任务9&10 犊牛饲喂常乳技术&常乳巴杀与奶质检测技术（课件）- 《牛羊生产技术》（中国农业科学技术出版社）上好课

模块一 奶牛生产技术 项目二 犊牛饲养管理技术 任务9&10 犊牛饲喂常乳技术&常乳巴杀与奶质检测技术 《牛羊生产技术》（中国农业科学技术出版社） 01 学习目标 02 教学引入 03 知识讲授 CONTENTS 目 录 04 师生互动 05 课堂练习 06 课堂小结 学习目标 01 02 知识目标：了解常乳饲喂的阶段性变化及巴氏杀菌的原理。 掌握食管沟反射的生理机制及其与饲喂方式、温度的关系。 掌握低温长时间和高温短时间巴氏杀菌的工艺参数。 熟悉四种奶质感官检测方法的判别标准。 技能目标：能够正确剪裁奶嘴（“十”字形切口），并能熟练使用奶壶进行饲喂。 能够精准控制常乳的加热温度（38-40°C）和巴氏杀菌的温度时间。 能够运用感官检测法快速判断常乳及常乳品质是否合格。 视频引入 视频引入 某牛场犊牛在饲喂初乳3天后转入常乳。饲养员为了省事，直接用凉水冲兑热水调节奶温，用手背试温“不烫手”就喂给了犊牛。连续喂了2天后，全群犊牛出现不同程度的腹泻、精神萎靡，部分犊牛瘤胃鼓气。兽医检查后排除了传染病，最后诊断为“饲喂管理不当引起的消化紊乱”。 教学引入 教学引入 问题： 2 1 3 为什么“不烫手”的奶温，对犊牛来说却可能是“致命温度”？ 常乳和初乳的饲喂方法一样吗？能不能用同一个奶桶直接喂？ 牛奶中肉眼看不见的细菌怎么杀灭？巴氏杀菌到底是怎么操作的？ 教学引入 初乳阶段结束后，犊牛进入了长达2~3个月的常乳哺喂期。这一阶段的管理重点是“控温、控速、控质、控卫生”——今天我们就来学习常乳饲喂和巴氏杀菌检测技术。 知识讲授 Part 01 犊牛饲喂常乳技术 知识讲授 一、常乳的加热方法与温度控制 核心概念：常乳饲喂最关键的参数是温度，温度不当是犊牛腹泻的首要诱因。 知识讲授 一、常乳的加热方法与温度控制 将装有牛奶的奶壶放入热水锅中进行间接加热（隔水加热）。 严禁直接煮沸——直接在锅内煮沸会导致： ① 奶在锅底沉淀、煳锅，降低营养价值； ② 产生有害物质（焦化蛋白）。 知识讲授 一、常乳的加热方法与温度控制 【饲喂温度】： 待冷却至 38~40℃ 时饲喂（温差控制在 ±1℃ 内）。 严禁用热水或冷水直接调节常乳温度（会导致局部过热或过冷，破坏营养成分或引起消化不良）。 牛奶温度影响食管沟闭合——冷牛奶比热牛奶更容易进入瘤胃，引起消化紊乱。 知识讲授 二、不同周龄的饲喂次数 随着犊牛日龄增长，饲喂次数逐渐减少，以适应其消化系统发育。 知识讲授 二、不同周龄的饲喂次数 【哺乳期总量参考】： 国内大部分奶牛场：哺乳期 2~3 个月，常乳总量 300~400 kg。 少数体大或高产牛群：哺乳期 3~4 个月，总量 600~800 kg。 犊牛哺乳期一般 60 天左右： 生长良好者 40 天 → 日喂奶 2 次 50 天 → 日喂奶 1 次（过渡至断奶） 知识讲授 三、奶瓶饲喂与“十字形”切口 2~3周龄以内的犊牛必须使用带橡皮奶嘴的奶壶，奶嘴切口形状决定了犊牛的吮吸速度和消化效果。 【“十字形”切口操作】 用小刀在橡皮奶嘴顶端割一 “十”字形裂口。 目的：使犊牛吃奶时必须用力吮吸才能吸到乳汁。 知识讲授 三、奶瓶饲喂与“十字形”切口 【生理机制——食管沟反射（重点）】： 犊牛用力吮吸 → 口腔神经感受器受刺激 → 食管沟反射完全 → 食管沟闭合成管状 → 乳汁由食管沟全部直接流入皱胃（真胃）。 吮吸速度慢 → 乳汁在口腔中充分与唾液混合 → 到皱胃凝成疏松乳块 → 利于消化。 知识讲授 四、桶喂技巧与吮吸速度控制 若改用桶喂，必须人为控制吮吸速度，模仿奶瓶的慢速 饲喂人员用手顶着犊牛的嘴，控制其吮乳速度。 每头牛吃奶时间不短于 0.5 分钟，最好 1 分钟以上。 喂奶前拴系犊牛，一直拴系到其吸吮反射停止后再放开（约 10 分钟）。吮吸效果。 知识讲授 五、饲后擦嘴——防互舔与防毛球 每次喂奶后，必须将犊牛口鼻周围残留的乳汁擦干。 用干净毛巾将犊牛口、鼻周围残留的乳汁擦干。 目的： 1、防止互相舔吮：犊牛吃奶后互舔 → 被舔部位发炎或变形（尤其耳朵、乳房等）。 2、防止吞食牛毛：互相舔吮时会将牛毛咽入胃肠 → 缠成毛团 → 堵塞肠管 → 危及生命。 师生互动 例题分析 1、请对比“初乳饲喂”与“常乳饲喂”在温度要求、饲喂器具、吮吸速度控制三个方面有何不同？ 【解析】温度要求：初乳需加热至 39℃（犊牛体温）；常乳加热至 38~40℃（温差±1℃）。两者都要求严格控温，但初乳温度必须精确到39℃（抗体活性最高），常乳温度范围略宽。 饲喂器具：初乳和常乳在 2~3周龄内都必须使用奶瓶（带十字形奶嘴）；但常乳后期可过渡到桶喂，初乳阶段一般不用桶（早期食管沟反射更敏感）。 吮吸速度控制：初乳和常乳都要求慢速吮吸——奶瓶靠十字形切口自然控制；桶喂需人工用手顶嘴控制速度，确保吮吸时间≥0.5分钟。 师生互动 知识点背诵 1、常乳加热时，为什么严禁直接在锅内煮沸？ 2、2~3周龄犊牛饲喂常乳时，奶嘴应剪成什么形状？其作用是什么？ 【答案】① 奶在锅底沉淀煳锅，降低营养价值；② 产生有害焦化物质。 【解析】间接加热（热水锅隔水加热）是唯一推荐方式，能保证奶质稳定。 【答案】剪成 “十”字形 裂口。作用是让犊牛必须用力吮吸，控制吮吸速度，使食管沟完全闭合，乳汁直入皱胃。 【解析】大孔或圆孔会导致吮吸过急，乳汁溢入瘤胃引起消化紊乱。 师生互动 知识点背诵 3、犊牛常乳哺乳期一般为多少天？生长良好的犊牛在多少日龄时可改为日喂奶2次？ 【答案】哺乳期一般 60 天；生长良好者在 40 日龄 时可改为日喂奶2次。 【解析】40日龄改为2次、50日龄改为1次，逐步过渡到断奶，减少应激。 师生互动 案例讨论 案例：饲养员老张对2周龄犊牛进行桶喂常乳。他将奶嘴剪成了一个大圆孔，犊牛不到10秒就把1.5L奶喝完了。老张觉得“吃得快说明食欲好”。结果当天下午该犊牛出现腹部膨大、不断哞叫、排出稀粪。 讨论： 1、老张的操作错在哪里？ 2、犊牛腹部膨大和腹泻的生理原因是什么？ 师生互动 案例讨论 1、错误：奶嘴剪成圆孔且孔径过大，导致吮吸毫不费劲、速度过快，违背了“慢速吮吸”原则。 2、生理原因：吮吸过急 → 食管沟闭合不全 → 乳汁溢入瘤胃（本应进入皱胃）→ 乳汁在瘤胃中异常发酵 → 产生大量气体导致腹部膨大（胀气）；未消化的乳蛋白进入后肠道引起渗透性腹泻。 师生互动 随机提问： 1、喂完常乳后，为什么必须擦干犊牛口鼻周围？如果不擦，最严重的后果是什么？ 2、1周龄以内的犊牛每天应喂几次常乳？（若常乳替代初乳后） 【答案】防止互舔导致毛球堵塞肠管——犊牛舔食牛毛后在胃肠中缠成毛团，堵塞肠管危及生命。 【解析】互舔还会导致被舔部位发炎变形，但毛球症是最致命的后果。 【答案】3~4 次。 【解析】1周龄内日喂3~4次，少量多次符合新生犊牛胃容量小的特点。 课堂练习 1、选择题：2~3周龄犊牛饲喂常乳时，奶嘴的开口应为（ ） A. 圆孔状 B. 十字形 C. 一字横切 D. 不开口 2、填空题：常乳饲喂的适宜温度为 ℃，1周龄内犊牛每日饲喂 次。 【答案】B 【解析】在奶嘴顶端割 “十”字形裂口，以控制吮吸速度，促进食管沟反射完全闭合。 38~40 3~4 课堂练习 3、判断题：常乳可以直接在锅里煮沸加热，既快又省事。（ ） 4、简答题：请简述“十字形”奶嘴切口促进犊牛消化的生理机制（从食管沟反射角度）。 【答案】错误。 【解析】直接在锅内煮沸会导致奶在锅底沉淀煳锅，降低营养价值并产生有害物质，必须采用热水锅间接加热方式。 【答案】 犊牛用力吮吸“十字形”奶嘴时，口腔神经感受器受刺激，引发食管沟反射完全闭合（闭合成管状），使乳汁由食管沟全部直接流入皱胃（真胃），在皱胃中与唾液充分混合后凝成疏松乳块，利于消化吸收。若吮吸过急，食管沟闭合不全，乳汁溢入瘤胃，会引起消化紊乱。 常乳饲喂的“四大关键”是——温（38~40℃热水锅间接加热）、速（十字形奶嘴/手顶嘴控制吮吸时间≥0.5分钟）、频（按周龄递减）、净（饲后擦嘴防互舔）。每一步都直接关系到犊牛消化健康。 有了好奶，还得保证奶是“干净”的。生牛奶中天然含有大量微生物，如果不经过处理直接喂给犊牛，就等于在喂“细菌培养液”。那么，牛场最常用的杀菌方法是什么？怎么判断奶是否已经变质？下面进入任务十：常乳巴杀与奶质检测技术。 课堂小结 知识讲授 Part 02 常乳巴杀与奶质检测技术 知识讲授 一、巴氏杀菌的意义与原理 巴氏杀菌（简称“巴杀”）是牛场最常用的牛奶消毒方法——既能杀灭所有致病菌，又能较好保存牛奶的营养与天然风味。 知识讲授 一、巴氏杀菌的意义与原理 为什么要杀菌：生牛奶中含有大量腐败菌和病原菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等），直接饲喂会导致犊牛腹泻、败血症。 巴杀原理：利用加热破坏细菌的蛋白质和酶系统，使其失去活性。 巴杀的局限性：杀菌后仍存在部分耐热细菌（芽孢菌等）。 因此要求： 1、在 4℃ 左右的温度下保存。 2、只能保存 2~7 天。 操作要点：饲喂犊牛前应尽早进行巴氏杀菌。 知识讲授 二、方法一——低温长时间杀菌法 低温长时法是经典的巴氏杀菌方式，适合小批量处理。 将常乳加热至62~65℃后，保持该温度持续30分钟。 期间需不断搅拌或摇动，确保受热均匀。 杀菌完成后迅速冷却至饲喂温度（38~40℃）或冷藏（4℃）。 【适用场景】：小规模牛场、每日处理量不大的情况。 知识讲授 三、方法二——高温短时间杀菌法 高温短时法是规模化牛场更常用的方式，效率高、营养损失更小。 方式一：加热至 72~75℃，维持 15~20 秒。 方式二：加热至 80~85℃，维持 10~15 秒。 温度越高，所需时间越短。 高温短时法比低温长时法更能保留牛奶中的热敏性营养素（如部分维生素）。 需要专用巴氏杀菌设备（板式换热器、管式杀菌器等）来实现精确控温与快速冷却。 【生产提示】：巴氏杀菌后必须迅速冷却至4℃以下，防止残留的耐热菌在适宜温度下繁殖。 知识讲授 四、杀菌乳品的四种感官检测法 高温短时法是规模化牛场更常用的方式，效率高、营养损失更小。 方式一：加热至 72~75℃，维持 15~20 秒。 方式二：加热至 80~85℃，维持 10~15 秒。 温度越高，所需时间越短。 高温短时法比低温长时法更能保留牛奶中的热敏性营养素（如部分维生素）。 需要专用巴氏杀菌设备（板式换热器、管式杀菌器等）来实现精确控温与快速冷却。 【生产提示】：巴氏杀菌后必须迅速冷却至4℃以下，防止残留的耐热菌在适宜温度下繁殖。 知识讲授 例题分析——相近概念对比辨析 巴杀后的牛奶仍需通过感官检测判断是否变质，方法简单、无需仪器。 知识讲授 例题分析——相近概念对比辨析 请对比“低温长时间巴氏杀菌法”与“高温短时间巴氏杀菌法”在加热温度、维持时间、营养保存、设备要求四个方面的区别。 1、加热温度：低温长时为 62~65℃；高温短时为 72~75℃（或80~85℃）。 2、维持时间：低温长时 30 分钟；高温短时 15~20 秒（或10~15秒）。 3、营养保存：低温长时热作用时间长，部分维生素损失较多；高温短时热作用时间极短，营养保存更好。 4、设备要求：低温长时简单水浴锅即可；高温短时需专用巴氏杀菌设备（精确控温和快速冷却系统）。 师生互动 知识点背诵 1、低温长时间巴氏杀菌法的温度和时间各是多少？ 2、巴氏杀菌后的牛奶要求在什么温度下保存？最多能保存几天？ 【答案】62~65℃ 维持 30 分钟。 【解析】这是经典巴氏杀菌参数，温度低于62℃杀不死致病菌，温度高于65℃会加速营养损失。 【答案】4℃ 保存，最多 2~7 天。 【解析】4℃能抑制残留耐热菌的生长，超过7天即使冷藏也会因嗜冷菌繁殖而变质。 师生互动 案例讨论 案例：某牧场犊牛舍连续3天出现犊牛腹泻，兽医排查后怀疑是牛奶质量问题。随后对饲喂的牛奶进行检测，发现虽经巴氏杀菌（65℃ 30分钟），但保存时直接放在室温下（约25℃）过夜，第二天早晨才冷藏。检测人员取10mL牛奶煮沸后出现大量絮状物。 讨论： 1、巴氏杀菌的温度和时间是否正确？为什么仍出现质量问题？ 2、煮沸后出现絮状物说明什么？ 3、正确的保存流程应该是什么？ 师生互动 案例讨论 1、巴氏参数正确（65℃ 30分钟属于低温长时法标准范围）。质量问题的根源在于巴杀后未及时冷却——室温放置过夜导致残留的耐热菌大量繁殖，牛奶已变质。 2、煮沸出现絮状物说明牛奶中蛋白质已因细菌分解或酸度升高而变性凝固，判定为变质奶，不可饲喂。 3、正确流程： 巴氏杀菌完成后立即快速冷却至 4℃ 以下。 放入4℃冷藏柜保存，标注杀菌日期。 遵循 “先进先出” 原则，存放不超过 7 天。 每次饲喂前取少量做煮沸检测，确认无絮状物后方可使用。 师生互动 随机提问： 1、“挂瓶法”中，如果透明玻璃瓶内壁挂有微小颗粒，说明什么问题？ 2、高温短时间巴氏杀菌（72~75℃）需要维持多少秒？ 【答案】说明牛奶可能酸度过高发生了质量变化。 【解析】酸度升高导致蛋白质不稳定，形成微细凝集颗粒附着在瓶壁上。 【答案】15~20 秒。 【解析】72~75℃对应15~20秒；80~85℃则只需10~15秒，温度越高时间越短。 课堂练习 1、选择题：高温短时间巴氏杀菌法中，加热至72~75℃需维持（ ） A. 10~15秒 B. 15~20秒 C. 30分钟 D. 1小时 2、填空题：巴氏杀菌后的牛奶应在 ______℃ 下保存，最多可保存 ______ 天。形状法检测时，好奶在指甲盖上应形成 ______ 状。 【答案】B 【解析】温度72~75℃对应 15~20 秒（80~85℃则对应10~15秒），注意区分记忆。 4 2~7 珠球 课堂练习 3、判断题：将一滴牛奶滴入清水中，如果在水面扩散说明是好奶。（ ） 4、请写出四种常乳感官检测法的名称及好奶的判定标准（至少写出三种）。 【答案】错误 【解析】下沉法判定——立即下沉才是好奶；在水面向四周扩散说明是质量不好的奶。 【答案】 ① 挂瓶法：好奶在瓶壁上部挂一层薄薄乳汁，缓慢下流；有颗粒则变质。 ② 下沉法：好奶滴入清水立即下沉；扩散则变质。 ③ 形状法（指甲法）：好奶在指甲盖上形成珠球状；不成形则变质。 ④ 状态法（煮沸法）：好奶煮沸后无凝结/絮状物；有絮状物则变质。 常乳加热：热水锅间接加热，严禁直接煮沸；饲喂温度 38~40℃。 饲喂次数：1周龄内 3~4 次；1~3周龄 3 次；4周龄以上 2 次。 奶嘴切口：十字形（促用力吮吸 → 食管沟闭合 → 乳汁入皱胃）；禁忌大孔/圆孔。 桶喂控速：用手顶嘴，每头 ≥ 0.5 分钟（最好1分钟）；喂后拴系 10 分钟。 背诵记忆 巴杀低温长时：62~65℃ × 30 分钟。 巴杀高温短时：72~75℃ × 15~20 秒（或 80~85℃ × 10~15 秒）。 巴杀后保存：4℃ × 2~7 天。 四种感官检测及好奶标准： 挂瓶法：薄层缓流；下沉法：立即下沉；形状法：珠球状；煮沸法：无絮状物。 背诵记忆 常乳巴杀与奶质检测技术 巴氏杀菌： 低温长时：62~65℃ × 30分钟 高温短时：72~75℃ × 15~20秒（或80~85℃ × 10~15秒） 保存：4℃ × 2~7天 感官检测（四法）： 挂瓶法（薄层缓流 / 有颗粒）、下沉法（立即下沉 / 水面扩散） 形状法（珠球状 / 不成形）、煮沸法（无絮状 / 有絮状） 课堂小结 拓展提升 如果你负责犊牛舍的常乳饲喂工作，你会制定哪些具体的操作流程来确保“温度准确、速度适宜、卫生达标、奶质新鲜”？请写出你的日常操作检查清单 课堂小结 课后作业 2 1 3 梳理本节课知识点 完成同步练习 预习下一节课的内容 结束 常乳饲喂看似简单，但“温度差1℃、速度快1秒、卫生差一点”——都可能引发犊牛消化系统疾病。巴氏杀菌更是“看不见的防线”——杀死的是细菌，守护的是生命。希望大家把今天学到的每一个数字、每一步操作都牢牢记在心里，做到“温准、速缓、具净、奶鲜”，做一名严谨细致的优秀畜牧人！ 感谢观看 $