第19练 自助餐服务、客房送餐服务 河北省（高职单招）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为自助餐服务、客房送餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第19练 自助餐服务、客房送餐服务 一、单项选择题 1．自助餐台应布置在餐厅较显眼的位置是为了（ ） A．美观醒目 B．减少食品 C．隐藏动线 D．便于收费 【答案】A 【详解】自助餐台要求美观醒目，布置在餐厅显眼位置并用灯光直射，使客人一进餐厅就能看到。食品陈列还要有立体感和合理色彩搭配。 2．客人取菜用餐盘一般摆放在取菜流向的（ ） A．末端 B．中段 C．侧后方 D．开始处 【答案】D 【详解】食品台布置要求方便取菜，客人取菜用的餐盘应摆放在取菜流向的开始处，即自助餐台最前端，通常20个一叠，码放整齐。 3．自助餐食品台值台服务不包括的是（ ） A．补充食品 B．取消账单 C．介绍菜肴 D．保持清洁 【答案】B 【详解】食品台值台服务包括保持台面清洁、不断补充食品、检查冷热温度、介绍推荐菜肴、帮助取递食品或现场分切。取消账单不属于该岗位内容。 4．客房送餐部通常由电话预订组和（ ） A．洗衣组 B．送餐组 C．迎宾组 D．采购组 【答案】B 【详解】客房送餐部通常是餐饮部下属独立部门，由电话预订组和送餐组组成，负责接受预订并把食品、饮料送到房间，完成相应用餐服务。 5．收集门把手菜单时通常先按房号（ ） A．由小到大排列 B．随机整理 C．按楼层倒序 D．按菜品分类 【答案】A 【详解】门把手菜单订餐程序中，夜班服务员收集订单时先按房号由小到大顺序收集并排列，再按房号从大到小返回检查是否遗漏。房号顺序便于核查遗漏。 6．午晚餐送餐后未接到收餐电话通常在多久后询问（ ） A．30分钟 B．90分钟 C．60分钟 D．120分钟 【答案】C 【详解】客房送餐收餐时，订餐员通常在早餐30分钟后、午晚餐60分钟后，若未接到收餐电话，可打电话询问用餐情况、食品质量和是否可以收餐具。 二、多项选择题 7．客房送餐预订方式包括（ ） A．门把手菜单 B．电话预订 C．网络订餐 D．扫码或App订餐 【答案】ABCD 【详解】客房送餐预订可以通过门把手菜单、电话预订和网络订餐完成。网络订餐常依托客房二维码或饭店预订App，点菜单可直接发送到终端。 三、判断题 8．自助餐厅接待零散或团体客人，常具有价格实惠和节省时间特点（ ） 【答案】√ 【详解】自助餐厅接待对象为零散客人或团体客人，价格实惠、品种丰富并节省时间。它与冷餐会服务方式相近，但接待对象和消费特点不同。 9．客房送餐员到房门口后可以直接开门进入房间布置餐车（ ） 【答案】× 【详解】送餐至客房时，应先核对房号、按门铃并礼貌说明服务身份，离房门约一步等候客人开门。进入房间必须征得客人允许，不能直接进入。 10．送餐途中食品和饮品需加盖，热菜可用保温箱盛载（ ） 【答案】√ 【详解】客房送餐途中要保持用具平稳，食品和饮品加盖以确保卫生；热菜可用保温箱盛载并置于送餐车台面下框架上，以保持温度和品质。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练。专辑中每1份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，练习题内容围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生掌握课程的基本概念及方法，为后续进一步提升奠定基础。 本卷为《餐饮服务与管理》（高教版第二版）一课一练的第19练，练习内容为自助餐服务、客房送餐服务。 《餐饮服务与管理》（高教版第二版） 项目四 西餐服务 任务二 西餐厅服务 第19练 自助餐服务、客房送餐服务 一、单项选择题 1．自助餐台应布置在餐厅较显眼的位置是为了（ ） A．美观醒目 B．减少食品 C．隐藏动线 D．便于收费 2．客人取菜用餐盘一般摆放在取菜流向的（ ） A．末端 B．中段 C．侧后方 D．开始处 3．自助餐食品台值台服务不包括的是（ ） A．补充食品 B．取消账单 C．介绍菜肴 D．保持清洁 4．客房送餐部通常由电话预订组和（ ） A．洗衣组 B．送餐组 C．迎宾组 D．采购组 5．收集门把手菜单时通常先按房号（ ） A．由小到大排列 B．随机整理 C．按楼层倒序 D．按菜品分类 6．午晚餐送餐后未接到收餐电话通常在多久后询问（ ） A．30分钟 B．90分钟 C．60分钟 D．120分钟 二、多项选择题 7．客房送餐预订方式包括（ ） A．门把手菜单 B．电话预订 C．网络订餐 D．扫码或App订餐 三、判断题 8．自助餐厅接待零散或团体客人，常具有价格实惠和节省时间特点（ ） 9．客房送餐员到房门口后可以直接开门进入房间布置餐车（ ） 10．送餐途中食品和饮品需加盖，热菜可用保温箱盛载（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $