第31练 鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制 四川省（对口招生）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第31练，练习内容为鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务五 鸡尾酒调制 第31练 鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制 一、单项选择题 1．将配方中的酒水按分量和顺序直接倒入杯中，形成美丽过渡色的方法是（ ） A．兑和法 B．调和法 C．摇和法 D．搅和法 2．把酒水与冰块倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块倒入酒杯的方法是（ ） A．漂浮法 B．调和滤冰法 C．摇和法 D．兑和法 3．用于调制奶昔、冰沙等饮料，把酒水与碎冰块放进电动搅拌机中的方法是（ ） A．摇和法 B．搅和法 C．兑和法 D．漂浮法 4．马提尼的调制方法是（ ） A．兑和法 B．摇和法 C．调和滤冰法 D．漂浮法 5．特基拉日出的基酒是（ ） A．金酒 B．伏特加 C．白朗姆酒 D．特基拉酒 二、多项选择题 6．下列鸡尾酒采用摇和法调制的有（ ） A．红粉佳人 B．亚历山大 C．马颈 D．玛格丽特 三、判断题 7．漂浮法通常要求酒液之间界面清晰、没有过渡色、层高一致。（ ） 8．金汤力以白兰地酒为基酒，辅料为干姜水。（ ） 9．彩虹鸡尾酒采用漂浮法调制，倒入原料时切勿搅拌。（ ） 四、简答题 10．简述调和滤冰法的操作要点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第31练，练习内容为鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目六 酒吧服务 任务五 鸡尾酒调制 第31练 鸡尾酒的调制方法、常见鸡尾酒的调制 一、单项选择题 1．将配方中的酒水按分量和顺序直接倒入杯中，形成美丽过渡色的方法是（ ） A．兑和法 B．调和法 C．摇和法 D．搅和法 【答案】A 【详解】兑和法按配方分量和顺序直接倒入杯中，可随原料比重形成过渡色；其他方法需搅拌、摇荡或搅拌机处理。 2．把酒水与冰块倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块倒入酒杯的方法是（ ） A．漂浮法 B．调和滤冰法 C．摇和法 D．兑和法 【答案】C 【详解】摇和法使用摇酒器摇荡，适合较难混合均匀的酒料；调和滤冰法用调酒杯和滤冰器，兑和法直接入杯。 3．用于调制奶昔、冰沙等饮料，把酒水与碎冰块放进电动搅拌机中的方法是（ ） A．摇和法 B．搅和法 C．兑和法 D．漂浮法 【答案】B 【详解】搅和法借助电动搅拌机，适用于奶昔、冰沙等；摇和法用摇酒器，漂浮法重在清晰分层。 4．马提尼的调制方法是（ ） A．兑和法 B．摇和法 C．调和滤冰法 D．漂浮法 【答案】C 【详解】马提尼采用调和滤冰法，将基酒和辅料加冰在调酒杯中搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯。 5．特基拉日出的基酒是（ ） A．金酒 B．伏特加 C．白朗姆酒 D．特基拉酒 【答案】D 【详解】特基拉日出以特基拉酒为基酒，辅以石榴糖浆和橙汁；金酒、伏特加和白朗姆酒对应其他鸡尾酒。 二、多项选择题 6．下列鸡尾酒采用摇和法调制的有（ ） A．红粉佳人 B．亚历山大 C．马颈 D．玛格丽特 【答案】ABD 【详解】红粉佳人、亚历山大和玛格丽特均采用摇和法；马颈采用调和法，先放冰块再加基酒和干姜水。 三、判断题 7．漂浮法通常要求酒液之间界面清晰、没有过渡色、层高一致。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。漂浮法与兑和法原理相近，但更强调分层清晰和层高一致，操作难度较高。 8．金汤力以白兰地酒为基酒，辅料为干姜水。（ ） 【答案】× 【详解】错误在基酒和辅料混淆。金汤力以金酒为基酒，辅料为汤力水；白兰地配干姜水对应马颈。 9．彩虹鸡尾酒采用漂浮法调制，倒入原料时切勿搅拌。（ ） 【答案】√ 【详解】表述正确。彩虹鸡尾酒需按顺序沿吧匙倒入杯内，保持层次分明，因此调制时不能搅拌。 四、简答题 10．简述调和滤冰法的操作要点。 【答案】（1）按配方分量把酒水与冰块倒入调酒杯。 （2）用吧匙搅拌，使各种材料混合均匀。 （3）再用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。 【详解】本题考查调和滤冰法流程。作答应突出调酒杯、吧匙搅拌和滤冰器过滤三个关键操作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $