第26练 酿造酒认知、知识链接 四川省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第26练，练习内容为酿造酒认知、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务一 酿造酒认知 第26练 酿造酒认知、知识链接 一、单项选择题 1．又称为原液发酵酒，以果类、谷类等为主要原料，经糖化、发酵产生的含酒精饮料是（ ） A．酿造酒 B．蒸馏酒 C．配制酒 D．利口酒 2．按葡萄酒含糖量划分，含糖量在0.5％以下的是（ ） A．甜型葡萄酒 B．半甜型葡萄酒 C．干型葡萄酒 D．半干型葡萄酒 3．啤酒按有无杀菌可分为（ ） A．黄啤酒和黑啤酒 B．普通型啤酒和酸啤酒 C．无糖啤酒和低糖啤酒 D．生啤酒和熟啤酒 4．葡萄酒乙醇含量通常为（ ） A．1.2％（V／V）～8.5％（V／V） B．8％（V／V）～14％（V／V） C．16％（V／V）～40％（V／V） D．40％（V／V）以上 5．酒标上包含酒庄名称、年份、产地、容量、酒度等基本信息，酒标被称为葡萄酒的（ ） A．商标 B．说明书 C．身份证 D．推销单 二、多项选择题 6．下列属于典型谷物酿造酒的有（ ） A．葡萄酒 B．啤酒 C．苹果酒 D．黄酒 三、判断题 7．酿造酒的乙醇含量一般不超过15％（V／V）。（ ） 8．黑啤酒呈浅黄色，酒度为3％（V／V）～5％（V／V）。（ ） 9．日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但有别于中国黄酒。（ ） 四、简答题 10．简述影响葡萄酒质量的因素。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第26练，练习内容为酿造酒认知、知识链接。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务一 酿造酒认知 第26练 酿造酒认知、知识链接 一、单项选择题 1．又称为原液发酵酒，以果类、谷类等为主要原料，经糖化、发酵产生的含酒精饮料是（ ） A．酿造酒 B．蒸馏酒 C．配制酒 D．利口酒 【答案】A 【详解】题干抓住“原液发酵酒”和糖化、发酵两个要点，应选酿造酒；蒸馏酒重在蒸馏提取，配制酒和利口酒重在勾兑浸制。 2．按葡萄酒含糖量划分，含糖量在0.5％以下的是（ ） A．甜型葡萄酒 B．半甜型葡萄酒 C．干型葡萄酒 D．半干型葡萄酒 【答案】C 【详解】含糖量0.5％以下对应干型葡萄酒；半干型为0.5％～1.2％，半甜型为1.2％～5％，甜型在5％以上。 3．啤酒按有无杀菌可分为（ ） A．黄啤酒和黑啤酒 B．普通型啤酒和酸啤酒 C．无糖啤酒和低糖啤酒 D．生啤酒和熟啤酒 【答案】D 【详解】按有无杀菌划分，应为生啤酒和熟啤酒；颜色分类是黄啤酒和黑啤酒，消费对象分类另有普通型、低糖等。 4．葡萄酒乙醇含量通常为（ ） A．1.2％（V／V）～8.5％（V／V） B．8％（V／V）～14％（V／V） C．16％（V／V）～40％（V／V） D．40％（V／V）以上 【答案】B 【详解】葡萄酒是低酒精佐餐酒，通常为8％（V／V）～14％（V／V）；其他数值分别接近啤酒、配制酒或蒸馏酒范围。 5．酒标上包含酒庄名称、年份、产地、容量、酒度等基本信息，酒标被称为葡萄酒的（ ） A．商标 B．说明书 C．身份证 D．推销单 【答案】C 【详解】酒标集中呈现酒庄、年份、产地、容量、酒度等信息，便于识别与推销，因此被称为葡萄酒的“身份证”。 二、多项选择题 6．下列属于典型谷物酿造酒的有（ ） A．葡萄酒 B．啤酒 C．苹果酒 D．黄酒 【答案】BD 【详解】典型谷物酿造酒包括啤酒、黄酒和日本清酒；葡萄酒、苹果酒属于水果酿造酒，原料类别不同。 三、判断题 7．酿造酒的乙醇含量一般不超过15％（V／V）。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。酿造酒的酒精含量受发酵条件限制，通常由原材料含糖量和酵母菌活动情况决定。 8．黑啤酒呈浅黄色，酒度为3％（V／V）～5％（V／V）。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“黑啤酒呈浅黄色”。浅黄色且酒度3％～5％的是黄啤酒，黑啤酒呈咖啡色或棕黑色。 9．日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但有别于中国黄酒。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。日本清酒借鉴中国黄酒酿造法，酒体协调，口味甘甜醇和，并有自身制作工艺特点。 四、简答题 10．简述影响葡萄酒质量的因素。 【答案】（1）影响葡萄酒质量的因素有葡萄品种、气候、土壤、湿度、酒水管理和酿造技术。 （2）其中葡萄品种最为重要，其次是土壤。 （3）这些因素共同影响葡萄生长、发酵效果和成酒品质。 【详解】本题考查葡萄酒质量形成因素。作答应列全六个方面，并突出葡萄品种和土壤的重要程度。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $