任务3&4 采集初乳&初乳检测、保存与解冻（练习）-《牛羊生产技术》（中国农业科学技术出版社）上好课（原卷版+解析版）

《牛羊生产技术》中国农业科学技术出版社 1.2.3&4 采集初乳&初乳检测、保存与解冻 一、单项选择题 1. 初乳采集前，对准备挤奶的母牛进行观察时，若发现母牛出现摇晃站不稳等状况，正确的处理方式是（ ） A. 缓慢将该母牛赶入挤奶厅并单独挤奶 B. 将该母牛赶入挤奶厅后优先采集初乳 C. 不将该母牛赶进挤奶厅 D. 先注射镇静剂后再赶入挤奶厅 2. 验奶时发现上一胎患乳房炎而丧失泌乳机能的坏死乳区恢复了泌乳机能，此时应采取的操作是（ ） A. 将该乳区的初乳单独收集并标记 B. 立即将标记环去掉 C. 对该乳区进行抗生素治疗后再挤奶 D. 暂停该乳区的挤奶操作并观察 3. 初乳牛挤奶完毕后，应进行的后续操作是（ ） A. 立即将母牛转入产房等待下次挤奶 B. 剪掉母牛尾尖的长毛后放回到过渡圈 C. 对母牛进行全身消毒后再放回牛群 D. 给母牛注射抗生素后放回原圈舍 4. 初乳牛因乳孔细或乳孔阻塞而无法挤奶时，可采用的辅助措施是（ ） A. 用热毛巾热敷乳房后再次尝试 B. 使用导乳针进行放乳 C. 按摩乳房直至乳孔通畅 D. 暂停挤奶等待乳孔自行恢复 5. 初乳采集过程中，挤奶操作规程的正确顺序是（ ） A. 擦干→药浴→三把奶→套杯挤奶→挤后药浴 B. 药浴→三把奶→擦干→套杯挤奶→挤后药浴 C. 三把奶→药浴→擦干→挤后药浴→套杯挤奶 D. 套杯挤奶→药浴→擦干→三把奶→挤后药浴 6. 关于初乳采集时异常初乳的处理，下列说法正确的是（ ） A. 出现血乳的初乳可与正常初乳混合后饲喂 B. 患有乳房炎的母牛所产初乳经加热后可使用 C. 出现乳房炎或血乳等异常的初乳应弃之不用 D. 异常初乳可冷藏保存用于后续饲喂 7. 用于初乳质量检测的初乳，其采集时间应在母牛产犊后的（ ） A. 1 h内 B. 2 h内 C. 3 h内 D. 4 h内 8. 使用笔式初乳测定仪进行检测时，若目镜中蓝白分界线对应的Brix值为22%，则该初乳的质量等级为（ ） A. 劣质 B. 不良 C. 中等 D. 良好 9. 采用冷藏方式保存初乳时，冷藏温度应设定为（ ） A. 0℃ B. 4℃ C. -10℃ D. -25℃ 10. 关于初乳冷冻保存的温度和保存期限，下列说法正确的是（ ） A. -10℃冷冻可保存3个月 B. -15℃冷冻可保存半年 C. -25℃冷冻可保存半年 D. -30℃冷冻可保存一年 11. 合格初乳在装入保存袋（瓶）时，每升初乳需要添加的甲醛量为（ ） A. 0.75 mL B. 1.00 mL C. 1.25 mL D. 1.50 mL 12. 初乳冷冻保存前，在条件和设备允许的情况下可进行的处理是（ ） A. 添加防腐剂后直接冷冻 B. 进行巴氏灭菌处理 C. 稀释后分装冷冻 D. 加热至沸点后冷却冷冻 13. 冷冻初乳解冻时，应先将初乳放在什么温度条件下进行预解冻（ ） A. 室温下放置2 h B. 5℃冷藏箱中放置24 h C. 10℃环境中放置12 h D. 0℃冰水中放置6 h 14. 冷冻初乳放入水浴锅加热解冻时，水浴锅的水温不应超过（ ） A. 40℃ B. 45℃ C. 50℃ D. 55℃ 15. 关于初乳解冻后的处理，下列做法正确的是（ ） A. 解冻后需要再次添加甲醛 B. 解冻后应加热至60℃再饲喂 C. 解冻后不需要再加甲醛 D. 解冻后应在室温下放置1 h再饲喂 二、判断题 1. 初乳采集前，应确保产乳母牛健康状况良好，保证无乳房炎等疾病的发生。（ ） 2. 初乳收集过程中，可以将几头牛的初乳混合在一起后再进行分装保存。（ ） 3. 使用折射仪检测初乳质量时，需要先按照说明书进行使用前的校正工作。（ ） 4. 初乳若感官测定发现有异味，仍可继续用于折射仪检测以确定具体等级。（ ） 5. 冷藏初乳的保存时间一般为3～7 d，而冷冻初乳可保存半年。（ ） 6. 冷冻初乳解冻时，可先将初乳从冷冻室取出后直接放入50℃水浴锅加热解冻。（ ） 7. 初乳保存袋（瓶）上需要标记的信息包括母牛号、抗体数值、采集日期和检测人员等。（ ） 三、简答题 1. 请简述初乳采集过程中应遵守的挤奶操作规程，并说明在操作过程中对异常初乳应如何处理。 2. 初乳检测时如何使用笔式初乳测定仪进行操作？根据Brix值应如何判定初乳的质量等级？ 3. 请分别说明初乳冷藏保存和冷冻保存的适用情况，并描述冷冻初乳解冻的正确操作步骤。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《牛羊生产技术》中国农业科学技术出版社 1.2.3&4 采集初乳&初乳检测、保存与解冻 一、单项选择题 1. 初乳采集前，对准备挤奶的母牛进行观察时，若发现母牛出现摇晃站不稳等状况，正确的处理方式是（ ） A. 缓慢将该母牛赶入挤奶厅并单独挤奶 B. 将该母牛赶入挤奶厅后优先采集初乳 C. 不将该母牛赶进挤奶厅 D. 先注射镇静剂后再赶入挤奶厅 【答案】C 【解析】驱赶初乳母牛入厅前应先观察母牛状况，如果发现母牛有摇晃站不稳等病症，这样的牛不能赶进挤奶厅，以防止发生意外或影响初乳质量。 2. 验奶时发现上一胎患乳房炎而丧失泌乳机能的坏死乳区恢复了泌乳机能，此时应采取的操作是（ ） A. 将该乳区的初乳单独收集并标记 B. 立即将标记环去掉 C. 对该乳区进行抗生素治疗后再挤奶 D. 暂停该乳区的挤奶操作并观察 【答案】B 【解析】验奶时需仔细观察上一胎患乳房炎丧失泌乳机能的坏死乳区，个别牛只是暂时丧失泌乳机能，经停奶乳腺更新后泌乳机能可以恢复，发现泌乳机能恢复的应立即将标记环去掉。 3. 初乳牛挤奶完毕后，应进行的后续操作是（ ） A. 立即将母牛转入产房等待下次挤奶 B. 剪掉母牛尾尖的长毛后放回到过渡圈 C. 对母牛进行全身消毒后再放回牛群 D. 给母牛注射抗生素后放回原圈舍 【答案】B 【解析】初乳牛挤奶完后需要剪掉母牛尾尖的长毛，然后放回到过渡圈，这是初乳采集流程中的标准操作步骤。 4. 初乳牛因乳孔细或乳孔阻塞而无法挤奶时，可采用的辅助措施是（ ） A. 用热毛巾热敷乳房后再次尝试 B. 使用导乳针进行放乳 C. 按摩乳房直至乳孔通畅 D. 暂停挤奶等待乳孔自行恢复 【答案】B 【解析】初乳牛如果因为乳孔细或乳孔阻塞而无法挤奶时，可使用导乳针进行放乳，这是解决乳孔阻塞问题的有效方法。 5. 初乳采集过程中，挤奶操作规程的正确顺序是（ ） A. 擦干→药浴→三把奶→套杯挤奶→挤后药浴 B. 药浴→三把奶→擦干→套杯挤奶→挤后药浴 C. 三把奶→药浴→擦干→挤后药浴→套杯挤奶 D. 套杯挤奶→药浴→擦干→三把奶→挤后药浴 【答案】B 【解析】初乳收集过程中必须严格执行挤奶操作规程，顺序为药浴、三把奶、擦干、套杯挤奶、挤后药浴，这一流程有助于控制初乳内的菌落总数。 6. 关于初乳采集时异常初乳的处理，下列说法正确的是（ ） A. 出现血乳的初乳可与正常初乳混合后饲喂 B. 患有乳房炎的母牛所产初乳经加热后可使用 C. 出现乳房炎或血乳等异常的初乳应弃之不用 D. 异常初乳可冷藏保存用于后续饲喂 【答案】C 【解析】对于出现乳房炎、血乳等异常的初乳，应弃之不用，更不能将几头牛的初乳混合在一起，以保证犊牛所获初乳的质量和安全。 7. 用于初乳质量检测的初乳，其采集时间应在母牛产犊后的（ ） A. 1 h内 B. 2 h内 C. 3 h内 D. 4 h内 【答案】A 【解析】初乳检测所用的初乳必须来自母牛产后1 h内所挤的乳，这一时间段的初乳质量最具代表性和检测意义。 8. 使用笔式初乳测定仪进行检测时，若目镜中蓝白分界线对应的Brix值为22%，则该初乳的质量等级为（ ） A. 劣质 B. 不良 C. 中等 D. 良好 【答案】D 【解析】根据初乳品质判定标准，Brix值在20%～25%之间时判定为良好等级，22%处于该区间内，因此该初乳质量为良好。 9. 采用冷藏方式保存初乳时，冷藏温度应设定为（ ） A. 0℃ B. 4℃ C. -10℃ D. -25℃ 【答案】B 【解析】初乳的冷藏保存温度为4℃，此温度下初乳一般可保存3～7 d，适用于近期产犊较多时使用。 10. 关于初乳冷冻保存的温度和保存期限，下列说法正确的是（ ） A. -10℃冷冻可保存3个月 B. -15℃冷冻可保存半年 C. -25℃冷冻可保存半年 D. -30℃冷冻可保存一年 【答案】C 【解析】初乳冷冻保存的温度为-25℃，冷冻效果较好者保存时间较长，可保存半年，这是冷冻保存的标准条件。 11. 合格初乳在装入保存袋（瓶）时，每升初乳需要添加的甲醛量为（ ） A. 0.75 mL B. 1.00 mL C. 1.25 mL D. 1.50 mL 【答案】C 【解析】合格的初乳按照2 kg/瓶（袋）的规格保存时，每升初乳需添加1.25 mL甲醛，这是保存初乳时的标准添加比例。 12. 初乳冷冻保存前，在条件和设备允许的情况下可进行的处理是（ ） A. 添加防腐剂后直接冷冻 B. 进行巴氏灭菌处理 C. 稀释后分装冷冻 D. 加热至沸点后冷却冷冻 【答案】B 【解析】在条件和设备允许的情况下，初乳在冷冻保存前可进行巴氏灭菌处理，这对延长保存时间和提高初乳品质十分必要。 13. 冷冻初乳解冻时，应先将初乳放在什么温度条件下进行预解冻（ ） A. 室温下放置2 h B. 5℃冷藏箱中放置24 h C. 10℃环境中放置12 h D. 0℃冰水中放置6 h 【答案】B 【解析】冷冻的初乳解冻需要先提前24 h放在5℃的冷藏箱中进行预解冻，之后再放入恒温水浴锅内进行加热解冻。 14. 冷冻初乳放入水浴锅加热解冻时，水浴锅的水温不应超过（ ） A. 40℃ B. 45℃ C. 50℃ D. 55℃ 【答案】C 【解析】冷冻初乳放入恒温水浴锅加热解冻时，水浴锅的水温不应超过50℃，这是保证初乳品质不被破坏的重要温度界限。 15. 关于初乳解冻后的处理，下列做法正确的是（ ） A. 解冻后需要再次添加甲醛 B. 解冻后应加热至60℃再饲喂 C. 解冻后不需要再加甲醛 D. 解冻后应在室温下放置1 h再饲喂 【答案】C 【解析】冷冻初乳解冻后不需要再加甲醛，因为在冷冻前已经添加过防腐剂，解冻后直接用于饲喂即可。 二、判断题 1. 初乳采集前，应确保产乳母牛健康状况良好，保证无乳房炎等疾病的发生。（ ） 【答案】正确 【解析】初乳采集前需要确保产乳母牛的健康状况良好，保证无乳房炎等疾病的发生，这是保障初乳质量和犊牛健康的基本前提。 2. 初乳收集过程中，可以将几头牛的初乳混合在一起后再进行分装保存。（ ） 【答案】错误 【解析】出现乳房炎、血乳等异常的初乳应弃之不用，更不能将几头牛的初乳混合在一起。混合初乳会增加交叉污染风险和疾病传播可能。 3. 使用折射仪检测初乳质量时，需要先按照说明书进行使用前的校正工作。（ ） 【答案】正确 【解析】使用折射仪进行初乳检测时，必须按照说明书进行使用前的校正工作，保证检测结果的准确性是后续判定初乳品质的基础。 4. 初乳若感官测定发现有异味，仍可继续用于折射仪检测以确定具体等级。（ ） 【答案】错误 【解析】每次挤完初乳后应先进行感官测定，有异味、血乳的初乳直接弃掉，不需要再继续使用折射仪检测。 5. 冷藏初乳的保存时间一般为3～7 d，而冷冻初乳可保存半年。（ ） 【答案】正确 【解析】冷藏（4℃）初乳一般保存时间为3～7 d，而冷冻（-25℃）初乳保存时间较长，可保存半年，两种保存方式的期限不同。 6. 冷冻初乳解冻时，可先将初乳从冷冻室取出后直接放入50℃水浴锅加热解冻。（ ） 【答案】错误 【解析】冷冻初乳解冻的正确流程是先提前24 h放在5℃冷藏箱解冻，之后再放入不超过50℃水浴锅内加热解冻，不能直接从冷冻状态放入热水浴。 7. 初乳保存袋（瓶）上需要标记的信息包括母牛号、抗体数值、采集日期和检测人员等。（ ） 【答案】正确 【解析】不管是冷藏还是冷冻保存，都需要在初乳保存袋（瓶）上做好标记信息，包括母牛号、抗体数值、采集日期、检测人员等，以便追溯和管理。 三、简答题 1. 请简述初乳采集过程中应遵守的挤奶操作规程，并说明在操作过程中对异常初乳应如何处理。 【答案】 （1）初乳采集过程中必须严格执行的挤奶操作规程为：药浴→三把奶→擦干→套杯挤奶→挤后药浴。 （2）异常初乳处理方面：对于出现乳房炎、血乳等异常的初乳，应弃之不用，不得用于饲喂犊牛。同时，不能将几头牛的初乳混合在一起，以防止交叉污染和疾病传播。 【解析】规范的挤奶操作流程是控制初乳菌落总数的关键，每一步都有卫生学意义。异常初乳可能含有病原微生物或变质成分，弃用是最安全的处理方式，而混合初乳会扩大污染范围，增加犊牛患病风险。 2. 初乳检测时如何使用笔式初乳测定仪进行操作？根据Brix值应如何判定初乳的质量等级？ 【答案】 （1）笔式初乳测定仪操作步骤：首先打开盖板，擦拭干净棱镜；取2～3滴初乳滴在棱镜上；盖上盖板并轻微按压，使棱镜表面均匀布满初乳液体；通过目镜查看刻度表，旋转视觉调节手轮调整视野清晰度；蓝白分界线对应的刻度值即为所测Brix值。 （2）Brix值判定标准：小于10%为劣质；10%～15%为不良；15%～20%为中等；20%～25%为良好；大于25%为非常良好。 【解析】折射仪检测的原理是利用初乳中固形物含量与折射率的对应关系来评估免疫球蛋白水平。棱镜清洁和均匀布液是获得准确读数的前提，不同Brix值区间对应不同的IgG浓度范围，据此可筛选出适宜犊牛饲用的优质初乳。 3. 请分别说明初乳冷藏保存和冷冻保存的适用情况，并描述冷冻初乳解冻的正确操作步骤。 【答案】 （1）冷藏保存（4℃）适用于近期产犊较多的情况，保存时间为3～7 d；冷冻保存（-25℃）适用于产犊并不密集的情况，保存时间较长，可达半年。 （2）冷冻初乳解冻步骤：先将冷冻初乳提前24 h放在5℃的冷藏箱中进行解冻；随后放入恒温水浴锅内进行加热解冻，水浴锅水温不超过50℃，解冻时间约10 min；解冻完成后不需要再添加甲醛。 【解析】选择冷藏或冷冻取决于产犊密度和初乳使用频率，目的是在保证品质的前提下提高管理效率。冷冻初乳的梯度解冻方式（先冷藏再水浴）避免了温度骤变对初乳营养成分的破坏，50℃的水温上限既能加快解冻速度又不至于使蛋白质变性，解冻后不再添加甲醛是因为冷冻前已加足防腐剂量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $