嫩 C. 开花 D. 变软 3. 对以肉质根或地下茎为产品的蔬菜，多采用______采收（ ） A. 刀割 B. 挖刨法 C. 手工 D. 机械 4. 蔬菜产品一般分成______三个等级（ ） A. 优级、一级、二级 B. 特级、优级、一级 C. 一级、二级、三级 D. 特级、一级、二级 5. 蔬菜采收后经过预冷以除去田间热，其作用是（ ） A. 降低蔬菜的呼吸作用 B. 提高呼吸作用 C. 增加水分损耗 D. 促进微生物侵染 6. 番茄在绿熟期采收后，用______浸果催熟比较普遍（ ） A. 青鲜素 B. 6-BA C. 乙烯利 D. 赤霉素 二、判断题 7. 对绝大多数蔬菜来说，主要应根据各种蔬菜的食用特性、产品的形状、大小、色、香、味以及不同用途确定采收期（ ） 8. 特级蔬菜产品要求具有本品种典型的形状和色泽，允许误差10%（ ） 9. 目前，我国蔬菜采收仍以人工采收为主，辅之以机械采收（ ） 三、简答题 10. 蔬菜采后处理主要包括哪些技术环节？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $