第14练 中式面点及风味小吃 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第14练，练习内容为中式面点及风味小吃。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目三 中餐服务 任务一 中餐认知 第14练 中式面点及风味小吃 一、单项选择题 1．以粮食等为基础并经调制加工而成的是（ ） A．地方菜 B．宴席菜 C．中式面点 D．冷盘菜 【答案】C 【详解】中式面点简称中点，以粮食、豆类、油脂、蛋品、果仁、蜜饯、糖以及肉类等为基础，添加辅料后调制加工而成。 2．皮薄馅多、口味独特体现的是（ ） A．北点 B．南点 C．茶食 D．西点 【答案】B 【详解】中式面点可分南味、北味两大风味。南点的典型特点是皮薄馅多、口味独特，包含广式、扬式、苏式等类型。北点则以京式糕点为主。 3．以京式糕点为主且重糖重油酥的是（ ） A．潮式面点 B．宁式面点 C．广式面点 D．北点 【答案】D 【详解】北点以京式糕点为主，重糖、重油酥，口味清甜香醇，京八件、萨其马等较有代表性。潮式、宁式和广式都属于南味面点范围。 4．中餐宴席里每席至少安排的是（ ） A．两道甚至数道点心 B．一种固定小吃 C．一份冷菜拼盘 D．一道主食汤羹 【答案】A 【详解】中餐宴席中每席至少有两道甚至数道点心，且多从地方风味小吃发展而来，具有浓郁地方特色。 5．少量重在品味并强调手工制面的是（ ） A．钟水饺 B．赖汤圆 C．成都担担面 D．黄桥烧饼 【答案】C 【详解】成都担担面讲究少而精，一碗多则50g、少则25g，重在品味；同时精在手工制面，并配以陈年芽菜等作料，体现川味特色。 6．广东小吃中以甜味品种为主且不含糕团的是（ ） A．杂食 B．糕品 C．油品 D．甜品 【答案】D 【详解】广东小吃可分油品、糕品、粉面食品、粥品、甜品和杂食。甜品指各种甜味小吃，不包括面点、糕团在内，用料多为植物根茎花果等。 二、多项选择题 7．下列属于广式早茶特点的有（ ） A．重油重糖 B．品点 C．点心选料讲究 D．品种丰富 【答案】BCD 【详解】广式早茶分为饮茶和品点，茶的品种多，点心更为讲究，具有选料广、用料精、烹法多、品种丰富等特点。A项“重油重糖”对应北点特点，不属于广式早茶特点，故排除。 三、判断题 8．中式面点小吃与当地物产、气候、历史和民风食俗密切相关（ ） 【答案】√ 【详解】中式面点和风味小吃具有浓郁民族特色，地域性往往比菜肴更强，与当地物产、气候、地理、历史和民风食俗关系密切。 9．广东小吃的成熟方法只有烤和熏两种（ ） 【答案】× 【详解】广东小吃成熟方法多为蒸、煎、煮、炸四种，并可分油品、糕品、粉面食品、粥品、甜品和杂食等类别。把方法限定为烤和熏并不准确。 10．四川小吃讲究调味技巧，风味突出且注重质量（ ） 【答案】√ 【详解】四川小吃富有地方特色，深受喜爱的重要原因包括风味突出、善于用汤、注重质量和顺应时令。其调味不仅用料多，也讲究技巧。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第14练，练习内容为中式面点及风味小吃。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目三 中餐服务 任务一 中餐认知 第14练 中式面点及风味小吃 一、单项选择题 1．以粮食等为基础并经调制加工而成的是（ ） A．地方菜 B．宴席菜 C．中式面点 D．冷盘菜 2．皮薄馅多、口味独特体现的是（ ） A．北点 B．南点 C．茶食 D．西点 3．以京式糕点为主且重糖重油酥的是（ ） A．潮式面点 B．宁式面点 C．广式面点 D．北点 4．中餐宴席里每席至少安排的是（ ） A．两道甚至数道点心 B．一种固定小吃 C．一份冷菜拼盘 D．一道主食汤羹 5．少量重在品味并强调手工制面的是（ ） A．钟水饺 B．赖汤圆 C．成都担担面 D．黄桥烧饼 6．广东小吃中以甜味品种为主且不含糕团的是（ ） A．杂食 B．糕品 C．油品 D．甜品 二、多项选择题 7．下列属于广式早茶特点的有（ ） A．重油重糖 B．品点 C．点心选料讲究 D．品种丰富 三、判断题 8．中式面点小吃与当地物产、气候、历史和民风食俗密切相关（ ） 9．广东小吃的成熟方法只有烤和熏两种（ ） 10．四川小吃讲究调味技巧，风味突出且注重质量（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $