第11练 其他相关技能 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第11练，练习内容为其他相关技能。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务六 其他相关技能 第11练 其他相关技能 一、单项选择题 1．电话订餐服务中，电话铃响后应在多长时间内迅速接听（ ） A．一声以内 B．两声以内 C．三声以内 D．五声以内 2．中餐厅接听订座电话时，应了解就餐人数、时间、姓名、联系方式和（ ） A．餐具材质 B．特别要求 C．台布颜色 D．菜肴售价 3．迎宾引领客人时，应走在客人的（ ） A．左前方1m左右 B．正后方1m左右 C．右后方2m左右 D．正前方3m左右 4．客人入座后，咨宾打开菜单第一页，通常应递给（ ） A．传菜员 B．收银员 C．迎宾员 D．主人 5．制备乌龙茶时，放入茶壶内的茶量一般占容量的（ ） A．三四分满 B．五分满 C．六七分满 D．九分满 6．现金结账递送账单时，服务员应做到（ ） A．主动高声报金额 B．不主动报账单总金额 C．先收现金再核账 D．让客人自行取发票 二、多项选择题 7．下列属于需要更换骨碟的情况有（ ） A．吃过冷菜换吃热菜时 B．装过鱼腥味食物后再吃其他菜肴时 C．吃甜菜、甜点、甜汤之后 D．骨碟上有杂物时 三、判断题 8．斟茶后将茶壶放在桌上时，壶嘴不可对着客人。（ ） 9．在客人右侧递铺餐巾时，应左手在前、右手在后。（ ） 10．客人签单后，服务员须将账单第一联、第二联交给收银员核对。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第11练，练习内容为其他相关技能。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目二 餐饮服务技能 任务六 其他相关技能 第11练 其他相关技能 一、单项选择题 1．电话订餐服务中，电话铃响后应在多长时间内迅速接听（ ） A．一声以内 B．两声以内 C．三声以内 D．五声以内 【答案】C 【详解】电话订餐要求铃响三声以内迅速接听、问好并报餐厅名称。及时接听能体现服务效率和礼貌，是预订服务的起始要求。 2．中餐厅接听订座电话时，应了解就餐人数、时间、姓名、联系方式和（ ） A．餐具材质 B．特别要求 C．台布颜色 D．菜肴售价 【答案】B 【详解】电话订餐要了解就餐人数、就餐时间、订餐人姓名、联络方式和特别要求等。信息完整才能落实预订并提供针对性服务。 3．迎宾引领客人时，应走在客人的（ ） A．左前方1m左右 B．正后方1m左右 C．右后方2m左右 D．正前方3m左右 【答案】A 【详解】迎宾引领要求走在客人左前方1m左右，并不断回头招呼客人；遇到台阶还应提醒注意。该距离便于引领和沟通。 4．客人入座后，咨宾打开菜单第一页，通常应递给（ ） A．传菜员 B．收银员 C．迎宾员 D．主人 【答案】D 【详解】展示菜单前要检查菜单干净整洁，并按人数准备相应数量。客人入座后打开第一页递给主人；无法确认时先征询客人意见。 5．制备乌龙茶时，放入茶壶内的茶量一般占容量的（ ） A．三四分满 B．五分满 C．六七分满 D．九分满 【答案】C 【详解】乌龙茶制备讲究茶品、茶水、茶具和冲泡技巧。茶品放入茶壶时，茶量一般占茶壶容量六七分满，再冲入开水。 6．现金结账递送账单时，服务员应做到（ ） A．主动高声报金额 B．不主动报账单总金额 C．先收现金再核账 D．让客人自行取发票 【答案】B 【详解】现金结账时，服务员应取出并仔细核对账单，用账单夹或收银盘递送给客人，但不主动报账单总金额，保护客人感受。 二、多项选择题 7．下列属于需要更换骨碟的情况有（ ） A．吃过冷菜换吃热菜时 B．装过鱼腥味食物后再吃其他菜肴时 C．吃甜菜、甜点、甜汤之后 D．骨碟上有杂物时 【答案】ABD 【详解】更换骨碟要根据菜肴类型和骨碟状态判断。冷菜换热菜、鱼腥味后换其他菜、甜品前以及骨碟有杂物时，都应更换。 三、判断题 8．斟茶后将茶壶放在桌上时，壶嘴不可对着客人。（ ） 【答案】√ 【详解】斟茶时一般站在客人右侧，右手持壶把、左手轻按壶盖，斟至七八分满。茶壶放回桌上时，壶嘴不可对着客人。 9．在客人右侧递铺餐巾时，应左手在前、右手在后。（ ） 【答案】× 【详解】错误在手法顺序。右侧递铺餐巾时应右手在前、左手在后；左侧操作时才左手在前、右手在后，以免碰撞客人。 10．客人签单后，服务员须将账单第一联、第二联交给收银员核对。（ ） 【答案】√ 【详解】签单结账要求客人填写房间号码或协议单位并正楷签名。签完后，账单第一联、第二联要交给收银员核对，便于后续结算。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $