第34练 菜单的设计与制作 四川省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第34练，练习内容为菜单的设计与制作。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目七 菜单设计 任务二 菜单的设计与制作 第34练 菜单的设计与制作 一、单项选择题 1．菜单所列菜点酒品应体现市场流行趋势和地方特色，符合（ ） A．装订成本优先原则 B．员工偏好优先原则 C．客人需求与餐厅特色相结合原则 D．只保留传统菜原则 【答案】C 【详解】市场趋势、地方特色和目标市场需求共同指向“客人需求与餐厅特色相结合”原则。 2．固定零点菜单使用时间较长，材料宜选择（ ） A．普通复印纸 B．一次性便签纸 C．轻型无涂层纸 D．重磅涂膜防水纸 【答案】D 【详解】固定零点菜单使用期超过一年，需经久耐用、可擦拭，宜选重磅涂膜防水纸。 3．一般单页菜单的大小以（ ）为宜 A．30cm×40cm B．10cm×15cm C．50cm×70cm D．5cm×8cm 【答案】A 【详解】单页菜单一般以30cm×40cm为宜；其他尺寸过小或过大，不便阅读和使用。 4．菜单版式中空白与文字比例较理想的是（ ） A．空白远少于文字 B．各占50％左右 C．文字全部挤满版面 D．只保留图片不留文字 【答案】B 【详解】菜单文字排版要求版式空白与文字尽量各占50％左右，使页面清晰、美观、便于阅读。 5．通过平板、二维码或网络点菜系统展示菜肴信息的菜单形式是（ ） A．手写宴会菜单 B．固定纸质菜单 C．电子菜单 D．门把手早餐单 【答案】C 【详解】平板、二维码和网络点菜系统都属于电子菜单应用，可提高选择、点菜和结账效率。 二、多项选择题 6．下列属于菜单、酒单设计原则的有（ ） A．成本与营利能力相协调 B．客人需求与餐厅特色相结合 C．传统特色菜与创新菜肴相结合 D．装帧设计符合餐厅文化定位 【答案】ABCD 【详解】四项均为菜单、酒单设计应遵循的原则，分别对应收益、市场、产品更新和文化定位。 三、判断题 7．菜单制作通常需要餐厅经营者、文字撰写人、艺术设计师和印刷厂合作。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。菜单制作涉及菜品资料、文字润色、装帧设计和印刷制作等多个环节。 8．宴会菜单只能铅印，不能打印或手写。（ ） 【答案】× 【详解】错误在“只能铅印”。宴会菜单既可以打印，也可以手写，但手写对书法技艺要求较高。 9．菜单彩色插图能直观展示菜肴，但印制费用通常较高。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。彩色照片能增加食欲和吸引力，但印制费用高于单色或双色印刷。 四、简答题 10．简述菜单制作的准备工作。 【答案】（1）餐厅经营者提供菜品分类清单、名称、价格、规格和服务费等信息。 （2）说明餐厅文化主题，便于统一设计方向。 （3）文字撰写人与艺术设计师分别完成文字润色和装帧设计。 【详解】应从资料提供、主题说明、文字润色和装帧设计四方面概括制作准备。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第34练，练习内容为菜单的设计与制作。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目七 菜单设计 任务二 菜单的设计与制作 第34练 菜单的设计与制作 一、单项选择题 1．菜单所列菜点酒品应体现市场流行趋势和地方特色，符合（ ） A．装订成本优先原则 B．员工偏好优先原则 C．客人需求与餐厅特色相结合原则 D．只保留传统菜原则 2．固定零点菜单使用时间较长，材料宜选择（ ） A．普通复印纸 B．一次性便签纸 C．轻型无涂层纸 D．重磅涂膜防水纸 3．一般单页菜单的大小以（ ）为宜 A．30cm×40cm B．10cm×15cm C．50cm×70cm D．5cm×8cm 4．菜单版式中空白与文字比例较理想的是（ ） A．空白远少于文字 B．各占50％左右 C．文字全部挤满版面 D．只保留图片不留文字 5．通过平板、二维码或网络点菜系统展示菜肴信息的菜单形式是（ ） A．手写宴会菜单 B．固定纸质菜单 C．电子菜单 D．门把手早餐单 二、多项选择题 6．下列属于菜单、酒单设计原则的有（ ） A．成本与营利能力相协调 B．客人需求与餐厅特色相结合 C．传统特色菜与创新菜肴相结合 D．装帧设计符合餐厅文化定位 三、判断题 7．菜单制作通常需要餐厅经营者、文字撰写人、艺术设计师和印刷厂合作。（ ） 8．宴会菜单只能铅印，不能打印或手写。（ ） 9．菜单彩色插图能直观展示菜肴，但印制费用通常较高。（ ） 四、简答题 10．简述菜单制作的准备工作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $