第1章 微项目 探秘膨松剂（配套教参Word）-【步步高】2025-2026学年高一化学必修第一册学习笔记（鲁科版 京粤闽皖豫宁陕专版）

微项目　探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

[核心素养发展目标]　1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情境中探究陌生物质的性质，分析、解决实际问题，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。

一、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

1.膨松剂及其类别

(1)概念

膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。

(2)分类

膨松剂

(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。

2.观察用不同方法蒸出的馒头

(1)图①所示过程中产生的气体较少，松软程度不理想。

(2)图②所示过程中产生的气体较多，效果较好。

3.推测碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

 

4.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质

(1)NaHCO3的物理性质

 

(2)实验法探究NaHCO3的化学性质

 

思考1　如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？

提示　不能。若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。

思考2　根据NaHCO3的化学性质回答下列问题：

(1)用单一膨松剂NaHCO3蒸出的馒头松软，但颜色和口感会受到怎样的影响？

提示　颜色发黄，有碱味。

(2)用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时，从用量(或物质比例)的角度应注意什么问题？为什么？

提示　尽量使NaHCO3与食醋恰好完全反应；若NaHCO3相对食醋过量过多，过量的NaHCO3受热分解产生Na2CO3，导致馒头发黄、有碱味；若食醋相对NaHCO3过量过多，馒头会有酸味。

(3)用酵头发面时若产生了酸味，添加Na2CO3是否能减轻酸味、改善口感？若使用了Na2CO3，能否过量？

提示　Na2CO3与面团中的酸反应产生CO2，使馒头更蓬松，能减轻酸味，改善口感；但Na2CO3的用量不宜过多，否则馒头会发黄，有碱味。

1.判断正误

(1)等质量的Na2CO3与NaHCO3与足量盐酸反应，Na2CO3产生的CO2更多(　　)

(2)分别加热Na2CO3和NaHCO3固体，试管内壁均有水珠，则说明两种物质受热均分解(　　)

(3)为除去NaHCO3固体中的Na2CO3，可将固体加热至恒重(　　)

(4)食品工业上可用碳酸氢铵做膨松剂(　　)

答案　(1)×　(2)×　(3)×　(4)√

2.(2024·河南南阳高一联考)膨松剂反应时，单位质量的膨松剂产生气体的体积(标准状况下，mL·g-1)是检验膨松剂品质的一项重要指标。某化学兴趣小组为研究某膨松剂的该项指标，设计了如图所示的实验(各装置中的气体吸收剂皆为足量，夹持装置已省略)，已知该膨松剂中发挥作用的物质为碳酸氢钠。请回答下列问题。

资料：a.浓硫酸常用于吸收水蒸气。

b.碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙等的混合物。

(1)实验步骤：

①按图组装好实验装置后，首先进行的操作是　　　　。