第2练 认识餐饮产品 四川省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为认识餐饮产品。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 第2练 认识餐饮产品 一、单项选择题 1．通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及食用价值来赢得客人青睐的是（ ） A．隐性服务 B．后台服务 C．有形产品 D．显性服务 【答案】C 【详解】有形产品依托外形、质量、装饰、声誉和食用价值吸引客人；隐性服务、显性服务和后台服务属于服务层面的不同表现。 2．与大批量、统一规格的工业产品相比，餐饮产品生产具有（ ） A．规格多、批量小 B．规格少、批量大 C．周期长、批量大 D．预测准、批量稳 【答案】A 【详解】餐饮产品需在客人点菜后组织生产，品种规格多而单次批量小；其他选项或与工业生产相近，或不符合餐饮生产特点。 3．客人从点菜到消费的时间相当短暂，这体现餐饮产品生产过程（ ） A．管理简单 B．空间宽松 C．费用较低 D．时间短 【答案】D 【详解】点菜、制作、销售和消费衔接紧密，说明生产过程时间短；管理简单、空间宽松、费用较低均不是该特点的准确概括。 4．餐饮企业接待客人数量受营业面积大小、餐位数多少限制，这说明销售量受（ ） A．资金周转限制 B．经营空间限制 C．原料季节限制 D．服务方式限制 【答案】B 【详解】营业面积和餐位数直接决定接待容量，属于经营空间限制；资金周转、原料季节和服务方式并非该表述的关键因素。 5．在餐饮服务关系中，后台服务是前台服务的（ ） A．替代 B．结果 C．基础 D．终点 【答案】C 【详解】仓库、厨房等后台工作支撑前台服务，是前台服务的基础；替代、结果和终点都不能准确体现二者的衔接关系。 二、多项选择题 6．下列属于餐饮服务特点的有（ ） A．无形性 B．一次性 C．直接性 D．差异性 【答案】ABCD 【详解】无形性、一次性、直接性和差异性均属餐饮服务特点；这些特点共同说明餐饮服务与客人体验密切相连。 三、判断题 7．就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等，是容易准确预测的问题。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“容易准确预测”。餐饮生产量难以预测，客人到店时间、人数和消费内容都存在不确定性。 8．前台服务是后台服务的继续与完善。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。后台服务为餐饮产品生产和服务打基础，前台面对客人完成服务体验的延续与完善。 9．中国快餐业营业额已占整个餐饮业营业额的3／5。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“3／5”。中国快餐业营业额已占整个餐饮业营业额的2／5，体现快餐深入民心的发展态势。 四、简答题 10．简述个性化服务的含义及其作用。 【答案】 （1）个性化服务是饭店规范化服务的延伸，强调满足不同客人的个体需求。 （2）它能使餐饮服务更加关注每一位客人，形成互动式、体验性的消费过程。 （3）个性化服务代表饭店服务的较高水准，有助于提升客人满意程度和餐饮产品吸引力。 【详解】本题考查规范化服务与个性化服务的关系，答题时应突出“个体需求”和“服务水准提升”两个角度。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第2练，练习内容为认识餐饮产品。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 第2练 认识餐饮产品 一、单项选择题 1．通过餐饮产品的外形、质量、装饰、声誉及食用价值来赢得客人青睐的是（ ） A．隐性服务 B．后台服务 C．有形产品 D．显性服务 2．与大批量、统一规格的工业产品相比，餐饮产品生产具有（ ） A．规格多、批量小 B．规格少、批量大 C．周期长、批量大 D．预测准、批量稳 3．客人从点菜到消费的时间相当短暂，这体现餐饮产品生产过程（ ） A．管理简单 B．空间宽松 C．费用较低 D．时间短 4．餐饮企业接待客人数量受营业面积大小、餐位数多少限制，这说明销售量受（ ） A．资金周转限制 B．经营空间限制 C．原料季节限制 D．服务方式限制 5．在餐饮服务关系中，后台服务是前台服务的（ ） A．替代 B．结果 C．基础 D．终点 二、多项选择题 6．下列属于餐饮服务特点的有（ ） A．无形性 B．一次性 C．直接性 D．差异性 三、判断题 7．就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等，是容易准确预测的问题。（ ） 8．前台服务是后台服务的继续与完善。（ ） 9．中国快餐业营业额已占整个餐饮业营业额的3／5。（ ） 四、简答题 10．简述个性化服务的含义及其作用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $